KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Türk Biyokimya Dergisi / 2018 / Cilt: 43 - Sayı: 6

Enhancing vitamin B12 content in co-fermented soy-milk via a Lotka Volterra model

Liangsheng ZHAN
Xinmiao WANG
Shiyi TIAN
Yuanyuan XU
Lihua SHI
Xuan ZHU
Shasha XIANG
Sayfa
671–678
Yayın Tarihi
2022-11-05
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu çalışma, soya sütü B12üretimini arttırmak için bir matematik modelini başarıylagöstermiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Abstract: Soybean products are popular because of itstaste, digestibility, and health benefits.
📊
Temel Bulgular & Veri:However, soybeanlacks vitamin, mainly the low water-soluble vitamin B12.This study investigated the effects of fermentation conditionson the synthesis of vitamin B12, production ofmetabolites, and growth of Lactobacillus reuteri and Propionibacteriumshermainii in fermented soy-milk.
💡
Sonuç & Katkı:Bu çalışma, soya sütü B12üretimini arttırmak için bir matematik modelini başarıylagöstermiştir.
🔬Tür:Modelleme & Sayısal Simülasyon
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Abstract

Abstract: Soybean products are popular because of itstaste, digestibility, and health benefits. However, soybeanlacks vitamin, mainly the low water-soluble vitamin B12.This study investigated the effects of fermentation conditionson the synthesis of vitamin B12, production ofmetabolites, and growth of Lactobacillus reuteri and Propionibacteriumshermainii in fermented soy-milk. A LotkaVolterra model was successfully employed to describe thecompetition relationship between the two microorganismsunder various fermentation conditions. A quadraticfunction between the ratio of interaction coefficientsand vitamin B12 content was found. Higher vitamin B12 insoy-milk can be produced when the ratio of interactioncoefficients approach to one. Compared with other fermentedsoybean products, fermented soy-milk containsmore acetate, ethanol, and propionic acid. This study successfullydemonstrated a mathematical model to enhancesoy-milk vitamin B12 production.Keywords: Lactobacillus reuteri; Propionibacterium shermanii;co-fermentation; modeling; vitamin B12.Özet: Soya ürünleri, tadı, sindirilebilirliği ve sağlık yararlarınedeniyle popülerdir. Bununla birlikte, soya fasulyesi,esas olarak düşük suda çözünür B12 vitamini olanvitaminlerden yoksundur. Bu çalışmada fermantasyonkoşullarının fermente soya sütlerinde B12 vitamini sentezi,metabolit üretimi ve Lactobacillus reuteri ve Propionibacteriumshermainii gelişimi üzerine etkileri araştırıldı.Bir Lotka Volterra modeli, çeşitli fermantasyon koşullarıaltında iki mikroorganizma arasındaki rekabet ilişkisinitanımlamak için başarıyla kullanılmıştır. Etkileşim katsayılarıve B12 vitamini içeriği arasındaki ikinci derecedenbir fonksiyon bulunmuştur. Etkileşim katsayıları oranıbire yaklaştığında soya sütünde daha yüksek B12 vitaminiüretilebilir. Diğer fermente soya fasülyesi ürünleri ile karşılaştırıldığında,mayalanmış soya sütü daha fazla asetat,etanol ve propiyonik asit içerir. Bu çalışma, soya sütü B12üretimini arttırmak için bir matematik modelini başarıylagöstermiştir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ZHAN, L., WANG, X., TIAN, S., XU, Y., SHI, L., ZHU, X., XIANG, S. (2022). Enhancing vitamin B12 content in co-fermented soy-milk via a Lotka Volterra model. Türk Biyokimya Dergisi, Cilt: 43 - Sayı: 6, 671–678. https://ajindex.com/articles/620992

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (18)

  1. Liu KS. Soybeans: chemistry, technology and utilization. New York: Aspen Publishers, 1997
  2. Watanabe F, Yabuta Y, Tanioka Y. Biologically active vitamin B12 compounds in foods for preventing deficiency among vegetarians and elderly subjects. J Agric Food Chem 2014;61:6769–75
  3. Liu KS. Soybean as functional foods and ingredients. Beijing: Chinese Light Industry Press, 2009
  4. Friberg S, Hui YH. Handbook of food and beverage fermentation technology. Boca Raton: CRC Press, 2005
  5. Rekha CR, Vijayalakshmi G. Influence of processing parameters on the quality of soycurd (tofu). J Food Sci Technol 2013;50: 176–180
  6. Han BZ, Rombouts FM, Nout MJ. Amino acid profiles of sufu, a Chinese fermented soybean food. J Food Comp Anal 2004;17:689–98
  7. Cook NR, Cutler JA, Obarzanek E, Buring JE, Rexrode KM, Kumanyika SK, et al. Long term effects of dietary sodium reduction on cardiovascular disease outcomes: observational follow-up of the trials of hypertension prevention (TOHP). BMJ 2007;334:885–8
  8. Mo H, Kariluoto S, Piironen V, Zhu Y, Sanders MG, Vincken JP, et al. Effect of soybean processing on content and bioaccessibility of folate, vitamin B12 and isoflavones in tofu and tempe. Food Chem 2013;141:2418–25
  9. Schneider Z, Stroinski A. Comprehensive B12: chemistry, biochemistry, nutrition, ecology, medicine. Berlin: Verlag Walter de Gruyter, 1987
  10. Allen LH. Bioavailability of vitamin B12. Int J Vitam Nutr Res 2010;80:330–5
  11. Rucker BR, Suttie JW, McCormick BD, Machilin LJ. Handbook of vitamins. New York: Marcel Dekker, Inc., 2001
  12. Martens JH, Barg H, Warren MJ, Jahn D. Microbial production of vitamin B12. Appl Microbiol Biotechnol 2002;58:275–85
  13. Lee IH, Fredrickson AG, Tsuchiya HM. Diauxic growth of Propionibacterium shermanii. Appl Microbiol Biotechnol 1974;28:831–5
  14. Piveteau P. Metabolism of lactate and sugars by dairy propionibacteria: a review. Lait 1999;79:23–41
  15. Dupuis C, Corre C, Boyaval P. Lipase and esterase activities of Propionibacterium freudenreichii subsp. freudenreichii. Appl Environ Microbiol 1993;59:4004–9
  16. Hoellriegl V, Lamm L, Rowold J, Hoerig J, Renz P. Biosynthesis of vitamin B12. Arch Microb 1982;132:155–8
  17. Santos F, Wegkamp A, de Vos M. High-level folate production in fermented foods by the B12 producer lactobacillus reuteri JCM1112. Appl Environ Microbiol 2008;74:3291–4
  18. Hugenschmidt S, Schwenninger SM, Lacroix C. Concurrent high production of natural folate and vitamin B12 using a co-culture pro