KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences / 2007 / Cilt: 31 - Sayı: 1

Acid adaptation effect on survival of Escherichia coli 0157:H7 in fermented milk products

Aside adaptasyonunun Escherichia coli 0157:H7' nin fermenta süt ürünlerinde canlılığına etkisi

Aktuğ Şahika GÖNÜL
A. Kemal SEÇKİN
Halil TOSUN
Sayfa
61–66
Yayın Tarihi
2022-11-05
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu sonuçlar aside adaptasyonun, £ coli 0157: H7nin fermente sıit ürünlerinde canlı kalmasına olanak sağlayan önemli bir mekanizma olduğunu ifade eden teorileri desteklemektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada sinbiyotik yoğurt, set tipi yogurt, süzme yoğurt ve kefirde, aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen Escherichia coli0157: H7 hücrelerinin gelişimleri incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Aside adapte edilen hücreler ve kontrol hücreleri sinbiyotik ve set tipi yoğurt örneklerine fermantasyondan önce ve sonra olmak üzere iki farklı aşamada ilave edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Bu sonuçlar aside adaptasyonun, £ coli 0157: H7nin fermente sıit ürünlerinde canlı kalmasına olanak sağlayan önemli bir mekanizma olduğunu ifade eden teorileri desteklemektedir.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada sinbiyotik yoğurt, set tipi yogurt, süzme yoğurt ve kefirde, aside adapte edilen ve aside adapte edilmeyen Escherichia coli0157: H7 hücrelerinin gelişimleri incelenmiştir. Aside adapte edilen hücreler ve kontrol hücreleri sinbiyotik ve set tipi yoğurt örneklerine fermantasyondan önce ve sonra olmak üzere iki farklı aşamada ilave edilmiştir. Örneklere inokule edilen E. coli 0157:H7'nin canlılığı 4 T'de depolama sürecinde saptanmıştır. Kefir ve süzme yoğurtta, aside adaptasyon E. coii 0157: H7'nin canlılığını artırmıştır. Set tipi yoğurtta ise fermantasyon aşamasında ilave edilen örneklerde aside adaptasyon E. coli 0157: H7nın canlılığını artırmıştır. Bununla birlikte fermantasyondan önce inokule edilen örneklerde aside adaptasyonun £ coli 0157: H7'nin canlılığına etkisi olmamıştır. Bu sonuçlar aside adaptasyonun, £ coli 0157: H7nin fermente sıit ürünlerinde canlı kalmasına olanak sağlayan önemli bir mekanizma olduğunu ifade eden teorileri desteklemektedir.

Abstract

The growth and survival of acid-adapted and nonadapted Escherichia coli 0157:H7 were determined in strained, set-type, and synbiotic yoghurt and kefir. Acid-adapted or nonadapted E. ccrf/0157:H7 were inoculated into the synbiotic and set-type yoghurt before and after the fermentation process. Survival of the inoculated E. co/ı 0157:H7 in these products was examined during storage at 4 X. Acid adaptation enhanced the survival of £ coli 0157:1-17 in kefir and strained yoghurt Acid adaptation also enhanced the survival of E coli 0!57:H7 in set-type yoghurt which was inoculated after the fermentation process; however, acid-adapted cell inoculation before fermentation did not enhance survival. These observations support the theory that acid adaptation is an important survival mechanism enabling £ coil 0157: H7 to persist in fermented dairy products.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

GÖNÜL, A. Ş., SEÇKİN, A. K., TOSUN, H. (2022). Acid adaptation effect on survival of Escherichia coli 0157:H7 in fermented milk products. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences, Cilt: 31 - Sayı: 1, 61–66. https://ajindex.com/articles/615413

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (11)

  1. WHO: Report of WHO consultation on "Prevention and control of enteroftaemorrhagic Escherichia coli (EHEC) infections. 1997; WHO / FSF /FOS / 97.6 WHO. Consultation and Workshops. Geneva. Switzerland. Doyle, M.P.: Escherichia coli 0157: H7 and its significance in foods. Int. J. Food Microbiol. 1991; 12: 289-301.
  2. Griffin, P.M., Tauxe. R.V.: The epidemiology of infections caused by Escherichia coli 0157: H7. other enterohaemorrhagic E. coll. and the associated hemolytic uremic syndrome. Epidemiol. Rev., 1991; 13:60-98.
  3. Borczyk. A.A., Karmalı. M.A. Uor, H. Duncan, L.M.C.: Bovine reservoir for verotoxin-producing Escherichia coli 0157: H7. Lancet. 1987; 1:98-99. Morgan. [). Newman, C.P., Hutchinson, D.N. Walker, A.M. Rowe. B„ Majid. F.: Verotoxin producing Escherichia coli 0157 infections associated with the consumption of yoghurt. Epidemiol. Infect., 1993; 111: 181-187.
  4. Besser. R.E. Lett. S.M. Weber, J.T. Doyle. M.P. Barrett. T.J., Wells. J.G. Griffin, P.M.: An outbreak of diarrhea and hemolytic uremic syndrome from Escherichia coli 0157: H7 in fresh-pressed apple cider. J. Am. Med. Assoc. 1993; 269: 2217-22Z0. Sharp, J.C.M., Reilly, W.J. Coia, J.E. Curnow, J. Synge. B.A.: Escherichia coli 0157: H7 in Scotland: an epidemiological overview 1984-1994. PHLS Microbiol. Digest. 1995: 12: 134-140.
  5. Bell, C: Approach to the control of enterohaemorrhagic Escherichia coli (EHEC|. Int. J. Food Microbiol. 2002; 78: 197-216.
  6. Miller, L.G. Kaspar C.W.; Escherichia coli 0157: H7: Acid tolerance and survival in apple cider. J. Food Protect. 1994; 57: 460-464.
  7. Weagant, S.D. Bryant. J.L. Bark D.H.: Survival of Escherichia coli 0157 H7 in mayonnaise and mayonnaise-based sauces at room and refrigerated temperatures. J. Food Protect., 1994; 57: 629-631.
  8. Leyer, G.J., Wang, L.L., Johnson, E.A.: Acid adaptation of Escherichia coli 0157:H7 increases survival in acidic foods. Appl. Environ. Microbiol., 1995; 61: 3752-3755.
  9. Foster, J.W.: Salmonella add shock proteins are required for the adaptive acid tolerance response. J. Bacteriol. 1991; 173: 6896-6902.
  10. Davis, M.J., Coote. P.J., O'Byme, C.P.: Acid tolerance in Listem monocytogenes-, the adaptive acid tolerance response (ATR) and growth-phase-dependent acid resistance. Microbiology, 1996; 142: 2975-2982.
  11. Buchanan. R.L., Edelson. S.G.: Culturing enterohemorrhagic Escherichia coli in the presence and absence of glucose as a simple means of evaluating the acid tolerance of stationary-phase cells. Appl. Environ. Microbi