KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Isı Bilimi ve Tekniği Dergisi / 2004 / Cilt: 24 - Sayı: 1

Bazı et ürünlerinin ısıl yayınganlık değerlerinin sıcaklıkla değişimi

Changes of thermal diffusivity values of some meat products with temperature

Şebnem TAVMAN
Seher KUMCUOĞLU
İsmail H. TAVMAN
Sayfa
11–17
Yayın Tarihi
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Tüm örneklerde ısıl yayınganlığın sıcaklıkla artış gösterdiği belirlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada bazı et ürünlerinin ısıl yayınganlık değerleri deneysel olarak belirlenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Örneklerin ısıl yayınganlıkları Dickerson yöntemi kullanılarak 25 °C ile 8O°C sıcaklık aralığında ölçülmüştür.
💡
Sonuç & Katkı:Tüm örneklerde ısıl yayınganlığın sıcaklıkla artış gösterdiği belirlenmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada bazı et ürünlerinin ısıl yayınganlık değerleri deneysel olarak belirlenmiştir. Örneklerin ısıl yayınganlıkları Dickerson yöntemi kullanılarak 25 °C ile 8O°C sıcaklık aralığında ölçülmüştür. Sonuçlar sıcaklığın fonksiyonu olarak değerlendirilmiştir. Tüm örneklerde ısıl yayınganlığın sıcaklıkla artış gösterdiği belirlenmiştir.

Abstract

In this study thermal diffusivities of some meat products are determined experimentally. Dickerson's Method was used for measurements between 25°C and 80°C. Statistical analysis of the results has shown that thermal diffusivity increases with temperature within the given temperature limits.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

TAVMAN, Ş., KUMCUOĞLU, S., TAVMAN, İ. H. (2022). Bazı et ürünlerinin ısıl yayınganlık değerlerinin sıcaklıkla değişimi. Isı Bilimi ve Tekniği Dergisi, Cilt: 24 - Sayı: 1, 11–17. https://ajindex.com/articles/542650

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. Anonymous, Tekator Manual Kjeltec System 1002, Sweeden, 1979.
  2. AOAC, Öffical Methods of Analysis of the Association of Analytical Chemists. Edit, W. Horwitz. 15th Ed. Washington D.C., U.S.A., 1990.
  3. Carslaw, H.S. and Jaeger, J.C., Conduction of Heat in Solids, Oxford Clarendon Press, 1959.
  4. Dickerson, R.W., An Apparatus for the Measurement of Thermal Diffusivity of Foods, Food Technology, 19:198-204, 1965.
  5. Donsi, G., Ferrari, G. and Nigro, R., Experimental Determination of Thermal Conductivity of Apple and Potato at Different Moisture Contents, Journal of Food Engineering, 30:263-268, 1996.
  6. Flyn, A.W. and Bramblett, V.D., Effect of Frozen Storage Cooking method and Muscle Quality and Attributes of Pork Loins, Jornal of Food Scienc,40:631-633, 1975.
  7. Geankoplis, C.J., Transport Processes and Unit Operations, Prentice-Hall International Inc., New Jersey, 1993.
  8. Heldman, D. R., Food Propeties During Freezing, Food Technol,36: 92-96, 1982.
  9. Jaramillo-Flores, M.E. and Hernandez-Sanchez, H., Thermal Diffusivity of Soursop (Annona muricata L.) Pulp, Journal of Food Engineering, 46:139-143, 2000.
  10. Kent, M., Christiansen, K., Van Haneghem, I.A., Holtz, E., Morley, M.J., Nesvadba, P. and Poulsen, K.P., Cost 90 Collaborative Measurements of Thermal Properties of Foods, Journal of Food Engineering, 3:117-150, 1984.
  11. Magee, T.R.A. and Bransburg, T, Measurement of Thermal Diffusivity of Potato, Malt Bread and Wheat Flour, Journal of Food Engineering, 25:223-232, 1995.
  12. Mittal, G.S. and Blaisdell, J.L., Heat and Mass Transfer Properties of Meat Emulsion, Lebensm. Wiss. u Technol, 17(2):94-98, 1984.
  13. Mittal, G.S., Wang, C.Y. and Usborne, W.R., Thermal Properties of Emulsion Type Susages During Cooking, Can. Inst. Food Sci. Technol. J., 22(4):359-363, 1989.
  14. Singh, R.P., Thermal Diffusivity in Food Processing, Food Technology, 36:87-91, 1982.
  15. Sweat, V.E., Thermal Properties of Foods, Engineering Properties of Foods, 49, Rao, M.R. and Rizvi, S.S.H. (Eds.), Marcel Decker Inc., New York, 19