KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Uludağ Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi / 2017 / Cilt: 22 - Sayı: 3

ORGANİK VE KONVANSİYONEL OLARAK ÜRETİLEN SIZMA ZEYTİNYAĞLARININ BAZI FENOLİK İÇERİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI

Comparison of Some Phenolic Compounds of Organic and Conventional Extra-Virgin Olive Oil

Yasemin ŞAHAN
Güler ÇELİK
Esra DOĞANGÜN
Sayfa
179–186
Yayın Tarihi
2017-12-28
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak, organik ve konvansiyonel olarak üretilmiş sızma zeytinyağları fenolik içerik açısından karşılaştırıldığında organik olarak üretilenlerin daha yüksek olduğu saptanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Zeytinyağı, besleyici kalitesi ve organoleptik özellikleri ile Akdeniz diyetinin önemli bir bileşenidir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Buna ek olarak, zeytinyağı bazı kanser türlerinin, kardiyovasküler hastalıkların, diyabet, inflamatuar ve otoimmün hastalıklarının önlenmesinde insan sağlığı üzerinde olumlu etkilere sahiptir.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, organik ve konvansiyonel olarak üretilmiş sızma zeytinyağları fenolik içerik açısından karşılaştırıldığında organik olarak üretilenlerin daha yüksek olduğu saptanmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Zeytinyağı · oleuropein · hidroksityrosol

Özet

Zeytinyağı, besleyici kalitesi ve organoleptik özellikleri ile Akdeniz diyetinin önemli bir bileşenidir. Buna ek olarak, zeytinyağı bazı kanser türlerinin, kardiyovasküler hastalıkların, diyabet, inflamatuar ve otoimmün hastalıklarının önlenmesinde insan sağlığı üzerinde olumlu etkilere sahiptir. Bu özellikler yalnızca yağ asidi kompozisyonuna bağlı olmayıp, özellikle fenolik bileşiklerin varlığıyla ilgilidir. Sızma zeytinyağlarının (EVOO) fenolik bileşiklerindeki değişiklikler önemli bir kalite kontrol parametresi olabilmektedir. Bu çalışmanın amacı, Türkiye'deki organik ve konvansiyonel olarak elde edilmiş EVOO’nın bazı fenolik bileşiklerindeki değişiklikleri belirlenmesidir. Beş fenolik bileşik oleuropein, hidroksityrosol, tyrosol, kafeik asit ve p-kumarik asit LC-DAD ile belirlenmiş ve ayrıca LC-MS ile doğrulanmıştır. Farklı markalar tarafından üretilen on adet sızma zeytinyağı (organik ve konvansiyonel) analiz edilmiştir. Oleuropein’nin diğer fenolik bileşiklere göre daha yüksek düzeyde olduğu bulunmuştur. Fenolik bileşenler bulunma düzeyleri yüksekten aza doğru sıralandığında, tyrosol, hidroksityrosol, kafeik asit ve p-kumarik asit olarak belirlenmiştir. Organik olarak üretilen sızma zeytinyağlarının oleuropein konsantrasyonu 3,8-39 mg/kg arasında değişmiştir. Sonuç olarak, organik ve konvansiyonel olarak üretilmiş sızma zeytinyağları fenolik içerik açısından karşılaştırıldığında organik olarak üretilenlerin daha yüksek olduğu saptanmıştır.

