KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi / 2020 / Cilt: 8 - Sayı: 7

Antifriz Proteinler: Gıdaların Korunmasında İnovatif Bir Ajan

Antifreeze Proteins: An Inovative Agent for the Prevention of Foods

İlhan GÜN
Aslı ALBAYRAK
Asuman GÜRSEL
Sayfa
1433–1439
Yayın Tarihi
2022-11-06
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede, antifriz proteinlerin tipleri, yapısal özellikleri ve etki mekanizmaları ile gıda alanında kullanım olanakları hakkında bilgi sunulmuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Antifriz proteinler, sıfırın altındaki sıcaklık derecelerinde organizmayı çevre şartlarına karşı koruma ve buz kristallerinin şeklini ve büyüklüğünü yeniden düzenleme gibi özel yeteneğe sahip proteinlerdir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu özelliklerinden dolayı soğukta depolama sırasında gıdaların duyusal, yapısal ve mekaniksel hasarları önlediği görülmekte ve ürünün raf ömrünü uzatmaktadırlar.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede, antifriz proteinlerin tipleri, yapısal özellikleri ve etki mekanizmaları ile gıda alanında kullanım olanakları hakkında bilgi sunulmuştur.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Antifriz proteinler, sıfırın altındaki sıcaklık derecelerinde organizmayı çevre şartlarına karşı koruma ve buz kristallerinin şeklini ve büyüklüğünü yeniden düzenleme gibi özel yeteneğe sahip proteinlerdir. Bu özelliklerinden dolayı soğukta depolama sırasında gıdaların duyusal, yapısal ve mekaniksel hasarları önlediği görülmekte ve ürünün raf ömrünü uzatmaktadırlar. Bu derlemede, antifriz proteinlerin tipleri, yapısal özellikleri ve etki mekanizmaları ile gıda alanında kullanım olanakları hakkında bilgi sunulmuştur.

Abstract

Antifreeze proteins are those proteins that have ability to protect the organism against environmental conditions at temperatures below zero, and to resize the shape and size of ice crystals. Due to these properties, they prevent food from sensory, structural and mechanical damages during the storage in cold and they extend the product shelf life. In this review, the types and structure of antifreeze proteins, their mechanism of action and the possibilities of use in food are presented.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

GÜN, İ., ALBAYRAK, A., GÜRSEL, A. (2022). Antifriz Proteinler: Gıdaların Korunmasında İnovatif Bir Ajan. Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi, Cilt: 8 - Sayı: 7, 1433–1439. https://ajindex.com/articles/642758

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Adapa S, Schmidt KA, Jeon IJ, Herald TJ, Flores RA. 2000. Mechanisms of ice crystallization and recrystallization in ice cream: a review. Food Reviews International, 16: 259–271. Anonymous. 2019a. Ice Crystals inside Antarctic Fishes May Never Melt, http://www.sci-news.com/biology/science-ice-crystals-inside-antarctic-fishes-may-never-melt-02167. html, Erişim Tarihi: 20.03.2019. Anonymous. 2019b. Morina, https://norvecdenizurunleri.com/ daha-fazlasi/denz-urunler-akadems/morina/ Erişim Tarihi: 20.03.2019. Anonymous, 2019c. Gümüş Balığı, http://www.cizgix.com/ product-details/gumus-baligi, Erişim Tarihi: 20.03.2019.
  2. Antson AA, Smith DJ, Roper DI, Lewis S, Caves LS, Verma CS, Buckley SL, Lillford PJ, Hubbard RE. 2001. Understanding the mechanism of ice binding by type III antifreeze proteins. Journal of Molecular Biology, 305 (4): 875-889.
  3. Aşçı A, Göçer EMÇ, Küçükçetin A. 2011. Antifiriz proteinler ve gıda teknolojisinde kullanımı. Akademik Gıda, 9 (6): 46-51.
  4. Baardsnes J, Kondejewski LH, Hodges RS, Kay C, Davies PL. 1999. New ice-binding face for type I antifreeze protein. FEBS Letters. 463: 87-91.
  5. Balamurugan S, Ann JS, Varghese IP, Murugan SB, Harish MC, Kumar SR., Sathishkumar R. 2018. Heterologous expression of Lolium perenne antifreeze protein confers chilling tolerance in tomato. Journal of Integrative Agriculture, 17 (5): 1128–1136.
  6. Bayer-Giraldi M, Weikusat I, Besir H, Dieckmann G. 2011. Characterization of an antifreeze protein from the polar diatom Fragilariopsis cylindrus and its relevance in sea ice. Cryobiology, 63: 210-219.
  7. Bektaş G, Altıntaş A. 2007. Antifriz Proteinler. Etlik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 18: 27-32.
  8. Bouvet V, Ben RB. 2003. Antifreeze proteins: structure, conformation and biological applications. Cell Biochemistry Biophysics, 39: 133–144.
  9. Clarke CJ, Buckley SL, Lindner N. 2002. Ice structuring proteins-A new name for antifreeze proteins. Cryo Letters, 23 (2): 89-92.
  10. Clarke CJ, Buckley S, Lindner N. 2003. Ice-structuring proteins in icecream. Proceedings of the Second IDF International Symposium on Ice Cream., Thessaloniki, p: 33–34.
  11. Crevel RWR, Fedyk JK, Spurgeon MJ. 2002. Antifreeze proteins: occurrence and human exposure. Food and Chemical Toxicology, 40: 899–903.
  12. Davies PL, Hew CL. 1990. Biochemistry of fish antifreze proteins. FASEB Journal, 4: 2460 –2468. Davies PL, Sykes BD. 1997. Antifreeze proteins. Current Opinion in Structural Biology, 7: 828-834
  13. Davies PL, Baardsnes J, Kuiper MJ., Walker VK. 2002. Structure and f