Hesaplanan korelasyon katsayıları koku ve tat puanları ile aseton arasında ters bir ilişki (r=-0.832, P
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, asetaldehit, aseton, pH, titrasyon asitliği, laktik asit, tirozin ile butirik asit (C4), kaproik asit (C6), kaprilik (C8) ve kaprik (C10) serbest yağ asitlerinin süzme yoğurdun 60 gün depolanma periyodu boyunca koku ve lezzet puanlarındaki (AFS) değişim üzerine etkisi araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada, asetaldehit, aseton, pH, titrasyon asitliği, laktik asit, tirozin ile butirik asit (C4), kaproik asit (C6), kaprilik (C8) ve kaprik (C10) serbest yağ asitlerinin süzme yoğurdun 60 gün depolanma periyodu boyunca koku ve lezzet puanlarındaki (AFS) değişim üzerine etkisi araştırılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Hesaplanan korelasyon katsayıları koku ve tat puanları ile aseton arasında ters bir ilişki (r=-0.832, P
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri
Özet
Bu çalışmada, asetaldehit, aseton, pH, titrasyon asitliği, laktik asit, tirozin ile butirik asit (C4), kaproik asit (C6), kaprilik (C8) ve kaprik (C10) serbest yağ asitlerinin süzme yoğurdun 60 gün depolanma periyodu boyunca koku ve lezzet puanlarındaki (AFS) değişim üzerine etkisi araştırılmıştır. Hesaplanan korelasyon katsayıları koku ve tat puanları ile aseton arasında ters bir ilişki (r=-0.832, P
Abstract
In this study, acetaldehyde, acetone, pH, titratable acidity, lactic acid, tyrosine and free fatty acids, namely butyric acid (C4), caproic acid(C6), caprylic acid (C8) and capric acid (C10) were taken into consideration affecting the variation in aroma and flavour scores (AFS) of strained yoghurt during the storage period of 60 days. AFS was negatively correlated with acetone (r=-0.832, P
🔖
Bu Makaleye Atıf Yap
ŞENEL, E., ÖZTEKİN, F. Ş., ATAMER, M., KOCABAŞ, Z. (2022). An Investigation on some compounds effecting aroma and flavour of strained yoghurt produced from goat milk. Tarım Bilimleri Dergisi, Cilt: 15 - Sayı: 4, 363–370. https://ajindex.com/articles/595151
Abrahamsen, R. K., A. Svensen and G. Tufto. 1978. Some bacteriological activities during the incubation of yoghurt from goat’s and cow’s milk. XX. International Dairy Congress Paris – France. Agnihotri, M. K. and V. S. S. Prasad. 1993. Biochemistry and processing of goat milk and milk products. Small Ruminant Research 12, 151 – 170. Alichanidis, E. and A. Polyachoniadou. 1995. Special features of dairy products from ewe and goat milk from the physicochemical and organoleptic point of view. In: Production and Utilization of Ewe and Goat Milk. IDF. 41 Square Vergote, Brussels. Anonymous 1989. Yoğurt Standardı. TS 1330 Türk Standartları Enstitüsü, Ankara.
Asperger, H. 1977. Applicability of analytic methods for assesment of yoghurt quality. Dairy Science Abstracts 3, 594. Atamer, M., M. Yildirim and O. Dağlıoğlu. 1993. Set ve Süzme yoğurtlarının depolama sürecindeki tat-aroma değisimi üzerine asitlik gelisimi, lipoliz, oksidasyon ve proteolizin etkisi. Doğa. Türk Veteriner ve Hayvancılık Dergisi 17: 49-53.
Deeth, H. C., C. H. Fitz – Gerald and A. J. Snow. 1983. A gas chromatographic method for the quantitative determination of free fatty acids in milk and milk products. New Zealand Journal of Dairy Science and Technology 18: 13–20.
Downey, W. K. 1969. Lipid oxidation as a source of off-flavour development during the storage of dairy products. Journal of the Society of Dairy Technology 22: 154-162.
Draper, N. R. and H. Smith. 1998. Applied Regression Analysis. Third Edition.
John Willey ve Sons, Inc., New York. Düzgüneş, O., T. Kesici, O. Kavuncu and F. Gürbüz. 1987. Arastırma ve Deneme Metodları (İstatistik Metodlar-II). Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Yayınları:1021, ders Kitabı: pp 295, Ankara.
Görner, F., M. Palo and M. Seginova. 1973. Aroma compounds in cultured milks. Dairy Science Abstracts 35: 3173. Karademir, E., M. Atamer, B. Tamuçay and Ş. Yaman. 2001. Some properties of goat’s milk yoghurts made by different fortification methods. Milchwissenschaft 57: 261-263.
Neter. J., W. Wasserman and M. H. Kutner. 1989. Applied Linear Regression Models. Richard D. Irwin, Inc. Boston, USA. Peaker, M., A. Faulkner and D. R. Blatchford. 1981. Changes in the milk citrate concentration during lactation in the goat. Journal of Dairy Research 48: 357 - 361. Rasic, J. L. and J. A. Kurman. 1978.