Abstract

Olive oil is an important ingredient of the Mediterranean diet, because of its nutritional qualities and organoleptic characteristics. In addition olive oil has positive effects on human health, in particular to prevent of some types of cancer and cardiovascular diseases and as regards diabetes, inflammatory and autoimmune diseases. These properties are related not only to the fatty acid composition of its lipid matrix, but especially to the presence of the phenolic compounds. The changes in the phenolic compounds of EVOO can be an important quality control parameter. The aim of this study was to determine the changes in the some phenolic compounds of organic and conventional extra-virgin olive oil (EVOO) from Turkey. Five phenolic compounds oleuropein, hydroxytyrosol, tyrosol, caffeic acid, p-coumaric acid were quantified LC-DAD and justified by LC-MS. Ten extra virgin olive oils (organic and conventional extra-virgin olive oil), produced by different brands were analyzed. Oleuropein were found to be higher than other phenolic compounds. The amount decreased with the order of tyrosol, hydroxytyrosol, caffeic acid, p-coumaric acid, respectively. Oleuropein concentration varied between 3.8-39 mg/kg in organic production of extra virgin olive oils. As a conclusion, phenolic content are higher in organic products compared to conventional products of EVOO.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ŞAHAN, Y., ÇELİK, G., DOĞANGÜN, E. (2017). ORGANİK VE KONVANSİYONEL OLARAK ÜRETİLEN SIZMA ZEYTİNYAĞLARININ BAZI FENOLİK İÇERİKLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI. Uludağ Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi, Cilt: 22 - Sayı: 3, 179–186. https://ajindex.com/articles/708776

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (1)

  1. Bajoub, A., Pacchiarotta, T., Hurtado-Fernández, E., Olmo-García, L., García-Villalba, R., Fernández-Gutiérrez, A., Mayboroda, O.A., Carrasco-Pancorbo, A. (2016) Comparing two metabolic profiling approaches (liquid chromatography and gas chromatography coupled to mass spectrometry) for extra-virgin olive oil phenolic compounds analysis: A botanical classification perspective, Journal of Chromatography A, 1428, 267–279. DOI:10.1016/j.chroma.2015.10.059. Crecente-Campo, J., Nunes-Damaceno, M., Romero-Rodriguez M.A., Vaızquez-Odeiriz, M.L. (2012) Color, anthocyanin pigment, ascorbic acid and total phenolic compound determination in organic versus conventional strawberries (Fragaria×ananassa Duch, cv Selva), Journal of Food Composition and Analyses, 28, 23–30. DOI:10.1016/j.jfca.2012.07.004 Dagdelen, A., Tümen, G., Özcan, M., Dündar, E. (2013) Phenolics profiles of olive fruits (Olea europaea L.) and oils from Ayvalık, Domat and Gemlik varieties at different ripening stages, Food Chemistry, 136, 41–45. DOI:10.1016/j.foodchem.2012.07.046 Franco, M.N., Galeano-Díaz, T., López, Ó., Fernández-Bolaños, J.G., Sánchez, J., De Miguel, C., Gil, M.V., Martín-Vertedor, D. (2014) Phenolic compounds and antioxidant capacity of virgin olive oil, Food Chemistry, 163, 289–298. DOI:10.1016/j.foodchem.2014.04.091 Gaudino, S., Goia, I., Borreani, G., Tabacco, E., Sacco, D. (2014) Cropping system intensification grading using an agro-environmental indicator set in northern. Italy, Ecological Indicators, 40, 76–89. DOI:10.1016/j.ecolind.2014.01.004 Godoy-Caballero, M.P., Acedo-Valenzuela, M.I., Galeano-Diaz, T. (2012) Simple quantification of phenolic compounds present in the minor fraction of virgin olive oil by LC–DAD–FLD, Talanta, 101, 479–487. DOI:10.1016/j.talanta.2012.09.063 Gomiero, T., Pimentel, D., Paletti, M.G. (2011) Environmental impact of different agricultural management practices: conventional vs. organic agriculture, Critical Reviews in Plant Sciences, 30, 95–124. DOI:10.1080/07352689.2011.554355 Hbaieb, R.H., Kotti, F., Valli, E., Bendini, A., Toschi, T.G., Gargouria, M. (2017) Effect of Tunisian olive ripeness on endogenous enzymes and virgin olive oil phenolic composition, Journal of Food Composition and Analysis, 62, 43-50. DOI:10.1016/j.jfca.2017.04.016 Huang, C. L., Sumpio, B.E. (2008) Olive oil, the Mediterranean diet, and cardiovascular health, Journal of the American College of Surgeons, 207 (3), 407–416. DOI:10.1016/j.jamcollsurg.2008.02.018 IOOC. (2016)