KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2012 / Cilt: 16 - Sayı: 3

Nizip ve çevresinde satışa sunulan zeytinyağı örneklerinin bazı özellikleri

Some propert ies of olive oils sold in Nizip and surroundings

Ali YAKUT
Mehmet AKIN
Hüseyin TÜRKOĞLU
Zeynep KANIK
Aynur GÜNERİ
Sayfa
1–8
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Zeytinyağı örneklerinin yağ asitleri bileşimi içinde en yüksek oranda oleik asit(%62.430-71.321) bulunduğu, bunu linoleik asit (%7.216 -11.825) ve palmitik asitlerin (%2.260-12.016) takip ettiği anlaşılmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada Nizip ve çevresinde satışa sunula n 10 farklı zeytinyağı çeşidinden örnekler alınarak(n=30) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri incelenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Yapılan değerlendirmelerde, örneklerin% 40nınasitlik ve peroksit değerlerinin Gıda kodeksinde belirlenen değerlerin üzerinde çıktığıbelirle nmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Zeytinyağı örneklerinin yağ asitleri bileşimi içinde en yüksek oranda oleik asit(%62.430-71.321) bulunduğu, bunu linoleik asit (%7.216 -11.825) ve palmitik asitlerin (%2.260-12.016) takip ettiği anlaşılmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada Nizip ve çevresinde satışa sunula n 10 farklı zeytinyağı çeşidinden örnekler alınarak(n=30) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri incelenmiştir. Yapılan değerlendirmelerde, örneklerin% 40nınasitlik ve peroksit değerlerinin Gıda kodeksinde belirlenen değerlerin üzerinde çıktığıbelirle nmiştir. Zeytinyağı örneklerinin yağ asitleri bileşimi içinde en yüksek oranda oleik asit(%62.430-71.321) bulunduğu, bunu linoleik asit (%7.216 -11.825) ve palmitik asitlerin (%2.260-12.016) takip ettiği anlaşılmıştır.

Abstract

In the present study, ten olive oil types, three samples of which (n=30) from different places inNizip province and its surroundings were analysed for some physical and chemical properties. Theresults revealed tha t 40 % of the samples showed percent acidity and peroxide number higher thanlimits regulated by Turkish alime ntary codex. Oleic acid constitued the majority(62.430-71.321%) of the fatty acids composition of olive oil samples, followed by linoleic acid (7.216-11.825%) and palmitic acid (2.260-12.016%)

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YAKUT, A., AKIN, M., TÜRKOĞLU, H., KANIK, Z., GÜNERİ, A. (2022). Nizip ve çevresinde satışa sunulan zeytinyağı örneklerinin bazı özellikleri. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 16 - Sayı: 3, 1–8. https://ajindex.com/articles/534488

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. Alkın, E. 2003. Zeytin meyvesinde bulunan hydroxytyrosolün özellikleri ve insan sağlığı üzerine etkileri. 1. Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Sempozyumu, 107 -111 S, 02-03
  2. Ekim, İzmir.
  3. Altan, A. ve O. Kola, 2009. Yağ işleme Teknolojisi. Bizim Büro Yayınevi,
  4. Sakarya, Ss 230. Anonymous 2010.
  5. Türk Gıda Kodeksi, Zeytinyağı Ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2010/35) Anonymous, 2000. Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ. Tebliğ No: 98 / 7. Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247. Resmi Gazete 25 Nisan 1998 - Sayı: 23323. Aydın, M., 2004. Sağlığımız ve omega yağ asitleri. İ.Ü. Cerrahpaşa Tıp Fakültesi Sürekli Tıp Eğitimi Etkinlikleri. Sağlıkta ve Hastalıkta Beslenme. Sempozyum Dizisi No: 41 - Kasım 2004., s. 181 - 184. Cemeroğlu, B. 1992. Principle Analyze Methods for Industry of Fruit and Vegetable Processing. Biltav Publishing, Ankara,
  6. Turkey. Covas, Mar´ıa -Isabel. 2007. Olive oil and the cardiovascular system. Review. Pharmacological Research 55: 175 – 186. Çakmakçı S. ve Kahyaoğlu, D.T.2012. Yağ Asitlerinin Sağlık ve Beslenme Üzerine Etkileri. Türk Bilimsel Derlemeler Dergisi 5 (2): 133 -137. Değirmencioğlu, N., 2006. Zeytinya ğı Fenolik Bileş iklerinin Sa ğlık Üzerindeki Etkileri. Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006, Bolu. 411 – 412. Demirci, M ve Bölükbaşı, B. 2003. Akdeniz beslenme tarzında zeytinyağının önemi. Türkiye I. Zeytinyağı ve Sofralık Zeytin Sempozyumu Bildirileri. 02/03 Ekim 2003. Tariş Zeytinyağı Üretim Tesisleri Çiğli – İzmir.
  7. Dıraman, H., Çam, M., Özder, Y. 2009 a. Yabancı Ülke Kökenli Natürel Zeytinyağlarının Yağ Asitleri ve Triaçilgliserol Bileşenlerine Göre Kemometrik Sınıflandırılması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 4, No: 2: 22-34.
  8. Dıraman, H., Saygı, H., Hışıl, Y., 2009 b. İzmir İlinde İki Hasat Yılı Süresince Üretilmiş Natürel Zeytinyağlarının Yağ Asitleri Bileşenleri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, Cilt: 4, No: 2:1 – 8. DPT, 2001. Sekizinci Beş Yıllık Kalkınma Planı. Meyvecilik Özel İhtisas Komisyonu Raporu. Ankara. s. 686- 751. Duran, M., 2006. Zeytin/Zeytinyağı Sektör Raporu. http://www.ito.org.tr/Dokuman/Sektor /1 -106.pdf Eseceli, H., Değirmencioğlu, A., Kahraman, R. 2006. Omega Ya ğ Asitlerinin insan Sa ğlığı Yönünden Önemi. Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006,
  9. Bolu GENÇ, Ö. 2004. Zeytinyağı Sektör Araştırması. Türkiye Kalkınma Bankası A.S. Yayınları. Ankara. 50s. GIOVACCHINO, L. D., SESTILI, S., DI VINCENZO, D. 2002. Influe