Türkiyeve KKTCde üretilen Hellim peyniri örneklerinin % laktik asit, yağ ve kurumadde değerleriarasındaki fark önemli (p0.05) belirlenmezken, sadecemiristik asit değeri bakımından farkın p
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Türkiye ve KKTC (Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti) de üretilen Hellim peynirlerinin bazı kaliteözelliklerini karşılaştır mak amacıyla yapılan bu çalışmada, piyasadan alınan pe ynir örne klerininmikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri ile serbest yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Türkiye ve KKTC (Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti) de üretilen Hellim peynirlerinin bazı kaliteözelliklerini karşılaştır mak amacıyla yapılan bu çalışmada, piyasadan alınan pe ynir örne klerininmikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri ile serbest yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Türkiyeve KKTCde üretilen Hellim peyniri örneklerinin % laktik asit, yağ ve kurumadde değerleriarasındaki fark önemli (p0.05) belirlenmezken, sadecemiristik asit değeri bakımından farkın p
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri
Özet
Türkiye ve KKTC (Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti) de üretilen Hellim peynirlerinin bazı kaliteözelliklerini karşılaştır mak amacıyla yapılan bu çalışmada, piyasadan alınan pe ynir örne klerininmikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri ile serbest yağ asitleri kompozisyonu incelenmiştir. Türkiyeve KKTCde üretilen Hellim peyniri örneklerinin % laktik asit, yağ ve kurumadde değerleriarasındaki fark önemli (p0.05) belirlenmezken, sadecemiristik asit değeri bakımından farkın p
Abstract
In this study which was made to compare some quality properties of Halloumi cheese produced inTurkey and the TRNC (Turkish Republic of Northern Cyprus), the chemical and microbiologicalanalysis and free fatty acid compositions of Halloumi cheeses were investigated collected frommarkets. While the different between the lactic acid %, fat and total solid values of Halloumichees e samples produced in their countries w ere determined to be as a significant (p
🔖
Bu Makaleye Atıf Yap
GÜN, İ., ŞİMŞEK, B. (2022). Türkiye'de ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti'nde üretilen hellim peynirlerinin bazı özelliklerinin Karşılaştırılması. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 15 - Sayı: 1, 43–53. https://ajindex.com/articles/534507
A.O.A.C. 1980 Official Methods of Analysis, 13th edn. Washington DC: Association of Official Analytical Chemists. Demirci, M. ve Arıcı, M. 1989. Studies on the physical, chemical and microbiological properties of Halloumi cheese. I. International Food Symposium, Bursa, Turkey 320 327s. Diliello, LR.,1982. Method of food and dairy icrobiology. The Avi. Pubishling Copany. Westport 1416. Dönmez, M., Seçkin, A.K., Sağdıç, O. ve Şimşek, B. 2005. Chemical characteristics, fatty acid compositions, conjugated linoleic acid contents and cholesterol levels of some traditional Turkish cheeses. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 56 (3) 157 163. Erbay, Z., Koca, N., Üçüncü, M. 2010. Hellim peynirinin bileşimi ile renk ve dokusal özellikleri arasındaki ilişkiler. Gıda 35 (5): 347 -353 Halkman, K., Doğan, H. B., Nuveır, M. R. 1994. Gıda Maddelerinde Salonella ve E. coli Arana ve Sayıla Yöntelerinin Karşılaştırılası. Gıda Teknolojisi Derneği Yayın No: 21 93 s. Ankara. Harrigan,M. F. ve Mc. Cance, M. E. 1966.
Laboratory Method In Microbiology, Acadeic Presş. London, 423s. Grippon, J.C., Desmazeaud, M.J, et Le Beas, D. and Bergere J.H. 1975. Role des micro organsmes et des enzymes du cours de la maturation. Le Lait. 55(548):502 -516. Güley, Z. ve Akbulut, N. 2004. Effects of Using Starter Culture on Some Properties of Halloumi Cheese. International Dairy Symposium, 24 -28 May, Isparta, Turkey. Güven, M., C adun C., Karaca O.B., H ayaloğlu A.A 2008. Influence Of Rennet Concentratıon On Rıpenıng Characterıstıcs Of Halloumı Cheese Journal of Food Biochemistry 32 615 627. İnce, H., Çıldam, T. ve Özbağ, M. 1998. Hellim Peyniri. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 21 -22 Mayıs, 89 -95, Tekirdağ. James, C. S. 1995. Analytical Chemistry of Foods. Chapman&Hall, Oxford Keleş, A., Atasever, M., Güner, A. ve Uçar, G. 2001. İnek ve Koyun Sütünden Üretilen ve Farklı Ambalajlarda Olgunlaştırılan Hellim peynirlerinin bazı kalite nitelikleri. Gıda, 26(1),61 -70. Kınık,Ö., Gürsoy O., Seçkin, A.K. 2005. Cholesterol content and fatty acid composition of most consumed Turkish hard and soft cheeses. Czech J. Food Sci., 23: 166 172. Lawson, P.A., Papademas, P., Wacher, C., Falsen, E., Robinson, R. Ve Collins, M.D.2001.
Lactobacillus cypricasei sp.nov., Isolated from Halloumi cheese. International journal of Systematic and Evolutionary Microbiology, 51,45 -49. Lteif, L., Olabi, A., Kebbe Baghdadi O., Toufeili, I. 2009. The characterization of the physicochemic