KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2006 / Cilt: 32 - Sayı: 2

Elektrik stimülasyonunun et kalitesi üzerine etkileri

Effects of electrical stimulation on meat quality

Bülent NAZLI
Tolga KAHRAMAN
Özer ERGÜN
Sayfa
23–30
Yayın Tarihi
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu çalışma ile stimulasyon uygulamaları hakkında bilgi vermek amaçlanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:İlk olarak 1749 yılında uygulanan elektrik stimülasyonu, yeni kesilen hayvan karkaslarından elektrik akımı geçirilmesi esasına dayanır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu elektrik akımı ile kaslarda postmortem glikolisiz hızlanır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu çalışma ile stimulasyon uygulamaları hakkında bilgi vermek amaçlanmıştır.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

İlk olarak 1749 yılında uygulanan elektrik stimülasyonu, yeni kesilen hayvan karkaslarından elektrik akımı geçirilmesi esasına dayanır. Bu elektrik akımı ile kaslarda postmortem glikolisiz hızlanır. Böylece kaslann kasılmasıyla karakterize olan soğuk kasılma riski de ortadan kalkarak tekstür, renk ve lezzet gibi kalite kriterleri gelişir. Tüm bunlara ek olarak, incelenen literatürlerde elektrikle stimülasyonun etlerdeki mikrobiyel yükü azalttığı ve buna bağlı olarak uygun muhafaza koşullan altında raf ömrünü de uzattığı bildirilmektedir. Bu çalışma ile stimulasyon uygulamaları hakkında bilgi vermek amaçlanmıştır.

Abstract

Electrical stimulation, was first applicated in 1749, involves transmitting an electrical current through the carcasses of freshly slaughtered animals. This electrical current causes an increase in the rate of postmortem glycolysis in the muscles, it prevents cold induced shortening during rigor development and improves meat quality including tenderness, colour and palatability attributes. Additionally, according to the publications it is reported that the electrical stimulation reduced the microbial count and increased the shelf life of meat under chill conditions. This review aims to explain electrical stimulation practices.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

NAZLI, B., KAHRAMAN, T., ERGÜN, Ö. (2022). Elektrik stimülasyonunun et kalitesi üzerine etkileri. İstanbul Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Cilt: 32 - Sayı: 2, 23–30. https://ajindex.com/articles/555307

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. Altuğ, T., Ova, G., Demirağ, K., Kurtcan, Ü.: Gıda Kalite Kontrolü. Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Yayınları, 1995
  2. , 23-27. 2)Arslan, A.: Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi, 2002
  3. Medipres, 50-100. 3)Bawcom D.W., Thompson L.D., Miller M.F., Ramsey C.B.: Reduction of Microorganisms On Beef Surfaces Utilising Electricity. J. Food Protec.,1995
  4. 58 (1): 35- 38. 4)Birkhold, S.G., Sams, A.R.: Fragmentation, Tenderness and Post Mortem Metabolism of Early-Harvested Broiler Breast Fillets From Carcasses Treated with Electrical Stimulation and Muscle Tensioning. Poult Sci., 1993
  5. 72(3): 577-82. 5)Bostan, K., Nazlı, B., Arun, Ö.Ö.: Elektriksel Stimülasyonun Ette Gevreklik ve Mikroflora Üzerine Etkisi. İstanbul Üniv. Vet. Fak. Derg., 2001
  6. 27 (2), 547-556. 6)Carballo, J., Garcia-Matamoros, E., Jimenez Colmenero, F.: Influence of Electrical Stimulation on Lamb Quality During Frozen Storoge. International Journal of Refrigeration, 1989
  7. Volume 12, Issue 3,164-168. 7)Channon, H.A., Baud, S.R., Kerr, M.G., Walker, P.J.: Effect of Low Voltage Electrical Stimulation of Pig Carcasses And Ageing on Sensory Attributes of Fresh Pork. Meat Science, 2003
  8. 65, 1315-1324. 8)Craig, E.W., Fletcher, D.L., Papinaho, P.A.: The Effects of Antemortem Electrical Stunning on Biochemical and Textural Properties of Broiler Breast Meat. Poult Sci., 1999
  9. 78(3): 490-4. 9)Davis, B.M., Pecker, S.K.J., Mayer, R.J.: Crocodiles Restraining & Meat Quality. RIRDC, 2000
  10. Den Hertog-Meischke, M.J., Smulders, F.J., Van Logtestjin, J.G., Van Knapen, F.: The Effect of Electrical Stimulation on the Water Holding Capacity and Protein Denaturation of Two Bovine Muscles. J. Anim. Sci., 1997
  11. 75(1): 118-24. 11)Devine, C.E., Payne, S.R., Wells, R.W.: Effect of Muscle Restraint on Sheep Meat Tenderness with Rigor Mortis at 18 C. Meat Science, 2002
  12. 60,155-159. 12)Edwards, D.S.: High Voltage Electical Stimulation: its Effect on Microbial Contamination of Lamb Carcasses in aComercial Abattoir. Meat Science, 1999
  13. 52, 387-389. 13)Geesink, G.H., Mareko, M.H.D., Morton, J.D., Bickerstaffe, R.: Effects of Stress and High Voltage Electrical Stimulation on Tenderness of Lamb M. Longissimus. Meat Science, 2001
  14. 57, 265-271. 14)Ho, C.Y., Stromer, M.H., Robson, R.M.: Effect of Electrical Stimulation on Postmortem Titin, Nebulin, Desmin and Troponin-T Degradation and Ultrastructural Changes in Bovine Longissimus Muscle. J. Anim. Sci., 1996
  15. 74(7): 1563-75. 15. Hwang, I.H., Devine, C.E., Hopk