KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2004 / Cilt: 8 - Sayı: 1

Meyve sularında bozulma etmeni: Alicyclobacillus acidoterrestris

Nural KARAGÖZLÜ
Sayfa
15–21
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemede Alicyc. acidoterrestris'in bazı özellikleri, meyve sularındaki varlığı ve ısısal direnci ile ilgili bazı bilgilere yer verilmiştir

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Meyve suları ve konsantreleri düşük pH değerine sahip olmalarından ötürü sadece pastörizasyon işlemi ile dayanıklı hale getirilmektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Ancak son yıllarda ticari pastörizasyon uygulanmasına rağmen bozulan meyve sularında ve konsantrelerinde; termoasidofilik, patojen olmayan ve sporlu bir bakteri olan Alicydobacillus acidoterrestris saptanmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemede Alicyc. acidoterrestris'in bazı özellikleri, meyve sularındaki varlığı ve ısısal direnci ile ilgili bazı bilgilere yer verilmiştir
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Meyve suları ve konsantreleri düşük pH değerine sahip olmalarından ötürü sadece pastörizasyon işlemi ile dayanıklı hale getirilmektedir. Ancak son yıllarda ticari pastörizasyon uygulanmasına rağmen bozulan meyve sularında ve konsantrelerinde; termoasidofilik, patojen olmayan ve sporlu bir bakteri olan Alicydobacillus acidoterrestris saptanmıştır. Alicyc. acidoterrestris sporları yapılan pastörizasyon işleminde zarar görmemekte ve daha sonra gelişerek meyve sularında bozulmaya neden olmaktadır. Bu derlemede Alicyc. acidoterrestris'in bazı özellikleri, meyve sularındaki varlığı ve ısısal direnci ile ilgili bazı bilgilere yer verilmiştir

Abstract

Fruit juices and concentrates are only preserved by pasteurization processes because of their low pH value. In recent years, Alicydobacillus acidoterrestris, a thermoacidophilic, non-pathogenic and spore forming bacteria, has been detected in several spoiled commercial pasteurised fruit juices and concentrates. Alicydobacillus acidoterrestris spores are not damaged by pasteurisation and cause to spoilage of fruit juice and concentrates. This review includes some information about some properties of thermally resistant Alicydobacillus acidoterrestris existing in fruit juices.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KARAGÖZLÜ, N. (2022). Meyve sularında bozulma etmeni: Alicyclobacillus acidoterrestris. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 8 - Sayı: 1, 15–21. https://ajindex.com/articles/534701

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Cerny G., W. Heimlich, K. Poralla. 1984. Z. Lebensm. - Untersuch. -Forsch.,179-224. (Alınmıştır: Previdi M. P., Quintavalla, S., Lusardi, C. ve Vicini, E. 1997. Heat resistance of Alicyclobacillus spores in fruit juices. Industria Conserve, 72, 353-358).
  2. Deinhard G., Blanz, P., Poralla, K. ve Altan, E. 1987. Syst. Appl. Microbiol., 10, 47-53 (Alınmıştır: Yamazaki K., Tedzuka, H. ve Shinano, H.1996. Isolation and identification of Alicyclobacillus acidoterrestris from acidic beverages. Bioscience, Biotechnology, Biochemistry, 60 (3) 543-545.)
  3. Doğan, H. B. 2000. Alicyclobacillus spp. Gıda mikrobiyolojisi ve uygulamaları. Sim Matbaacılık Ltd. Şti. Ankara, 461-464.
  4. Eiroa M. N. U., Junqueira, V.J.A. ve Schmidt. F.L. 1999. Alicyclobacilus in orange juice: Occurence and heat resistance of spores. Journal of Food Protection, 62 (8), 883-886.
  5. Komitopoulou E., Boziaris, I.S., Davies, E.A., Delves-Roughton, J ve Adams, M.R. 1999. Alicyclobacilus acidoterrestris in fruit juices and its control by nisin. International Journal of Food Science and Technology, 34, 81-85. Miller S.,Hennlich, W, Cemy, G. ve Duong, H.A. 2001. Alicyclobacillus acidoterrestris; Ein thermophiler Fruchtsaftverderber - Untersuchungen zum Wachstumsverhalten in Fruchtsaten in abhangigheitvom Saurstoff (Thermophilic fruit juice spoilage-examination of the growth behavior in fruit juices depending on the oxygen content) Fliissiges Obst, 1, 14-19.
  6. Murakami M., Tedzuka, H. ve Yamazaki, K. 1998. Thermal resistance of Alicyclobacillus acidoterrestris spores in differrent buffers and pH. Food Microbiology, 15, 577-582.
  7. Orr R. V. ve Beuchat, L.R.2000. Efficacy of disinfectants in killing spores of Alicyclobacilus acidoterrestris and performance of media for supporting colony development by survivors. Journal of Food Protection, 63 (8) 1117-1122.
  8. Palop A., Alvarez, I., Raso, J. ve Condon, S. 2000. - Heat resistance of Alicyclobacillus acidocaldarius in water, various buffers and orange juice. Journal of Food Protection, 63 (10), 1377-1380.
  9. Pettipher G. L., Osmundsen, M.E. ve Murphy, J.M. 1997. Methods for the detection and enumeration of Alicyclobacillus acidoterrestris and investigation of growth and production of taint in fruit juice containing drinks. Letters in Applied Microbiology, 24, 185-189.
  10. Pinhatti M. E., Variane, S., Eguchi, S.Y. ve Manfio, G.P. 1997 detection of acidothermophilic Bacilli in industrialized fruit juices. Fruit Processing (9), 350-353. Pontius A. 3., Rushing, J.E. ve Foegeding,