KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi / 2021 / Cilt: 11 - Sayı: 1

Pastırmadaki potansiyel bakteriyosinojenik laktik asit bakterileri

Potential bacteriocinogenic lactic acid bacteria from pastırma

Kübra FETTAHOĞLU
Mükerrem KAYA
Mehmet KARADAYI
Burak ALAYLAR
Aybike KAMILOĞLU
Ceyda IŞIK
Güzin KABAN
Medine GÜLLÜCE
Sayfa
19–26
Yayın Tarihi
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Deney bulgularına göre test edilen LAB’nin 11'i, önemli bakteriyosinojenik potansiyele sahip olarak belirlenmiş ve bunlar, 1 Lactobacillus plantarum, 9 L. plantarum subsp. plantarum ve 1 Pediococcus pentosaceus olarak tanılanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Son yapılan araştırmalar hem koruyucu kültürler hem de pastırma gibi kürlenmiş kurutulmuş et ürünlerinde doğal antimikrobiyal maddeler olarak laktik asit bakterileri tarafından üretilen bakteriyosinlerin kullanılabilirliği üzerine yoğunlaşmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada, daha önce çeşitli geleneksel pastırma örneklerinden izole edilmiş 50 laktik asit bakteri suşu, antimikrobiyal potansiyelleri açısından test edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Deney bulgularına göre test edilen LAB’nin 11'i, önemli bakteriyosinojenik potansiyele sahip olarak belirlenmiş ve bunlar, 1 Lactobacillus plantarum, 9 L. plantarum subsp. plantarum ve 1 Pediococcus pentosaceus olarak tanılanmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Bakteriyosin · Laktik asit bakterileri · Pastırma

Özet

Son yapılan araştırmalar hem koruyucu kültürler hem de pastırma gibi kürlenmiş kurutulmuş et ürünlerinde doğal antimikrobiyal maddeler olarak laktik asit bakterileri tarafından üretilen bakteriyosinlerin kullanılabilirliği üzerine yoğunlaşmıştır. Bu çalışmada, daha önce çeşitli geleneksel pastırma örneklerinden izole edilmiş 50 laktik asit bakteri suşu, antimikrobiyal potansiyelleri açısından test edilmiştir. Gıda kaynaklı patojenik suşlara (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus ve Bacillus cereus) karşı antagonistik aktivitelerin belirlenmesi agar-spot ve kuyu difüzyon deneyleri kullanılarak yapılmıştır. Daha sonra, aktif izolatlar 16S rRNA gen dizisi analizi kullanılarak tanılanmıştır. Deney bulgularına göre test edilen LAB’nin 11'i, önemli bakteriyosinojenik potansiyele sahip olarak belirlenmiş ve bunlar, 1 Lactobacillus plantarum, 9 L. plantarum subsp. plantarum ve 1 Pediococcus pentosaceus olarak tanılanmıştır. Sonuç olarak, pastırma örneklerinden izole edilmiş/tanılanmış bakteriyosin üreten laktik asit bakteri suşlarının saf veya ham bakteriyosin preparasyonları hazırlamak için önemli bir potansiyele sahip olduğu görülmüştür.

Abstract

Recent researches conducted have focused on the possibility of using bacteriocin produced by lactic acid bacteria both (LAB) as protective cultures and as natural antimicrobial agents in dry cured meat products such as pastırma. In the present study, 50 lactic acid bacteria strains, previously isolated from various traditional pastırma samples, were tested for their antimicrobial potentials. Determination of antagonistic activities against food-borne pathogenic strains (Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus and Bacillus cereus) were done by using agar-spot and well diffusion assays. Then, active isolates were identified by using 16S rRNA gene sequence analysis. According to the results, 11 of tested LAB were determined with significant bacteriocinogenic potential and these were assigned to as 1 Lactobacillus plantarum, 9 L. plantarum subsp. plantarum and 1 Pediococcus pentosaceus. In conclusion, it was reached that the isolated/identified bacteriocin-producing lactic acid bacteria strains from pastırma samples have a significant potential to prepare pure or crude bacteriocin preparations.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

FETTAHOĞLU, K., KAYA, M., KARADAYI, M., ALAYLAR, B., KAMILOĞLU, A., IŞIK, C., KABAN, G., GÜLLÜCE, M. (2022). Pastırmadaki potansiyel bakteriyosinojenik laktik asit bakterileri. Gümüşhane Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, Cilt: 11 - Sayı: 1, 19–26. https://ajindex.com/articles/526844

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (11)

  1. Altuntas, E.G., Cosansu, S. & Ayhan, K. (2010). Some growth parameters and antimicrobial activity of a bacteriocin-producing strain Pediococcus acidilactici 13. International Journal of Food Microbiology, 141, 28-31.
  2. Akköse, A. & Aktaş, N. (2014). Curing and diffusion coefficient study in pastırma, a turkish traditional meat product. Meat Science, 96, 311-314.
  3. Biscola, V., Todorov, S.D., Capuano, V.S.C., Abriouel, H., Gálvez, A. & Franco B.D.G.M. (2013). Isolation and characterization of a nisin-like bacteriocin produced by a Lactococcus lactis strain isolated from Charqui, a Brazilian fermented, salted and dried meat product. Meat Science, 93, 607-613.
  4. Costa, R., Voloski, F.L.S., Mondadori, R.G., Duval, E.H. & Fiorentini A.M. (2019). Preservation of meat products with bacteriocins produced by lactic acid bacteria isolated from meat. Journal of Food Quality, 1, 1-12.
  5. Çakıcı, N., Aksu, M.I. & Erdemir, E. (2015). A survey of the physico-chemical and microbiological quality of different pastırma types: a dry-cured meat product. CyTA Journal of Food, 13, 196-203.
  6. Çinar, K. (2014). Lactic acid bacteria flora and some other properties of pastirma produced by using different curing temperatures and different curing agents. MS Thesis, Ataturk University – Graduate School of Natural and Applied Sciences, Department of Food Engineering. Erzurum-TURKEY. Devi, S.M. & Halami, P.M. (2011). Detection and characterization of pediocin PA-1/AcH like bacteriocin producing lactic acid bacteria. Current Microbiology, 63, 181-185.
  7. Dincer, E. & Kıvanc, M. (2012). Characterization of lactic acid bacteria from turkish pastirma. Annals of Microbiology, 62, 1155-1163.
  8. Edalatian, M.R., Najafi, M.B.H., Mortazavi, S.A., Álegría, Á., Delgado, S., Bassami, M.R. & Mayo, B. (2012). Production of bacteriocins by Enterococcus spp. isolated from traditional, Iranian, raw milk cheeses, and detection of their encoding genes. European Food Research and Technology, 234, 789-796.
  9. Harrigan, W. (1998). Laboratory methods in food microbiology. Academic Press,
  10. San Diego, CA. Hurtado, A., Othman, N.B., Chammen, N., Hamdi, M., Ferrer, S., Reguant, C., Bordons, A. & Rozés, N. (2011). characterization of Lactobacillus isolates from fermented olives and their bacteriocin gene profiles. Food Microbiology, 28, 1514-1518.
  11. Iyapparaj, P., Maruthiah, T., Ramasubburayan, R., Prakash, S., Kumar, C., Immanuel, G. & Palavesam, A. (2013). Optimization of bacteriocin production by Lactobacillus sp. msu3ir against shri