KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi / 2016 / Cilt: 5 - Sayı: 1

Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması

Comparisons of Bread Wheat, Wheat Flour and Bran Protein Ratio

Mehmet ŞAHİN
Aysun GÖÇMEN AKÇACIK
Seydi AYDOĞAN
Sümeyra HAMZAOĞLU
Berat DEMİR
Fatih ÖZDEMİR
Sayfa
22–27
Yayın Tarihi
2016-10-05
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Buğday sertliği arttıkça un verimindeki artış istatistiki olarak p<0.01, un proteinindeki artış p<0.05 seviyesinde önemli bulunmuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışma Uluslararası Kışlık Buğday Projesi C23 Fawwon-Int 2014 denemesinde yer alan 92 adet ekmeklik buğday hattı ile yürütülmüştür.
📊
Temel Bulgular & Veri:Örnekler 70 GG elekle öğütülmüştür.
💡
Sonuç & Katkı:Buğday sertliği arttıkça un verimindeki artış istatistiki olarak p<0.01, un proteinindeki artış p<0.05 seviyesinde önemli bulunmuştur.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:2014 · 92 adet
⚙️Değişkenler:Ekmeklik buğday · öğütme · kepek

Özet

Bu çalışma Uluslararası Kışlık Buğday Projesi C23 Fawwon-Int 2014 denemesinde yer alan 92 adet ekmeklik buğday hattı ile yürütülmüştür. Örnekler 70 GG elekle öğütülmüştür. Ortalama un verimi %59.76 olarak elde edilmiştir. Buğday, buğday unu ve kepekte protein oranı ile tanede sertlik değerleri belirlenmiştir. Buğday tanesi protein oranı ortalaması, buğday unu protein oranı ortalamasından %1.22 daha fazla olmuştur. Buğday tanesi ortalama protein oranı, buğday kepeği ortalama protein oranından %1.66 daha az olmuştur. Buğday sertliği arttıkça un verimindeki artış istatistiki olarak p<0.01, un proteinindeki artış p<0.05 seviyesinde önemli bulunmuştur.

Abstract

This study was carried out with 92 bread wheat lines in International Winter Wheat Project C23 Fawwon-Int 2014. Samples were milled by 70 GG sieve. Mean flour yield was obtained 59.76%. Protein content of wheat, wheat flour and bran and hardness value of grain were determined. Mean protein value of wheat grain was more than mean protein value of wheat flour 1.22%. Mean protein value of wheat grain was less 1.66% than mean protein value of bran. While wheat hardness was increasing, increase of protein content and flour yield were statistically significant respectively (p<0.01 and p<0.05).

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ŞAHİN, M., AKÇACIK, A. G., AYDOĞAN, S., HAMZAOĞLU, S., DEMİR, B., ÖZDEMİR, F. (2016). Ekmeklik Buğday, Buğday Unu ve Kepek Protein Oranlarının Karşılaştırılması. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Dergisi, Cilt: 5 - Sayı: 1, 22–27. https://ajindex.com/articles/738846

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (8)

  1. Anonymous, (2009). Approvedmethodologies. www.leco.com/resources/approved_methods. Anonymous, (1990). AACC Approved Methods of the American Association of Cereal Chemist, USA. Anonim, (2013). Halojen nem tayin cihazı ile nem tayini. Nem Analiz Rehberi. 45 s. Mettler Toledo, İsviçre. Jensen, S. A., Martinens, H. (1983). The botanical constituents of wheat and wheat milling fractions. II.Quantificationby amino acids. Cereals chem.&0:170-177.
  2. Elton, G. A. H., Greer, E. N. (1971). The use of Home Grown Wheat for Flour Milling. ADAS Quarterly Review. 2: 55-94.
  3. Elgün, A., Ertugay, Z., (1995). Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniv. Zir.Fak., Yayın No: 297, (2. Baskı) Erzurum, s 481. Hemery, Y., Rouau, X., Lullien-Pellerin, V., Barron, C., Abecassis, J. (2007). Dry processes to develop wheat fractions and products with enhanced nutritional quality. Journal of Cereal Science, 46, 327–347.
  4. Khan, K., Shewry, P. R. (2009). Wheat and chemistry.fourth edition. Chapter 8 wheat Grain proteins.Peter R. Sewry,renato D’ovidio Domenico Lafiandra, John A. Jenkins E.N.Clare Mills, Frenc Bekes. AACC international inc. St.Paul. Kong, L Baik B. K. (2016). Degree of starchy endosperm separation from bran as a milling quality trait of wheat grain. Journal of Cereal Science: 69, 49-56.
  5. Liu, Y., Ng, P. K. W. (2015). Isolation and characterization of wheat bran starch and endosperm starch of selected soft wheats grown in Michigan and comparison of their physicochemical properties. Food Chemistry, 176, 137–144.
  6. Souza, E. J., Sneller, C., Guttieri, M. J., Sturbaum, A., Griffey, C., Sorrells, M., Ohm, H., Van Sanford, D. (2012). Basis for selecting soft wheat for end-use quality. Crop Sci. 52, 21-31.
  7. Şahin, M., Göçmen Akçacık, A., Aydoğan, S., Taner, S., Ayrancı, R. (2011a). Ekmeklik buğdayda bazı kalite özellikleri ile Miksograf parametreleri arasındaki ilişkilerin incelenmesi. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 2011, 20 (1): 6-11.
  8. Şahin, M., Göçmen Akçacık, A., Aydoğan, S. (2011b). Bazı ekmeklik buğday genotiplerinin tane verimi ile kalite özellikleri arasındaki ilişkiler ve stabilite yetenekleri. 1. Anadolu J. of AARI 21 (2) 2011, 39 – 48 MARA. Ziegler, E., Greer, E. N. (1971). Principle of millings P:115-199 in:Wheat Chemistry and Technology, 2nd ed. Y. Pomeranz,ed.AACC st.paul.