KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi / 2017 / Cilt: 6 - Sayı: Özel Sayı (BSM 2017)

Mikrodalga Yöntemi ile Kurutulan Dereotu Yapraklarının (Anethum graveolens L.) Kurutma Kinetiği ve Renk Değerlerinin Belirlenmesi

Hakan POLATCI
MUHAMMED TAŞOVA
Sayfa
42–51
Yayın Tarihi
2017-12-27
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Her iki güç kademesinde 50 saniyelik kurutma yöntemi için ise Page ve Midilli - Küçük modelleri kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden modeller olarak belirlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Çalışmada mikrodalga kurutma yönteminin dereotu yapraklarının kuruma kinetiğine ve renk kriterlerine olan etkisi araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Kurutma işlemi mikrodalganın 360 W ve 540 W güçleri için 30, 40 ve 50 saniye çalıştırılarak ve 120 saniye bekletilerek gerçekleştirilmiştir. 360 W güçte yapılan kurutma işlemlerinin kuruma süreleri sırasıyla 20,5 dk, 13 dk, 11 dk sürerken, 540 W güçte yapılan kurutma işlemleri ise 8 dk, 7 dk, 6,5 dk sürmüştür.
💡
Sonuç & Katkı:Her iki güç kademesinde 50 saniyelik kurutma yöntemi için ise Page ve Midilli - Küçük modelleri kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden modeller olarak belirlenmiştir.
🔬Tür:Modelleme & Sayısal Simülasyon
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Dereotu · Kurutma · Mikrodalga

Özet

Çalışmada mikrodalga kurutma yönteminin dereotu yapraklarının kuruma kinetiğine ve renk kriterlerine olan etkisi araştırılmıştır. Kurutma sırasında nem değişimi modellenerek en iyi tahmin eden matematiksel model belirlenmiştir. Kurutma işlemi mikrodalganın 360 W ve 540 W güçleri için 30, 40 ve 50 saniye çalıştırılarak ve 120 saniye bekletilerek gerçekleştirilmiştir. 360 W güçte yapılan kurutma işlemlerinin kuruma süreleri sırasıyla 20,5 dk, 13 dk, 11 dk sürerken, 540 W güçte yapılan kurutma işlemleri ise 8 dk, 7 dk, 6,5 dk sürmüştür. Kurutulan dereotu yapraklarının kroma ve toplam renk farklılığı değerleri açısından taze ürünün özelliklerini en iyi muhafaza eden yöntemin 360 W güçte 50 saniye çalıştırılarak yapılan kurutma yöntemi olduğu belirlenmiştir. 360 W güçte 30 saniye bekletilerek yapılan kurutma yöntemi ise kroma ve toplam renk farklılığı açısından taze ürünün özelliklerini en az muhafaza eden yöntem olarak belirlenmiştir. Nem değişimlerinin tahmin edilmesinde Page, Midilli - Küçük, Modified Page ve Logaritmik gibi dört farklı matematiksel model kullanılmıştır. Her iki güç kademesinde de kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden modelin Midilli - Küçük olduğu belirlenmiştir. Her iki güç kademesinde 50 saniyelik kurutma yöntemi için ise Page ve Midilli - Küçük modelleri kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden modeller olarak belirlenmiştir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

POLATCI, H., TAŞOVA, M. (2017). Mikrodalga Yöntemi ile Kurutulan Dereotu Yapraklarının (Anethum graveolens L.) Kurutma Kinetiği ve Renk Değerlerinin Belirlenmesi. Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, Cilt: 6 - Sayı: Özel Sayı (BSM 2017), 42–51. https://ajindex.com/articles/761195

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Ahmed, S., Beigh, S.H., 2009.
  2. Ascorbic acid, Carotenoids, Total Phenolic content and Antioxidant activity of various genotypes of Brassica Oleracea encephala. J Med Biol Sci, 3: 1-8. Anonim, 2014. Dereotunun Faydaları. http://www.faydalarizararlari.com/dereotunun-faydalari/. Erşim Tarihi: 12.08.2016.
  3. Beaudry, C., Raghavan, G.S.V., Rennie, T.J., 2003. Microwave finish drying of osmotically dehydrated cranberries. Drying Technology, 21(9): 1797-1810. Calín-Sánchez, A., Martínez, J.J., Vázquez-Araújo, L., Burló, F., Melgarejo, P., Carbonell-Barrachina, A.A., 2011. Volatile composition and sensory quality of Spanish pomegranates (Punica granatum L). J. Sciences Food Agriculture, 91:586-592.
  4. Doymaz, I., 2005. Drying behaviour of green beans. Journal of Food Engineering, 69, 161–165.
  5. Duthie, G.G., Gardner, P.T., Kyle, J.A., 2003. Plant polyphenols: are they the new magic bullet. Proc Nutr Soc, 62:599-603.
  6. Eştürk, O., Y. Soysal., 2010. Drying properties and quality parameters of dill dried with intermittent and continuous microwave-convective air treatment. Journal of Agricultural Sciences, vol. 16, pp. 26–36.
  7. Galoburda, R., Kruma, Z., Tomsone, L., 2012. Comparison of Different Solvents and Extraction Methods for Isolation of Phenolic Compounds from Horseradish Roots (Armoracia rusticana). International Journal of Biological, Biomolecular, Agricultural, Food and Biotechnological Engineering, Vol:6, No:4, 2012.
  8. Gül, V., 2014. Rize Yöresine Ait Tıbbi ve Aromatik Bitkilere Genel Bir Bakış. Iğdır Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 4(4): 97-107. I, Doymaz., N, Tuğrul., M, Pala., 2006. Drying characteristics of dill and parsley leaves. Jounal of Food Engineering, vol. 77, pp. 559-565.
  9. Kamel, S.M., 2013. Effect of microwave treaments on some bioactive compounds of parsley (Petroselinum Crispum) and dill (Anethum Graveolens) leaves. Food Processin and Technology, 4:6 http://dx.doi.org/10.4172/2157-7110.1000233.
  10. Kendir, G., Güvenç, A., 2010. Etnobotanik ve Türkiye 'de yapılmış etnobotanik çalışmalara genel bir bakış. Hacettepe Üniversitesi Eczacılık Fakültesi Dergisi, 30(1), 49-80.
  11. Koyuncu, T., Lule, F., 2014. Convective and Microwave Drying Characteristics of Dill Leaves (Anethum graveolens L.). Journal of Agricultural Science and Technology A 4 (2014) 60-68. ISSN 1939-1250.
  12. Shyu, Y.S., Lin, J.T., Chang, Y.T., Chiang, C.J., Yang, D.J., 2009. Evaluation of antioxidant ability of ethanolic exctract from dill (Anethum graveolens) flowers. Food Chemistry, 115 (200