Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar
AI InsightDepolamanın 60. günü dondurulmuş kıyma ve kuşbaşı etlerde C. jejuni, sayılabilir düzeyin altında idi (
📌 3 Maddede Bu Makale
Özet
Campylobacterjejuni'nin canlılığını sürdürme karakteristiği kıyma ve kuşbaşı etlerin soğutulmuş ve dondurulmuş muhafazası sırasında belirlendi. C, jejuni'nin bir kültürü 105 hücre/g olacak şekilde kıyma ve kuşbaşı ete inokule edildi. İnoküle edilmiş kıyma ve kuşbaşı örnekleri paketlendikten sonra 4°C'de 9 gün ve-!8°C'de 60 gün muhafaza edildi. Örnekler periyodik olarak C. jejuni'nin sayısı ve varlığı bakımından analiz edildi. Başlangıçta 4,1-4,3.105 kob/g olan C. jejuni sayısı soğutulmuş depolamanın sonunda kıymada 1,1.10" kob/g'a, kuşbaşı ette 3,8.103 kob/g'a düştü. Benzer redüksiyonlar -18°C'deki depolama sırasında da gözlendi. Depolamanın 60. günü dondurulmuş kıyma ve kuşbaşı etlerde C. jejuni, sayılabilir düzeyin altında idi (
Abstract
The survival characteristics of Campylobacter jejuni were determined during refrigerated and frozen storage of ground and cubed beef. A culture of C. jejuni was inoculated at 105 cell/g into ground beef and onto cubed beef, which were then packaged and stored at 4 degree C for up to nine days and -18 degree C for up to 60 days. These samples were periodically evaluated for count and presence of C. jejuni. The counts of C. jejuni, which was 4,1-4,3.105 cfu/g in the beginning, decreased to I.1.104 cfu/g in refrigerated ground beef, and to 3,8.103 cfu/g in refrigerated cubed beef in the end of storage. Similar reductions were also observed during storage at -18 degree C. In the frozen ground and cubed beef samples, C. jejuni was below the countable level (< 10 cfu/g) on 60th day but it could isolated from enrichment broth. The result of this study showed that C. jejuni survived for long time during cold and frozen storage of meat.