KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi / 2006 / Cilt: 43 - Sayı: 2

Destek Kültür Olarak Kullanılan Bazı Mayaların Beyaz Peynir Aroması Üzerine Etkileri

The Effects of Some Adjunct Yeast Cultures on The Aroma Compounds of White Cheese

Harun KESENKAŞ
Necati AKBULUT
Sayfa
73–84
Yayın Tarihi
2006-06-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KESENKAŞ, H., AKBULUT, N. (2006). Destek Kültür Olarak Kullanılan Bazı Mayaların Beyaz Peynir Aroması Üzerine Etkileri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 43 - Sayı: 2, 73–84. https://ajindex.com/articles/50704

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Altun, M. ve H. Orak. 2002. Kaşar peynirinin uçucu aroma bileşikleri. s459. XVI. Ulusal Kimya Kongresi Bildiri Özetleri Kitabı, Konya. Arfi, K., P.M.N. Leclercq, A. Baucher, R.Tache, J. Delettre, and P. Bonnarme. 2004. Contribution of several cheese-ripening microbial associations to aroma compound production. Lait, 84:435-447.
  2. Arfi, K., H.E. Spinnler, R. Tache and P. Bonnarme. 2002. Production of volatile compounds by cheese-ripening yeasts: requirement for a methanetiol donor for S-methyl thioacetate synthesis by Kluyveromyces lactis. Appl. Microbiol. and Biot., 58:503-510.
  3. Bintsis, T. and R.K. Robinson. 2004. A study of the adjunct cultures on the aroma compounds of Feta-type cheese. Food Chem., 88(3):435-441.
  4. Collins, Y.F., P.L.H. McSweeney and M.G. Wilkinson. 2003. Lipolysis and free fatty acid catabolism in cheese: a review of current knowledge. Int. Dairy J., 13(11): 841-866.
  5. Dahl, S., F.K. Tavaria and X.F. Malcata. 2000. Relationships between flavour and microbiological profiles in Sera de Estrela cheese throughout ripening. Int. Dairy J., 10:255-262.
  6. Fernandez-Garcia, E., M. Carbonell and M. Nunez. 2002. Volatile fraction and sensory characteristics of Manchego cheese. 1. Comparision of raw and pasteurized milk cheese. J. Dairy Res., 69:579-593.
  7. Gürsoy, O. 2005. Bazı probiyotik bakterilerin destek kültür olarak beyaz peynir üretiminde kullanımı. Doktora Tezi, Ege Üniv., Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
  8. Izco, J.M., A. Irigoyen, P. Torre and Y. Barcina. 2000. Effect of added enzymes on the free amino acids and sensory characteristics in Ossau-fraty cheese. Food Control, 11:201-207.
  9. Kondyli, E., M.C. Katsiari, T. Massouras and L.P. Voutsinas. 2002. Free fatty acids and volatile compound of low fat Feta-type cheese made with a commercial adjunct culture. Food Chem., 79:199-205.
  10. Larsen, T.O. 1998. Volatile flavour production by Penicillum ceaseifulvum. Int. Dairy J., 8:883-887.
  11. Lawlor, J.B., C.M. Delahunty, M.G. Wilkinson and J. Sheehan. 2001. Relationships between the sensory characteristics, neutral volatile composition and gross composition of ten cheese varieties. Lait, 81:487-507.
  12. Leclercq, P.M.N., G. Corrieu and H.E. Spinnler. 2004. Comparison of volatile compounds produced in model cheese medium deacidified by Debaryomyces hansenii or K. marxianus. J.Dairy Sci., 87:1545-1550.
  13. Martin, N., C. Berger, C. Le Du and H.E. Spinnler. 2001. Aroma compound production in cheese curd by coculturing with selected yeast and bacteria. J. Dairy Sci, 84:2125-2135