KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2007 / Cilt: 32 - Sayı: 3

Enterococcus faecium ve enterococcus faecalis' in starter ve probiyotik kültür özellikleri

The properties of enterococcus faecium and enterococcus faecalis as a starter and probiotic cultures

Ayşegül KARAKAŞ
Naci Erhan YURDAKUL
Zerrin ERGİNKAYA
Dergi
Gıda
Sayfa
137–142
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ayrıca bu suşların gıda yoluyla insan bağırsak florasında bulunan diğer bakterilerin antibiyotik direnci kazanmasına yol açabileceği düşünülmektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Enterococcus faecium ve Enterococcus faecalis bazı gıdalarda organoleptik özellikleri iyileştirmenin yanı sıra lipolitik ve esterolitik aktivite, sitrattan yararlanma ile uçucu aromatik bileşikleri sentezleme gibi özellikleri nedeniyle bazı fermente süt ve et ürünlerinin olgunlaştırılması sırasında diğer laktik asit bakterileri ile birlikte starter kültür olarak kullanılmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Günümüzde Enterococcus 'ların gıda üretiminde starter kültür ve/veya probiyotik olarak kullanılmaları sorgulanmaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Ayrıca bu suşların gıda yoluyla insan bağırsak florasında bulunan diğer bakterilerin antibiyotik direnci kazanmasına yol açabileceği düşünülmektedir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Enterococcus faecium ve Enterococcus faecalis bazı gıdalarda organoleptik özellikleri iyileştirmenin yanı sıra lipolitik ve esterolitik aktivite, sitrattan yararlanma ile uçucu aromatik bileşikleri sentezleme gibi özellikleri nedeniyle bazı fermente süt ve et ürünlerinin olgunlaştırılması sırasında diğer laktik asit bakterileri ile birlikte starter kültür olarak kullanılmaktadır. Günümüzde Enterococcus 'ların gıda üretiminde starter kültür ve/veya probiyotik olarak kullanılmaları sorgulanmaktadır. Bazı araştırmacılar Enterococcus cinsi bakterilerin halen GRAS (Generally Recognized As Safe) olarak kabul edilmemiş olmasından dolayı gıda üretiminde kullanılmalarını istememektedir. Antibiyotiğe dirençli bazı suşlarının gıdalardan izole edilmesi, antibiyotik direncin gıda zincirine girebileceği endişesini doğurmaktadır. Ayrıca bu suşların gıda yoluyla insan bağırsak florasında bulunan diğer bakterilerin antibiyotik direnci kazanmasına yol açabileceği düşünülmektedir.

Abstract

In addition to perfecting functions in some foods, Enterococcus faecium and Enterococcus faecalis are used as starter culture with other lactic acid bacteria while fermenting and ripening some milk and meat products due to their lipolitic and esterolitic, using citrat to synthesis volatile and aromatic compounds. Using Enterococcus as starter culture or as probiotic in food production is questionable. Some researchers do not want Enterococcus type bacteria to be used in food production since they are still not GRAS (Generally Recognized As Safe). Isolating some strains from food causes concern that antibiotic resistance might get into the food chain. Also, those strains might cause other bacterium in the intestinal floras to gain antibiotic resistance.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KARAKAŞ, A., YURDAKUL, N. E., ERGİNKAYA, Z. (2022). Enterococcus faecium ve enterococcus faecalis' in starter ve probiyotik kültür özellikleri. Gıda, Cilt: 32 - Sayı: 3, 137–142. https://ajindex.com/articles/525468

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Holzopfel WH, Schillinger U. 2002. Introduction to Pre-and Probiotics. Food Research Int., 35:109-116.
  2. Kaur IP, Chopra K, Saini A. 2001. Probiotics: Potential Pharmaceutical Applications. Euro. J. Pharma. Sci., 15:1-9. Fuller R. 1989. Probiotics in Man and Animals. J.Applied Bacteriology, 66: 365-378.
  3. Franz CMAP, Holzapfel WH, Stiles ME. 1999. Enterococci at the Crossroads of Food Safety. Int. J. of Food Microbiol.,47: 1-24.
  4. Vuyst LD, Moreno MR, Revets H. 2003. Screening for Enterocins and Detection of Hemolysin and Vancomycin Resistance in Enterococci of Different origins. Int. J. of Food Microbiol., 84: 299-318.
  5. Franz CMAP, Stiles ME, Schleifer KH, Holzappel WH. 2003. Enterococci in Foods- A Coundrum for Food Safety.International Journal of Food Microbiology.,88(2-3):105-122 Klein G. 2003.
  6. Taxonomy, Ecology and Antibiotic Resistance of Enterococci From Food and Gastro-lntestinal Tract.International Journal of Food Microbiology, 88(2-3):123-131
  7. Hayaloğlu AA, Erginkaya Z. 2001. Gıda Endüstrisinde Kullanılan Laktik asit Bakterileri, Bizim Büro Basımevi, 26s. Domig KJ, Mayer HK, Kneifel W. 2003.
  8. Methods Used for the isolation, Enumeration, Characterisation and identification of Enterococcus spp.: 1. Media for isolation and Enumeration. International Journal of Food Microbiology., 88(2-3):147-164
  9. Giraffa G, Olivari AM, Nevianie E. 2000. Isolation of Vancomycin-Resistant Enterecoccus faecium From Italian Cheeses Hugas M, Garria M, Aymerich MT. 2003. Functionality of Enterococci in Meat Products. International Journal of Food Microbiology., 88(2-3):223-233
  10. Birollo GA, Reinheimer JA, Vinderola CG. 2001. Enterococci vs non- lactic Acid Microflora as Hygiene Indicators for Sweetened Yoghurt. Food Microbiology, 18, 597-604 Giraffa G. 2002. Enterococci from Foods. FEMS Microbiology Reviews, 26,(2):163-171 Giraffa G, 2003. Functionality of Enterococci in Dairy Products. International Journal of Food Microbiology, 88 (2-3):215-222
  11. Marekova M, Laukova A, Devuyst L, Skaugen M, Nes IF. 2002. Partial Characterization of Bacteriocins Produced by Enviromental Strain Enterococcus faecium EK13. J Appl Microbiol. 2003,94(3):523-30.
  12. Kühn I, İversen A, Möllby R. 2003. The Phene-Plate System for Studies of Diversity of Enterococcal Populations From The Food Chain and The Enviroment. Int J Food Microbiol., 1,88(2-3), 189-196.
  13. Leroy F, Moreno MRF, De Vuyst L. 2003. Enterecoccus faecium RZS C5, An Interesting Bacteriocin Producer to Be Used As A Co-culture in Food Fermentation. Int.