Dergiler / Manas Journal of Engineering / 2014 / Cilt: 2 - Sayı: 1

Bütün yönleriyle doğal fermente ürün, kımız

All Aspects Of Koumiss, The Natural Fermented Product

Sayfa
23–34
Yayın Tarihi
2014-05-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

İçinde bulunan mikrobiotanın çeşitliliği coğrafik koşullardan ve hayvan türünden farklılık göstermektedir

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Kırgızistan coğrafik olarak bulunduğu alan hayvancılığa uyumlu olan at yetiştirilen ve kısrak sütünden kımız yapılan bir ülke olarak da bilinmektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Kımız kısrak sütünün uzun zaman kullanılmasını sağlayan ve insan sağlığı üzerinde önemli ölçüde olumlu etki göstermekle birlikte bol miktarda probiyotik microbiota içeren bir üründür.
💡
Sonuç & Katkı:İçinde bulunan mikrobiotanın çeşitliliği coğrafik koşullardan ve hayvan türünden farklılık göstermektedir
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:kımız · laktik asit bakterileri · fermantasyon

Özet

Kırgızistan coğrafik olarak bulunduğu alan hayvancılığa uyumlu olan at yetiştirilen ve kısrak sütünden kımız yapılan bir ülke olarak da bilinmektedir. Bu bölgedeki süt tüketiminin fazla olması genellikle göçebe kültürün bir özelliği olarak kabul edilmektedir. Göçebe kültürü içerisinde, geleneksel olarak süt üretimi için yetiştirilen hayvanlar ile diğer sağılan hayvan türlerinin sütleri çoğunlukla fermente ürünlerinin elde edilmesinde kullanılmaktadır. Kımız kısrak sütünün uzun zaman kullanılmasını sağlayan ve insan sağlığı üzerinde önemli ölçüde olumlu etki göstermekle birlikte bol miktarda probiyotik microbiota içeren bir üründür. İçinde bulunan mikrobiotanın çeşitliliği coğrafik koşullardan ve hayvan türünden farklılık göstermektedir

Abstract

Kyrgyzstan is known as a country, in accordance with the geographic area, where are farm the horses and also made from mare | s milk koumiss. Generally, the consumption of milk in this is region is regarded as a attribute of the nomadic. Usually, in the nomadic culture conventionally reared milking animals and other animal species for milk production are used in obtaining fermented products milk. Koumiss, which allows the use of mare milk for a long time and considerable positive effect on human health, although abundant microbiota is a product containing probiotics. Koumiss is a form of mare milk, which allow use for a long time by fermenting and containing abundant of probiotics microbiota considerable positive effect on human health. Diversity of microbiota will differ because of the geographical conditions and animal species.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

TEGİN, R. A. A., Gönülalan, Z. (2014). Bütün yönleriyle doğal fermente ürün, kımız. Manas Journal of Engineering, Cilt: 2 - Sayı: 1, 23–34. https://ajindex.com/articles/687290

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. Dugan F. M. Fermentative Microorganisms in the Prehistory of Europe, the Steppes, and Indo-Iranian Asia and Their Contemporary Use in Traditional and Probiotic Beverages, Dregs of Our Forgotten Ancestors. Fungi, 2:4, (2009): 16-39
  2. Satomi I. "Koumiss", a treasure for nomad. Onko Chishin, 41, (2004): 87-93 [3] Doreau M.& Martin-Rosset. W. Dairyanimals: horse.InH.Roginski, J. A.Fuquay, & P. F. Fox (Eds.), Encyclopedia of dairy sciences. London, UK: AcademicPress, pp. 630-637, 2002
  3. Oftedal O.T., Hintz H.F.,& Schryver H.F. Lactation in the horse: milk composition and intake by foals. Journal of Nutrition, 113, (1983): 2096-2106
  4. Csapo J., Salamon Sz., Loki K., & Csapo-Kiss Zs. Composition of mare's colostrum and milk I. Fat content, fatty acid composition and vitamin contents. Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria, 2, 1, (2009): 119-131
  5. Massimo M., Francesca M., Andrea S., & Primo M. Protein and fat composition of mare’s milk: some nutritional remarks with reference to human and cow’s milk. International Dairy Journal, 12, (2002): 869–877
  6. Csapo J., Salamon Sz., Loki K., & Csapo-Kiss Zs. Composition of mare's colostrum and milk II. Protein content, amino acid composition and contents of macro- and micro-elements. Acta Univ. Sapientiae, Alimentaria, 2, 1, (2009): 133-148
  7. Konuspayeva G. Identity, Therapeutic Benefits and Health Claims: Fermented Dairy Products in Central. Session 2: Milk, Man, Culture and Society Presided by Catherine Baroin Asia. [9] http://discoveruzbekistan.com/aug_sep2004/7.shtml erişim tarihi: 24/01/2011
  8. Dankow R., Wojtowski J., Pikul J., Niznikowski R., & Cais-Sokolinski D. Effect of lactation on the hygiene quality and some milk physicochemical traits of the Wielkopolska mares. Arch Tierz., Dummerstorf, 49, (2006): 201-206. [11] http://www.yousigma.com/recipes/khumiss.html erişim tarihi: 24/01/2011
  9. Microbiology and Biochemistry of Cheese and Fermented Milk.2 nd Ed. B.A. Law Blackie Academic and Professional Pub.U.K. pp. 119-120-121, 1997 [13] Berlin PJ. Kumiss, IDF Bullettin, Part IV, pp. 16, 1962 [14] Bonomi F., Iametti S., Pagliarini E., and Solaroli G. Termal sensitity of mare’s milk proteins. Journal of Dairy Research, 61, (1994): 419-22 [15] Fungal Biotechnology in Agricultural, Food and Environmental Ed. Dilip K. Applications. Arora, Taylor and Francis e library, ISBN: 0-203-91336-1, pp. 447, 2005 [16] Kırgız Standarları 2007, Kırgızistan Cumhuriyeti Ulusal Standardları, Kısrak sütünden yapıla