Donmuş örneklerde toplam aerobik mezofılik bakteri sayısı, toplam maya ve küf sayısı ile Staphylococcus aureus sayısı firmalar ile incelenen dönemler açısından değişkenlik göstermiştir (p
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, Bursa piyasasında satılan donmuş karides örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada, Bursa piyasasında satılan donmuş karides örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Donmuş örneklerde toplam aerobik mezofılik bakteri sayısı, toplam maya ve küf sayısı ile Staphylococcus aureus sayısı firmalar ile incelenen dönemler açısından değişkenlik göstermiştir (p
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri
Özet
Bu çalışmada, Bursa piyasasında satılan donmuş karides örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Donmuş örneklerde toplam aerobik mezofılik bakteri sayısı, toplam maya ve küf sayısı ile Staphylococcus aureus sayısı firmalar ile incelenen dönemler açısından değişkenlik göstermiştir (p
Abstract
The current study was undertaken to determine some physical, chemical and microbiological properties of frozen shrimp sold in the market. The effect of firms and seasons were found significant on total aerobic mesophilic bacteria, total yeast and mould and Staphylococcus aureus of frozen shrimp samples (p
🔖
Bu Makaleye Atıf Yap
BAYİZİT, A. A., YÜCEL, A., YILSAY, Ö. T. (2022). Donmuş kabuklu su ürünlerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri. I. Karides. Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 7 - Sayı: 1-2, 105–117. https://ajindex.com/articles/583302
Kaynakça (5)
Ackman, R.G. 1994. Seafood Lipids. (ed. F. Shahidi & J.R. Botta) Seafoods: Chemistry, Processing Technology and Quality, Blackie Academic & Professional, Glasgow, p 41-45.
Alkış, N. 1982. Gıda Mikrobiyolojisi. Yeni İnci Matbaacılık San., Ali Suavi Sok. 8/A, Ankara, 174. Açkurt, F., M. Löker, G. Biringen, M. Tekel, Y. Girgin, B. Erdoğan, Ş. Erdoğan ve B. Çırak. 1999. Dondurulmuş Gıdaların Besin Kompozisyonunun Belirlenmesi. Dünya Gıda, 8:51-55. Anonim. 1983. Gıda Maddeleri Muayene ve Analiz Metodları Kitabı. Tarım Orman ve Köyişleri Bakanlığı Gıda İşleri Genel Müdürlüğü Yaym No: 65, Ankara, 713 s. Anonim. 1988. Karides Standardı (TS 6015). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 17 s. Anonim. 1990a. Handling and Processing of Shrimp. Department of Trade and Industry. Torry Research Station, Torry Advisory Note: 54, 15 p. Anonim. 1990b The Oxoid Manual, 6th edition. Anonim. 1990c. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists (AOAC). (ed. H. Kenneth) Vol. 2, Association of Official Analytical Chemists Inc., Arlington, Virginia, USA, 1298 p. Anonim. 1994. Dondurulmuş Karides Standardı (TS 11344). Türk Standartları Enstitüsü, Ankara, 12 s. Anonim. 1998.
Gıda Mikrobiyolojisi. MERCK Katalogu, Ankara, 68 s. Çakır, İ. 1999. Koliform Grubu Bakteriler ve E.coli. (ed. M. Akçelik, L.Y. Aydar, K. Ayhan, İ. Çakır, H.B. Doğan, V. Gürgün, A.K. Halkman, D. Kaleli, H. Kuleaşan, D.F. Özkaya, N. Tunail ve Ç. Tükel) Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, Armoni Matbaacılık Ltd. Şti., Ankara, s 215-222.
Erüstün, G. ve A. Şentürk. 1988. Karides Kutu Konservesi ve Dondurularak Muhafazası Üzerinde Araştırmalar. T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı, Tarımsal Araştırmalar Genel Müdürlüğü, Çanakkale İl Kontrol ve Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü Yayınları, Çanakkale, 17 s. Göğüs, K. 1981. Balık İşleme Teknolojisi. Ankara Üniv. Ziraat Fakültesi, Ankara, 75 s. Göğüs, K. ve N. Kolsarıcı. 1992. Su Ürünleri Teknolojisi. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Ders Notları, No: 358, Ankara, 281 s. Göktan, D. 1990. Gıdaların Mikrobiyolojik Ekolojisi I: Et Mikrobiyolojisi. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları No: 21, Ege Üniversitesi Basımevi, Bornova- İzmir, s 96-205.
Gürgün, V. ve A.K. Halkman. 1990. Mikrobiyolojide Sayım Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 7, Ankara, 146 s. Halkman, A.K. ve M. Akçelik. 1999. Gıdaların Mikrobiyolojik Analizi I: Temel İlkeler. (ed. M. Akçelik, L.Y. Aydar, K. Ayhan, İ. Çakır, H.B. Doğan, V. Gürgün, A.K. Halkman, D.