KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 1997 / Cilt: 22 - Sayı: 4

Sardalya balığının (Sardina pilchardus (W.1792)) soğukta depolanması sırasında yağında oluşan değişimlerin incelenmesi

Investigation of the changes in oil of sardine,Sardina pilchardus, (W.1792) stored in cold

Özkan ÖZDEN
Nalan GÖKOĞLU
Dergi
Gıda
Sayfa
309–313
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak; sardalya balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidasyona uğradığı saptanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, yağlı bir balık olan sardalye balığının (Sardlna pllchardus, W. 1792) soğukta depolanma süresi İçinde yağında oluşan değişimlerin incelenmesi ve balık bozulmasında yağın öneminin ortaya konması amaçlanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Soğukta depolama sırasında örneklerde yağ mlktan (%), peroksit sayısı (PE), tlyobarbiturik asit sayısı (TBA), serbest yağ asitleri yüzdesi (FFA) ve iyot sayısı tayinleri yapılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak; sardalya balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidasyona uğradığı saptanmıştır.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada, yağlı bir balık olan sardalye balığının (Sardlna pllchardus, W. 1792) soğukta depolanma süresi İçinde yağında oluşan değişimlerin incelenmesi ve balık bozulmasında yağın öneminin ortaya konması amaçlanmıştır. Soğukta depolama sırasında örneklerde yağ mlktan (%), peroksit sayısı (PE), tlyobarbiturik asit sayısı (TBA), serbest yağ asitleri yüzdesi (FFA) ve iyot sayısı tayinleri yapılmıştır. Sonuç olarak; sardalya balığının soğukta saklanması sırasında yağının artan bir otooksidasyona uğradığı saptanmıştır.

Abstract

The aim ol this study was to investigate the changes occuiing in the oil of sardine which is an oily fish during the cold storage and to realise the importance of fish oil in the fish deterioration. During the cold storage, peroxide value (PE), ttooarbuturic acid value (TBA), free fatty acids (%) and iodine value analyses were performed in the samples. At the end of study, it was determined that the oil of sardine exposed to autooxidation during the cold storage.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÖZDEN, Ö., GÖKOĞLU, N. (2022). Sardalya balığının (Sardina pilchardus (W.1792)) soğukta depolanması sırasında yağında oluşan değişimlerin incelenmesi. Gıda, Cilt: 22 - Sayı: 4, 309–313. https://ajindex.com/articles/525648

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (9)

  1. ACKMANN, R.G. (1988): Concerns for Utilization of Marine Lipids and Oils. Food Technology, s.151-160.
  2. ANONYMOUS (1974): Fisheries Chemistry. Textbook for High School., s.125, Overseas Technical Cooperation Agency. Japan. ANONYMOUS (1986): Hayvansal ve Bitkisel Yağlarda iyot Sayısı Tayini TS 4961. ALPERDEN, i. (1993): Et ve Su Ürünleri Mikrobiyolojisi. Gıda Sanayiinde Mikrobiyoloji ve Uygulamaları. Marmara Araştırma Merkezi Gıda ve Soğutma Teknolojileri Bölümü TÜBİTAK Gebze-Kocaeli. s. 101-119.
  3. BAKICI, İ. (1981): istavritlerde Soğuk Muhafaza Süresince Meydana Gelen Sensoriel Değişikler ve Peroksit ve TBA Bulgularının Değerlendirilmesi Üzerinde Çalışmalar. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Besin Kontrolü ve Teknolojisi Bilim Dalı Uzmanlık Tezi. BELTRAN, A. ve MORAL, A. (1990): Gas Chromatographic Estimation of Oxidative Deterioration in Sardine During Frozen Storage. Lebensm. -Wiss. und.-Technol., 23, s.499-504.
  4. BIEGLE, P. (1960): Fichwaren-Technologie. Band V. s.873-874 Verlag "DER FISCH" Clara BAADER Lübeck. BİNGÖL, Ş. (1980): Su Ürünlerinin Soğuk Hava Depolarında Muhafaza Koşulları. Türkiyede Soğuk Hava Deposu Varlığı ve Soğuk Teknolojisi Konusunda Bilgiler. Ege ve Marmara Bölgelerindeki işletmelere ilişkin Araştırma Bulguları MPM Yayınları 232 ANKARA s.107. KIETZMANN, U.; PRIEBE, K.; RAKOU, D., REICHSTEIN, K. (1969): Seefisch als Lebensmittel. Paul Parey Verlag Hamburg-Berlin, s.63-79, 99-100.
  5. KONING, A.J. ve MOL, T. (1992): The Free Fatty Acid Content of Fish Oil, Part III.: The Influence of Different Variables on Free Fatty Acid Formation during Storage of Anchovy Oil at 25°C. Fat. Sci. Technol. 94 jahrgang Nr:12, s.453-456.
  6. KUNDAKÇI, A. (1982): Haskefal {Mugil cephalus L.) ve Sazan (Cyprinus carpio L.) Balıkların Dondurularak Saklanması Sırasında Lipidlerindeki Değişimler. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 19/3. s.231-249.
  7. KUNDAKÇI, A. (1983): Dondurularak Saklanan Sazanlardaki Oksidatif Bozulma Üzerine İşleme ve Ambalajlamanın Etkisi. III. Gıda ve Beslenme Sempozyumu Tebliğ Özetleri 10-14 Ekim 1983
  8. İSTANBUL. KUNDAKÇI, A. (1986): Dondurma Öncesi Süre-Sıcaklık İlişkilerinin Donmuş Haskefal ve Lüfer Kalitesine Etkileri. Gıda Sanayii Araştırma Geliştirme 86 Sempozyumu 4-6 Kaşım 1986-İZMİR. LOHS, P. ve KAMPKE, G. (1980): Bertrag zur Histamin problematik bei Fischen und Fischerzeugnissen unter besonderer, Berücksichtigung weniger bekanter Fischarten. Nahrung. 24(3), s.255-264.
  9. LUDORFF, W.; MEYER, V. (1973): Fische und Fischerzeugnisse. Paul P