KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi / 2001 / Cilt: 14 - Sayı: 1

Ankara'da tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması

Research on the microbiological qualities on the cakes produced in Ankara

Neslihan GÜNDOĞAN
Nihal YÜCEL
Sayfa
33–38
Yayın Tarihi
2022-10-18
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak bu mikroorganizmaların pasta örneklerinde bulunması üretim ve satış aşamasında gerekli hijyen kurallarına yeterince uyulmadığını göstermektedir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada kremalı pastaların hijyenik ve' mikrobiyolojik özelikleri ile gıda zehirlenmesi açısından taşıdığı riskler araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Toplam 40 kremalı pasta örneğinin mikrobiyolojik araştırılması yapılmıştır. **'40 adet örneğin hepsinden (%100) £.coft,35'inden (%87.5) S.aureus, 24'ünden (%60.0) Streptococcus faecalis, 23'ünden (%57.5) Bacillus spp., 25'inden (%62.5) maya ve küf, 32'sinden (%80.0) psikrofıl bakteri izole edilmiştir.40 adet örnekteki en düşük ve en yüksek bakteri, sayıları; S.aureus S.OxlO'-S.OxlO4 adet/g, E.coli 1.0xl03-3.0xl04 adet/g, Streptococcus faecalis 3.OxIO1^SxIO3 adet/g, Bacillus 3.0xlo'-3.0xl04 adet/g, maya ve küf 3.0xlO'-2.0xl03 adet/g ve psikrofıl bakteri 2.OxIO1-3.OxIO3 adet/g bulunmuştur.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak bu mikroorganizmaların pasta örneklerinde bulunması üretim ve satış aşamasında gerekli hijyen kurallarına yeterince uyulmadığını göstermektedir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:40 adet
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada kremalı pastaların hijyenik ve' mikrobiyolojik özelikleri ile gıda zehirlenmesi açısından taşıdığı riskler araştırılmıştır. Toplam 40 kremalı pasta örneğinin mikrobiyolojik araştırılması yapılmıştır. **'40 adet örneğin hepsinden (%100) £.coft,35'inden (%87.5) S.aureus, 24'ünden (%60.0) Streptococcus faecalis, 23'ünden (%57.5) Bacillus spp., 25'inden (%62.5) maya ve küf, 32'sinden (%80.0) psikrofıl bakteri izole edilmiştir.40 adet örnekteki en düşük ve en yüksek bakteri, sayıları; S.aureus S.OxlO'-S.OxlO4 adet/g, E.coli 1.0xl03-3.0xl04 adet/g, Streptococcus faecalis 3.OxIO1^SxIO3 adet/g, Bacillus 3.0xlo'-3.0xl04 adet/g, maya ve küf 3.0xlO'-2.0xl03 adet/g ve psikrofıl bakteri 2.OxIO1-3.OxIO3 adet/g bulunmuştur. Sonuç olarak bu mikroorganizmaların pasta örneklerinde bulunması üretim ve satış aşamasında gerekli hijyen kurallarına yeterince uyulmadığını göstermektedir.

Abstract

In this study we aimed to determine the hygienic quality of the cakes and their microbiological characteristics to put forward the risk factors for the food poisoning. Total 40 cream pastry samples were examined microbiologically. In the pastry samples 100 % Escherichia coli, 87.5 % Staphylococcus aureus, 60.0 % Streptococcus faecalis, 57.5% Bacillus spp., 62.5 % yeast and moulds, 80.0 % psycrothrophic bacteria were found. S. aureus value between 3.OxIO1- 3.0 xlO4 cfu/g, E. coli ; 1.Ox 103- 3,OxIO4 cfu/g, S. faecalis; 3.OxIO1^SxIO3 cfu/g, Bacillus, 3.OxIO1^OxIO4, yeasts and moulds 3XlO1^xIO3, psycrothrophic bacteria 2.0xl01-3.0xl03 cfu/g. These results indicates that, hygienic conditions were not obeyed during the production and the selling and for this subject enough importance was not given.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

GÜNDOĞAN, N., YÜCEL, N. (2022). Ankara'da tüketime sunulan kremalı pastaların mikrobiyolojik kalitesinin araştırılması. Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, Cilt: 14 - Sayı: 1, 33–38. https://ajindex.com/articles/522422

Kaynakça (4)

  1. Clarck, W.S., Brazis,AR. and Fowler, Y.L., et al, 1978, ' Standart Plate Count Method', Standart Methods for the Examination of Dairy products, Ed. Marth.E.H., 14th edition, (A.P.H.A) Washington, 77-94 2-Gürgün, V., Halkman, Â.K., 1988, ' Mikrobiyolojide Sayım Yöntemleri', Ankara, 146S. 3-Hartman, P.A,, Green, W.L., Huskey, G.E., et al., 1978, 'Goliform Bacteria', Standart Methods for the Examination of Dairy Products, Ed. Marth. E.H., 14 th Edition,(A.P.H.A.) Washington, 95-105S. 4-Khayat, F.A., Bruhn, J.G. and Richardson, G.H., 1988, 'A survey of Conforms and Staphyloçoccus aureus in cheese Using impedimetric and Plate Count Methods', Journal of Food Protection 51:1,53-55 5-Facklam, R.R. and Washington, J.A., 1991, 'Streptococcus mâ Related catalase negative gram positive cocci'. Manual and Clinical Microbiology, 5th edition Ed. Balows A Hausler, WJ.,Herman, K.L., Isenberg, H.D., Shadomy
  2. HJ., Washington, 238-257. 6-Turnbull, P.C.B., Kramer,J.M., 1991 'Bacillus' Manual of Clinical Microbiology, 5th edition, Ed. Balows A Hausler, W.J.
  3. Herman, K.L., Isenberg, H.D., Shadomy
  4. H.J., Washington,203-296. 7-Anonymous, 1990, Oxoid Manual 6th Edition. 8-Temiz,A., 1999,'Gıdalarda İndikatör Mikroorganizmalar'Gıda Mikrobiyolojisi, 1.Baskı Ed Ünlütürk,A., Turantaş,F., Ege Üniversitesi, İzmir, 87-105 9-Krema Stanndartı 1975 Türk Standarttan Enstitüsü TS 1864, Ankara 10-Akgün, S., Soyutemiz, E., Anar, Ş., Çıbık, R., 1997, ' Tüketime Sunulan Kremalı Pastalann Mikrobiyolojik Niteliklerinin Saptanması', Gıda Dergisi, 22 (6): 433-438. 11-Yücel, A., İşgöz, B., Göçmen, D., Tiryakioğlu, Ö., 1992, ' Bursa'da Tüketime Sunulan Kremalı Pastaların Mikrobiyolojik Nitelikleri Üzerinde Bir Araştırma', Uludağ 12-Özer, Ö., Özalp, E., Açıkgöz, M., Aytaç, H., Ünal, T., 1968,' Ankara Pastanelerinde Satılan Pastaların Bakteriyolojik Nitelikleri Üzerine Araştırmalar' A.Ü. Veteriner Fakültesi Dergisi (15), 3-4,391-397. 13-Aran, N., 1988, İstanbul piyasasında Tüketilen Bazı Hazır Gıdaların Tüketici Sağlığı Yönünden Değerlendirilmesi, Gıda Sanayi Dergisi (2), 1, 36-41.