KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi / 2016 / Cilt: 22 - Sayı: 7

High hydrostatic pressure inactivation of total aerobic bacteria in raw meatball

Yüksek hidrostatik basınçla çiğ köftede toplam aerobik bakteri inaktivasyonu

Sinan UZUNLU
Keshavan NIRANJAN
Sayfa
625–628
Yayın Tarihi
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu nedenle güvenilir tüketime hazır bir Çiğ Köfte yapımı için, etin yüksek HP ile proses edilmesi önerilmektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırma, Çiğ Köftenin güvenliğini yüksek hidrostatik basınç (HP) kullanarak arttırmayı amaçlamıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Çiğ Köftenin iki ana hammaddesinden birisi olan dana kıyma etine 22 °C'de 15 dakika süre ile 400 MPa'da yüksek HP uygulanmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu nedenle güvenilir tüketime hazır bir Çiğ Köfte yapımı için, etin yüksek HP ile proses edilmesi önerilmektedir.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu araştırma, Çiğ Köftenin güvenliğini yüksek hidrostatik basınç (HP) kullanarak arttırmayı amaçlamıştır. Çiğ Köftenin iki ana hammaddesinden birisi olan dana kıyma etine 22 °C'de 15 dakika süre ile 400 MPa'da yüksek HP uygulanmıştır. HP sonrası toplam canlı sayımlarında 3 desimal azalma sağlanmıştır. Çiğ Köfte yapımında HP uygulanmış ve uygulanmamış (kontrol) dana eti kullanılarak değerlendirmeye alınmıştır. HP ve kontrol grupları arasında görsel olarak herhangi bir renk değişikliği görülmemiştir. Dana etinin başlangıç mikrobiyal yükü yüksek HP ile inaktif edilerek geleneksel bir gıda olan Çiğ Köftenin güvenliği arttırılmıştır. Bu nedenle güvenilir tüketime hazır bir Çiğ Köfte yapımı için, etin yüksek HP ile proses edilmesi önerilmektedir.

Abstract

The current study aimed at the improvement of raw meatball (Cig Kofte) safety, by using high hydrostatic pressure (HP) treatment. Beef mince, one of the main raw material of meatball, was treated by high HP at 400 MPa for 15 minutes at 22 °C. After the HP treatment, 3decimal reduction was achieved, by measuring total viable counts. HP treated and non-treated (control) beef mince were used in Cig Kofte preparation for evaluation. Any colour change was observed visually between the HP treated and control group samples. Indigenous microbial load of beef mince was inactivated by high HP that increased safety of traditional Turkish food. Therefore, it is proposed to process meat with high HP to prepare a safe ready-to-eat Cig Kofte.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

UZUNLU, S., NIRANJAN, K. (2022). High hydrostatic pressure inactivation of total aerobic bacteria in raw meatball. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, Cilt: 22 - Sayı: 7, 625–628. https://ajindex.com/articles/587430

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (14)

  1. Yıldırım I, Uzunlu S, Topuz A. "Effect of gamma irradiation on some principal microbiological and chemical quality parameters of raw Turkish meat ball". Food Control, 16(4), 363-367, 2005.
  2. Kilic B. "Current trends in traditional Turkish meat products and cuisine". LWT-Food Science and Technology, 42(10), 1581-1589, 2009.
  3. Cutter, CN, Senevirathne RN, Chang VP, Cutaia RB, Fabrizio KA, Geiger AM, Valadez AM, Yoder SF. Major microbiological hazards associated with packaged fresh and processed meat and poultry. Editor: Kerry JP. Advances in Meat, Poultry and Seafood Packaging, 3-58,
  4. Cambridge, UK, 2012.
  5. Uzunlu S, Yıldırım I, Serdengecti N. "Microbiological quality of raw meat ball consumed in Antalya". Journal of the Turkish Microbiological Society, 34(4), 257-261, 2004.
  6. Cetin O, Bingol EB, Akkaya H. "The microbiological, serological and parasitological quality of Cig Kofte (Raw Meatball) and its lettuce marketed in Istanbul". Polish Journal of Environmental Studies, 17(5), 701-706, 2008.
  7. Ardic M, Durmaz H. "Determination of changes occurred in the microflora of cig kofte (raw meat balls) at different storage temperatures". International Journal of Food Science and Technology, 43(5), 805-809, 2008.
  8. Cetinkaya F, Mus TE, Cibik R, Levent B, Gulesen R. "Assesment of microbiological quality of cig kofte (raw consumed spiced meatball): Prevalence and antimicrobial susceptibility of Salmonella". Food Control, 26(1), 15-18, 2012.
  9. Dogan M, Cankurt H, Toker OS, Yetim H, Sagdic O. "Effect of yoghurt or yoghurt serum on microbial quality of cig kofte". Journal of Food Science and Technology, 51(7), 1406-1410, 2014.
  10. Pekel Ç, Var I, Kabak B, Şener A, Burcu Ö. "Çiğ köftelerin mikrobiyolojik kalitesi". I. Bölgesel Öğrenci Gıda Sempozyumu Adana'03, Adana, Türkiye, 17-18 Nisan 2003.
  11. Dagdeviren M. "İzmir'de Domuz Etli Cig Kofte Panigi". http://www.habervitrini.com/gundem/izmirde-domuz- etli-cig-kofte-panigi-115228/ (05.01.2016).
  12. Vural A, Aksu H, Erkan ME. "Low-dose irradiation as a measure to improve microbiological quality of Turkish raw meat ball (cig kofte)". International Journal of Food Science and Technology, 41(9), 1105-1107, 2006.
  13. Gezgin Z, Gunes G. "Influence of gamma irradiation on growth and survival of Escherichia coli O157: H7 and quality of cig kofte, a traditional raw meat product". International Journal of Food Science and Technology, 42, 1067-1072, 2007.
  14. Gumus T, Demirci AŞ, Velioglu HM, Velioglu SD, Yilmaz I, Sagdic O. "Application of gamma irradiation for inact