KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2020 / Cilt: 34 - Sayı: 2

SU KEFİRİ: Kimyasal Bileşimi ve Sağlık Üzerindeki Etkileri

WATER KEFİR: Chemical Composition and Effects on Health

Nurcan DEĞİRMENCİOĞLU
Sayfa
443–459
Yayın Tarihi
2020-12-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede, su kefiri tanelerinin fonksiyonel gıda üretiminde kullanılabilirliği ve sağlık üzerindeki etkilerinin açıklanması amaçlanmaktadır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Su kefiri, su kefiri tanelerinin su, şeker, kuru meyveler, limon vb. katkılar ilavesiyle oda sıcaklığında, 2-4 gün süreyle, anaerobik koşullarda fermantasyonuyla üretilmektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Meyvemsi, hafif asidik-hafif tatlı ve hafif alkol tadı ve aromasına sahip gazlı bir içecektir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede, su kefiri tanelerinin fonksiyonel gıda üretiminde kullanılabilirliği ve sağlık üzerindeki etkilerinin açıklanması amaçlanmaktadır.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Fonksiyonel gıda · Probiyotik · Su kefiri

Özet

Su kefiri, su kefiri tanelerinin su, şeker, kuru meyveler, limon vb. katkılar ilavesiyle oda sıcaklığında, 2-4 gün süreyle, anaerobik koşullarda fermantasyonuyla üretilmektedir. Meyvemsi, hafif asidik-hafif tatlı ve hafif alkol tadı ve aromasına sahip gazlı bir içecektir. Standart bir üretim yöntemi olmayan su kefirinin, üretiminde kullanılabilecek hammaddeler ve fermantasyon koşullarına bağlı olarak mevcut mikroflorası değişkenlik gösterebilmektedir. Bu derlemede, su kefiri tanelerinin fonksiyonel gıda üretiminde kullanılabilirliği ve sağlık üzerindeki etkilerinin açıklanması amaçlanmaktadır.

Abstract

Water kefir is produced from water kefir grains, with the addition of additives water, sugar, dried fruits, lemon, etc., by the fermentation in anaerobic conditions for 2-4 days at room temperature. It is a fruity, slightly acidic-slightly sweet and carbonated beverage with a slight alcohol taste and aroma. Microflora of water kefir, which does not have a standard production method, may vary depending on the raw materials and fermentation conditions that can be used in its production. In this review, it is aimed to explain the usability of water kefir grains in functional food production and their effects on health.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

DEĞİRMENCİOĞLU, N. (2020). SU KEFİRİ: Kimyasal Bileşimi ve Sağlık Üzerindeki Etkileri. Bursa Uludağ Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 34 - Sayı: 2, 443–459. https://ajindex.com/articles/745697

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. Alsayadi, M., Al Jawfi, Y., Belarbi, M., Soulem-Mami, Z., Merzouk, H., Sari, D.C., Sabri, F. and Ghalim, M. 2014. Evaluation of anti-hyperglycemic and anti-hyperlipidemic activities of water kefir as probiotic on Streptozotocin-induced diabetic Wistar rats. Journal of Diabetes Mellitus, 4(2): 85-94.
  2. Bechtner, J., Xu, D., Behr, J., Ludwig, C. and Vogel, R.F. 2019. Proteomic analysis of Lactobacillus nagelii in the presence of Saccharomyces cerevisiae isolated from water kefir and comparison with Lactobacillus hordei. Frontiers Microbiology, 10:325. Champagne, C.P., da Cruz, A.G. and Daga, M. 2018. Strategies to improve the functionality of probiotics in supplements and foods. Current Opinion in Food Science, 22:160–166.
  3. Corona, O., Randazzo, W., Miceli, A., Guarcello, R., Francesca, N., Erten, H., Moschetti, G. and Settanni, L. 2016. Characterization of kefir-like beverages produced from vegetable juices. LWT-Food Science and Technology, 66: 572–581. Côté, G.L., Skory, C.D., Unser, S.M. and Rich, J.O. 2013. The production of glucans via glucansucrases from Lactobacillus satsumensis isolated from a fermented bevetage starter culture. Applied Microbiology and Biotechnology, 97(16): 7265-7273. Davidović, S.Z., Miljković, M.G., Antonović, D.G., Rajilić-Stojanović, M.D. and Dimitrijević-Branković, S.I., 2015. Water kefir grain as a source of potent dextran producing lactic acid bacteria. Hemijska Industrija, 69(6): 595-604.
  4. De Paiva, I.M., da Silva Steinberg, R., Lula, I.S., de Souza-Fagundes, E.M., de Oliveira Mendes, T., Bell, M.J.V., Nicoli, J.R., Nunes, A.C. and Neumann, E. 2016. Lactobacillus kefiranofaciens and Lactobacillus satsumensis isolated from Brazilian kefir grains produce alpha-glucans that are potentially suitable for food applications. LWT-Food Science and Technology, 72: 390-398.
  5. De Roos, J., and De Vuyst, L. 2018. Acetic acid bacteria in fermented foods and beverages. Current Opinion in Biotechnology, 49: 115–119.
  6. Değirmencioğlu, N., Yıldız, E., Şahan, Y., Güldaş, M. ve Gürbüz, O. 2019. Fermantasyon Süresinin Kombu Çayı Mikrobiyotası ve Canlılık Oranları Üzerine Etkileri. Akademik Gıda, 17(2): 200-211. FAO/WHO. 2011. Milk and Milk Products. CODEX Standard for Fermented Milks (CODEX STAN 243-2003). http://www.fao.org/docrep/015/i2085e/i2085e00.pdf. (Erişim tarihi: 20.03.2020).
  7. Fels, L., Jakob, F., Vogel, R.F., and Wefers, D. 2018. Structural characterization of the exopolysaccharides from water kefir. Carbohydrate Polymers, 189: 296-303. Fiorda