KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Su Ürünleri Dergisi / 2018 / Cilt: 35 - Sayı: 2

Bütün olarak +2°C’de depolanan mürekkep balığının (Sepia officinalis, L., 1758) kalite değişimlerinin tespit edilmesi

Determination of the quality changes of whole cuttlefish (Sepia officinalis, L., 1758) stored at 2ºC

Hande DOĞRUYOL
Zafer CEYLAN
Gülgün F. ÜNAL ŞENGÖR
Sayfa
115–119
Yayın Tarihi
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Duyusal (kalite indeks metodu [QIM], fiziko-kimyasal (pH, nem, renk ölçümü, trimetilamin azot [TMA-N], toplamuçucu bazik azot [TVB-N], amonyak değerleri) ile mikrobiyal analiz [toplam psikrofilik bakteri ve mesofilik aerobik bakteri] sonuçları depolama periyodu boyunca değerlendirilmiştir. +2 derecede depolanan mürekkep balığının raf ömrü 6 gün süresince kabul edilir kalitede olduğu tespit edilirken, 9. günde duyusal, fiziko-kimyasal bozulmalar ve kayıplar açısından kesin bozuk olduğu tanımlanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmanın amacı buzsuz olarak buzdolabı koşullarında depolanan mürekkep balığının duyusal, mikrobiyal ve fiziko kimyasal kalitesinin ortaya konulmasıdır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmanın amacı buzsuz olarak buzdolabı koşullarında depolanan mürekkep balığının duyusal, mikrobiyal ve fiziko kimyasal kalitesinin ortaya konulmasıdır.
💡
Sonuç & Katkı:Duyusal (kalite indeks metodu [QIM], fiziko-kimyasal (pH, nem, renk ölçümü, trimetilamin azot [TMA-N], toplamuçucu bazik azot [TVB-N], amonyak değerleri) ile mikrobiyal analiz [toplam psikrofilik bakteri ve mesofilik aerobik bakteri] sonuçları depolama periyodu boyunca değerlendirilmiştir. +2 derecede depolanan mürekkep balığının raf ömrü 6 gün süresince kabul edilir kalitede olduğu tespit edilirken, 9. günde duyusal, fiziko-kimyasal bozulmalar ve kayıplar açısından kesin bozuk olduğu tanımlanmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmanın amacı buzsuz olarak buzdolabı koşullarında depolanan mürekkep balığının duyusal, mikrobiyal ve fiziko kimyasal kalitesinin ortaya konulmasıdır. Duyusal (kalite indeks metodu [QIM], fiziko-kimyasal (pH, nem, renk ölçümü, trimetilamin azot [TMA-N], toplamuçucu bazik azot [TVB-N], amonyak değerleri) ile mikrobiyal analiz [toplam psikrofilik bakteri ve mesofilik aerobik bakteri] sonuçları depolama periyodu boyunca değerlendirilmiştir. +2 derecede depolanan mürekkep balığının raf ömrü 6 gün süresince kabul edilir kalitede olduğu tespit edilirken, 9. günde duyusal, fiziko-kimyasal bozulmalar ve kayıplar açısından kesin bozuk olduğu tanımlanmıştır.

Abstract

The objective of this study was to determine sensorial, microbiological and physicochemical quality of whole cuttlefish (Sepia officinalis) during the stored without ice in refrigerator temperature. Sensory (quality index method [QIM]), physicochemical (pH, moisture, color measurement, trimethylamine nitrogen [TMAN], total volatile bases nitrogen [TVB-N] values and ammonia value [NH3]) and microbiological analysis [total psychrotrophic bacteria and mesophilic aerobic bacteria] were determined during storage period. The results indicate that the shelf life of cuttlefish stored was found as 6 days at 2°C “acceptable quality”.Sensory and physicochemical quality loss and certain deterioration of cuttlefish was determined that unacceptable 9 days at 2°C.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

DOĞRUYOL, H., CEYLAN, Z., ŞENGÖR, G. F. Ü. (2022). Bütün olarak +2°C’de depolanan mürekkep balığının (Sepia officinalis, L., 1758) kalite değişimlerinin tespit edilmesi. Su Ürünleri Dergisi, Cilt: 35 - Sayı: 2, 115–119. https://ajindex.com/articles/593590

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (2)

  1. Vaz-Pires, P. & Seixas, P. (2006). Development of new quality index method (QIM) schemes for cuttlefish and broadtail shortfin squid. Food Control, 17, 942-949. DOI: 10.1016/j.foodcont.2005.07.004 Woyewoda, A. D.,& Ke, P. J. (1980). Laboratory quality assessment of canadian atlantic squid (Illex illecebrosus). Report No.902,26 pp.,Nova Scotia,Canada. Vaz-Pires, P., Seixas, P., Mota, M., Lapa-Guimarặes, J., Pickova,J., Lindo, A. & Silva, T. (2008). Sensory, microbiological, physical and chemical properties of cuttlefish (Sepia officinalis) and broadtail shortfin squid (Illex coindetii) stored in ice. Food Sci. and Technology, 41, 1655-1664. DOI: 10.1016/j.lwt.2007.10.003 Unluturk, A. & Turantas, F. (1998). Food Microbiology. In A.Unluturk & F.Turantas (Eds.), Microorganism Food Relations. (pp. 3-9).Izmir, Turkey, Mengi Tan Basımevi, 605 pp. TUIK. (2016). Fishery Statistics.Retrieved from http://www.tuik.gov.tr
  2. Unal, G. F. (1991). Research of quality changes in frozen cuttlefish (Sepia officinalis, L., 1758) (MSc Thesis).Ege University, Institute of Science,71 sayfa, İzmir,Turkey. Tantasuttikul, A., Kijroongrojana, K., Benjakul, S. (2011). Quality indices of squid (Photololigo duvaucelii) and Cuttlefish (Sepia aculeata) stored in Ice. Journal of Aquatic Food Product Technology,20, 129-147. DOI: 10.1080/10498850.2010.548114 Sykes, A. V., Oliveira, A. R., Domingues, P. M., Cardoso, C. M., Andrade, J. P., & Nunes, M. L. (2009). Assessment of European cuttlefish (Sepia officinalis, L.) nutritional value and freshness under ice storage using a developed Quality Index Method (QIM) and biochemical methods. Lebensm.-Wiss. Technol., 42, 424-432. DOI: 10.1016/j.lwt.2008.05.010 Sengor, G. F. U., Balaban, M. O., Dogruyol, H., Ceylan, Z., & Topaloglu, B. (2014). The investigation effects of antibacterial papers and timetemperature indicators (TTI) used to determine the shelf life of gilthead seabream (Sparus aurata) stored in ice. Istanbul University Scientific Research Project Unpublished Report, (YADAOP Project number:18587).Istanbul, Turkey.23 pp (in Turkish). Paarup, T., Sanchez, J. A., Moral, A., Christensen, H., Bisgaard, M., & Gram, L. (2002). Sensory, chemical and bacteriological changes during storage of iced squid (Todaropsis eblanae).Journal of Applied Microbiology, 92, 941-950. DOI: 10.1046/j.1365-2672.2002.01604.x Ozogul, Y., Duysak, O., Ozoğul, F., Ozkutuk, A. S., & Tureli, C. (2008). Seasonal effects in the nutritional quality of the body structural tiss