KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Food and Health / 2022 / Cilt: 8 - Sayı: 2

Çanakkale Boğazı’ndan toplanan deniz marulu (Ulva rigida)’nun mevsimsel besin içeriğinin belirlenerek salata ve çorba olarak değerlendirilmesi

Evaluation of sea lettuce (Ulva rigida) collected from Çanakkale Strait as salad and soup by determining the seasonal nutritional content

Nermin BERİK
Hasan Basri ORMANCI
Ekrem Cem ÇANKIRILIGİL
Akın AKYILDIZ
Sayfa
127–140
Yayın Tarihi
2022-10-19
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bulgulara göre; U. rigida yüksek protein ve amino asit içeriğine sahipken, yaş örneklerde % 0.46-0.85, kuru örneklerde ise % 1.81-4.53 arasında değişen düşük ham yağ oranına sahip olduğu saptanmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmanın amacı, deniz marulu (Ulva rigida)’nun besin içeriğinde meydana gelen mevsimsel farkları saptayarak farklı tüketim tercihlerine göre duyusal özelliklerini belirlemektir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bulgulara göre; U. rigida yüksek protein ve amino asit içeriğine sahipken, yaş örneklerde % 0.46-0.85, kuru örneklerde ise % 1.81-4.53 arasında değişen düşük ham yağ oranına sahip olduğu saptanmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak, Ulva rigida tüketiciler tarafından beğenilen ve besin içeriği ilkbaharda yüksek bulunan bir gıda kaynağıdır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmanın amacı, deniz marulu (Ulva rigida)’nun besin içeriğinde meydana gelen mevsimsel farkları saptayarak farklı tüketim tercihlerine göre duyusal özelliklerini belirlemektir. Bu sebeple, Çanakkale Boğazı’ndan mevsimsel olarak toplanan U. rigida’nın hem yaş hem de kuru örneklerinin ham besin bileşimi, amino asit ve yağ asidi içerikleri belirlenmiştir. Bulgulara göre; U. rigida yüksek protein ve amino asit içeriğine sahipken, yaş örneklerde % 0.46-0.85, kuru örneklerde ise % 1.81-4.53 arasında değişen düşük ham yağ oranına sahip olduğu saptanmıştır. Sonrasında her mevsim elde edilen örneklerden alg salatası ve alg çorbası elde edilmiştir. Yapılan duyusal analizlere göre en beğenilen tüketim tercihi tüm gruplar içinde alg salatası olarak tespit edilmiştir. Ayrıca, her iki tüketim tercihi de ilkbahar ve sonbahar örneklerinde en yüksek puanları almıştır. Sonuç olarak, Ulva rigida tüketiciler tarafından beğenilen ve besin içeriği ilkbaharda yüksek bulunan bir gıda kaynağıdır.

Abstract

The main aims of this study are determining seasonal chemical composition of green seaweed and evaluating usage of a food source with different processing techniques. For this purpose, Ulva rigida were collected from Çanakkale Strait, Türkiye and amino acid, fatty acid and proximate composition were determined seasonally in both fresh and dried samples. According to results; Ulva rigida contains high protein and amino acids content whereas it has low fat content differs in the range of 0.46-0.85 % in fresh samples and 1.81-4.53 % in dried ones. In the following, the obtained algae samples in the all seasons were processed into salad and algae soup. Most favorite consuming options determined as algae salad among groups. Besides, two consuming options were scored highest in spring and autumn. In a conclusion, Ulva rigida is evaluated a desirable aquatic food source by the consumers, especially in spring.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BERİK, N., ORMANCI, H. B., ÇANKIRILIGİL, E. C., AKYILDIZ, A. (2022). Çanakkale Boğazı’ndan toplanan deniz marulu (Ulva rigida)’nun mevsimsel besin içeriğinin belirlenerek salata ve çorba olarak değerlendirilmesi. Food and Health, Cilt: 8 - Sayı: 2, 127–140. https://ajindex.com/articles/517862

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Ak, İ., Cirik, S., Göksan, T., Koru, E. (2012). Effect of salinity on growth characteristics and pigment composition of two strains of Dunaliella viridis Teodoresco: laboratory and outdoor studies. Fresenius Environmental Bulletin, 21(2), 337–342.
  2. Ak, İ. (2015). Sucul ortamın ekonomik bitkileri; makro algler. Dünya Gıda Dergisi, 12, 88-97.
  3. Ak, İlknur, Öztaşkent, C., Özüdoğru, Y., Göksan, T. (2015). Effect of sodium acetate and sodium nitrate on biochemical composition of green algae Ulva rigida. Aquaculture International, 23(1), 1–11. https://doi.org/10.1007/s10499-014-9793-3
  4. Alves, A., Sousa, R.A., Reis, R.L. (2013). A practical perspective on ulvan extracted from green algae. Journal of Applied Phycology, 25(2), 407-424. https://doi.org/10.1007/s10811-012-9875-4
  5. AOAC (2000). Official Methods of Analysis of the AOAC International. (W. Horwitz, Ed.) (17th ed.). Washington DC, USA: Association of Official Analytical Chemists. ISBN: 935584-67-6
  6. Badawy, A.A.B., Morgan, C.J., Turner, J.A. (2008). Application of the Phenomenex EZ:faastTM amino acid analysis kit for rapid gas-chromatographic determination of concentrations of plasma tryptophan and its brain uptake competitors. Amino Acids, 34(4), 587-596. https://doi.org/10.1007/s00726-007-0012-7
  7. Berik, N., Çankırılıgil, E. C. (2020). the elemental composition of green seaweed (Ulva rigida) collected from Çanakkale, Turkey. Aquatic Sciences and Engineering, 34(3), 74-79. https://doi.org/10.26650/ASE2019557380
  8. Çankırılıgil, E.C., Berik, N., Alp Erbay, E. (2020). Optimization of hydrolization procedure for amino acid analysis in fish meat with HPLC-DAD by response surface methodology (RSM). Ege Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 37(2), 113-123. https://doi.org/10.12714/egejfas.37.2.01 Černá, M. (2011). Seaweed proteins and amino acids as nutraceuticals. In F. Toldra (Ed.), Advances in Food and Nutrition Research (pp. 297-312). Academic Press. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-387669-0.00024-7
  9. Cirik, Ş., Cirik, S. (2017). Su Bitkileri: Deniz Bitkilerinin Ekolojisi, Biyolojisi ve Kültür Teknikleri. İzmir:
  10. Ege Üniversitesi, Su Ürünleri Fakültesi Yayınları. ISBN: 9754834172 Dawczynski, C., Schubert, R., Jahreis, G. (2007). Amino acids, fatty acids, and dietary fibre in edible seaweed products. Food Chemistry, 103, 891-899. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.09.041
  11. Dawes, C.J. (1998).
  12. Marie Botany. New York, A.B.D.: John Wiley ve Sons. ISBN: 9780471078449 Ellulu, M. S., Khaza’ai, H., Abed, Y., Rahmat, A.,