KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2003 / Cilt: 28 - Sayı: 1

Manisa' nın Salihli ilçesindeki fırınlarda üretilen ekmeklerin bazı mikrobiyolojik özellikleri

Some microbiological spesifications of breads are producted in Salihli district of Manisa

Meriçli Binnur YAPICI
Nur Banu BARUT
Dergi
Gıda
Sayfa
77–83
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Nisan ile Mayıs aylarında incelenen örneklerden 6 adedinin ( % aO ), Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında incelenen örneklerden 30 adedinin ( % 75 ) mikrobiyolojik kriterlere uygun olmadığı tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada Salihli ilçesindeki fırınlarda üretilen ekmeklerin bazı mikrobiyolojik özellikleri tespit edilmeye çalışılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu amaçla 2001 yılı Nisan ile Mayıs aylarında 20 adet; Haziran , Temmuz ve Ağustos aylarında 40 adet ekmek örneğinde; toplam aerobik mezofil bakteri, küf ve rop sporu sayımları yapılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Nisan ile Mayıs aylarında incelenen örneklerden 6 adedinin ( % aO ), Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında incelenen örneklerden 30 adedinin ( % 75 ) mikrobiyolojik kriterlere uygun olmadığı tespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:2001 · 20 adet
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada Salihli ilçesindeki fırınlarda üretilen ekmeklerin bazı mikrobiyolojik özellikleri tespit edilmeye çalışılmıştır. Bu amaçla 2001 yılı Nisan ile Mayıs aylarında 20 adet; Haziran , Temmuz ve Ağustos aylarında 40 adet ekmek örneğinde; toplam aerobik mezofil bakteri, küf ve rop sporu sayımları yapılmıştır. Nisan ile Mayıs aylarında incelenen örneklerden 6 adedinin ( % aO ), Haziran, Temmuz ve Ağustos aylarında incelenen örneklerden 30 adedinin ( % 75 ) mikrobiyolojik kriterlere uygun olmadığı tespit edilmiştir.

Abstract

In this study, some microbiological spesifications of breads that are producted in Salihli district were investigated. For this purpose, 20 bread samples on April and May, 40 bread samples on June, July and August in 2001 were examined for total mesophile aerobic bacteria, molds and rope spore counts. 6 ( %30 ) of the samples examined on April and May, 30 ( %75 ) of the samples examined on June, July and August are determined not to fit the microbiological criteria.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YAPICI, M. B., BARUT, N. B. (2022). Manisa' nın Salihli ilçesindeki fırınlarda üretilen ekmeklerin bazı mikrobiyolojik özellikleri. Gıda, Cilt: 28 - Sayı: 1, 77–83. https://ajindex.com/articles/525541

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (6)

  1. ANONYMOUS, 1987. TS 5000 Rop. Spor Sayımı AKÇELİK ve ark., 1999. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları. 1. Baskı.
  2. Dizgi ve Baskı, Armoni Matbaacılık Ltd.Şti. Ankara. AKÇELİK ve ark. 2000. Gıda Mikrobiyolojisi ve Uygulamaları, 2. Baskı. Ank. Üniv. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Yayınları., Sim Matbaacılık Ltd., Ankara ANONYMUS, 1978. Ekmeklerde oluşan lif ( Rop) hastalığının nedenleri, teşhisi, önleme çareleri ve hastalıklı ekmeklerin imha yöntemleri. Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı., Gıda İşleri Genel Müdürlüğü. Ankara Gıda Kontrol Eğitim ve Araştırma Enstitüsü. ANONYMUS. 2001. Tarım ve Köy İşleri Bakanlığı ve Sağlık Bakanlığı. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Tebliği.No: 19. FRAIZER.W. C, WESTHOF, D. C, Food Microbiology. 1988. 4 th Ed., Me Graw Hill Inc., Singapore. GÖÇMEN. D., GÜRBÜZ.O. 2000. Fırıncılık ürünlerinde sünme ve küf oluşumunun önlenmesinde kimyasal koruyucu ve laktik starter kullanımı. Makale- Araştırma-İnceleme. Gıda. GÜRGÜN, V., HALKMAN, A. K. 1990. Mikrobiyolojide Sayım Yöntemleri. Gıda Teknolojisi Yayın No: 7, Ankara.
  3. ROSENKVIST, H., HANSEN, A. 1995. Contaminations profiles and characterisation of Bacillus species in wheat bread and raw materials for bread production. International Journal of Food Microbiology 26, 353-363.
  4. ROSENKVIST, H., HANSEN, A. 1998. The antimicrobial effect of organic acids, sour dough and nisin against Bacillus subtilis ând B. Licheniformis isolated from wheat bread. Journal of Applied Microbiology 85 (3), 621-631.
  5. THOMPSON.J.M., DODD, C.E.R. and WAITES, W.M. 1993. Spoilage of bread by Bacillus. International Biodeterioration Biodegradetation. 32, 55-66. TS 5000.1987.
  6. Rop Spor Sayımı. ÜNLÜTÜRK, A., TURANTAŞ. 1998. Gıda Mikrobiyolojisi. İzmir.