KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2008 / Cilt: 33 - Sayı: 1

The effect of harvest time and bentonite treatment on histamine and tyramine contents of wines

Şarapların histamin ve tiramin içerikleri üzerinde hasat zamanı ve bentonit işleminin etkisi

Ufuk YÜCEL
Ali ÜREN
Dergi
Gıda
Sayfa
11–18
Yayın Tarihi
2022-10-17
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bentonit ilavesi bu biyojen aminleri yüksek seviyede içeren beyaz şarapların histamin ve tiramin miktarlarında azalmaya neden oldu.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Colombard üzümlerinden üretilen 16 adet beyaz şarap ve Carignan üzümlerinden üretilen 4 adet kırmızı şarabın histamin ve tiramin içerikleri Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisiyle (HPLC) belirlendi. 10 adet şarap erken hasat edilen üzümlerden 10 adet şarap ise geç hasat edilen üzümlerden üretildi. 12 adet beyaz şaraba fermantasyon öncesi çeşitli miktarlarda bentonit ilave edildi.
📊
Temel Bulgular & Veri:Şarapların alkol oranlarının histamin ve tiramin düzeylerine etkisinin olmadığı gözlendi.
💡
Sonuç & Katkı:Bentonit ilavesi bu biyojen aminleri yüksek seviyede içeren beyaz şarapların histamin ve tiramin miktarlarında azalmaya neden oldu.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:16 adet
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Colombard üzümlerinden üretilen 16 adet beyaz şarap ve Carignan üzümlerinden üretilen 4 adet kırmızı şarabın histamin ve tiramin içerikleri Yüksek Basınç Sıvı Kromatografisiyle (HPLC) belirlendi. 10 adet şarap erken hasat edilen üzümlerden 10 adet şarap ise geç hasat edilen üzümlerden üretildi. 12 adet beyaz şaraba fermantasyon öncesi çeşitli miktarlarda bentonit ilave edildi. Geç hasat edilen düşük asitli şarapların histamin ve tiramin içerikleri erken hasat edilen üzümlerin yüksek asitli şaraplarına göre daha fazla bulundu. Şarapların alkol oranlarının histamin ve tiramin düzeylerine etkisinin olmadığı gözlendi. Bentonit ilavesi bu biyojen aminleri yüksek seviyede içeren beyaz şarapların histamin ve tiramin miktarlarında azalmaya neden oldu.

Abstract

Histamine and tyramine contents of 16 white wines from Colombard grapes and 4 red wines from Carignan grapes were determined by high performance liquid chromatography. Ten wines were produced from early harvested grapes and the remaining 10 wines from late harvested ones. Various amounts of bentonite were added before fermentation in the processing of 12 white wines. Histamine and tyramine contents of wines of low acidity from late harvested grapes were found greater than those for more acidic wines from early harvested grapes. Alcohol percentage of wines was not effective on histamine and tyramine contents. Bentonite treatment caused a decrease in histamine and tyramine concentrations in white wines containing high levels of these biogenic amines.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YÜCEL, U., ÜREN, A. (2022). The effect of harvest time and bentonite treatment on histamine and tyramine contents of wines. Gıda, Cilt: 33 - Sayı: 1, 11–18. https://ajindex.com/articles/525455

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. Maijala R. 1993. Formation of histamine and tyramine by some lactic acid bacteria in MRS-broth and modified decarboxylation agar. Lett, in App. Microbiol, 17, 40-43
  2. Lonvaud-Funel A. 2001. Biogenic amines in wines: role of lactic acid bacteria. FEMS Microbiol. Lett, 199, 9-13
  3. Halâsz A, Barâth Â, Simon-Sarkadi L, Holzapfel W. 1994. Biogenic amines and their production by microorganisms in food. Trends Food Sci. Technol, 5, 42-49
  4. Rice SL, Eitenmiller RR, Koehler PE, 1976. Biologically active amines in foods, A review. J. Milk Food Technol, 39(5), 353-358
  5. Busto O, Valero Y, Guasch J, Borrull F. 1994. Solid phase extraction applied to the determination of biogenic amines in wines by HPLC. Chromatographia, 38(9-10), 571-578
  6. Lafon-Lafourcade S. 1975. L'histamine des vins. Conn. Vigne Vin, 9,103-115
  7. Zee JA, Simard RE, Heureux LL, Tremblay J. 1983. Biogenic amines in wines. Am. J. Enol. Vitic, 34, 6-9
  8. Ough CS, Crowell EA, Kunkee RE, Vilas MR, Lagier S. 1987. A study of histamine production by various wine bacteria in model solutions and in wine. J. Food Proc. Pres, 12, 63-70
  9. Vidal-Carou MC, Codony-Salcedo R, Marine-Font A. 1990. Histamine and tyramine in Spanish wines: Relationships with total sulfur dioxide level, volatile acidity and malo-lactic fermentation intensity. Food Chem, 35, 217-227
  10. Vidal-Carou MC, Codony-Salcedo R, Marine-Font A. 1991. Changes in the concentration of histamine and tyramine during wine spoilage at various temperatures. Am. J. Enol. Vitic, 42(2), 145-149
  11. Soleas GJ, Carey M, Goldberg DM. 1999. Method development and cultivar-related differences of nine biogenic amines in Ontario wines. Food Chem, 64(1), 49-58
  12. Goni DT, Azpilicueta CA. 2001. Influence of yeast strain on biogenic amines content in wines: Relationship with the utilization of amino acids during fermentation. Am. J. Enol. Vitic, 52(3), 185-190
  13. Jakop. L. 1968. Adsorption of histamine and acetylcholine in the bentonite treatment of wine. Weinberg u. Keller, 15(10),555-560
  14. Peynaud E. 1981. Knowing and making wine. John Wiley & Sons New York, p. 57
  15. Lonvaud-Funel A, Joyeux A. 1994. Histamine production by wine lactic acid bacteria: isolation of a histamine-producing strain of Leuconostoc oenos. J. Appl. Bacteriol., 77, 401-407. 16.Vasquez-Lasa MB, Iniguez-Crespo M, Gonzales-Larraina M, Gonzales-Guerrero A. 1998. Biogenic amines in Rioja wines. Am. J. Enol. Vitic, 49(2), 229. 17.Hornero-Mendez D, Garrido-Fernândez A. 19