Kefir örnekleri 4$circ$C de 9 gün depolanmış; 1., 6. ve 9. günlerde kefirlerin bazı kimyasal özellikleri belirlenmiştir.
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada süt yerine; süttozu, peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı farklı oranlarda kullanılarak kefir tanesinden ve kültüründen kefir üretimi yapılmış ve üretilen kefirlerin kimi özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada süt yerine; süttozu, peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı farklı oranlarda kullanılarak kefir tanesinden ve kültüründen kefir üretimi yapılmış ve üretilen kefirlerin kimi özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Kefir örnekleri 4$circ$C de 9 gün depolanmış; 1., 6. ve 9. günlerde kefirlerin bazı kimyasal özellikleri belirlenmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri
Özet
Bu çalışmada süt yerine; süttozu, peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı farklı oranlarda kullanılarak kefir tanesinden ve kültüründen kefir üretimi yapılmış ve üretilen kefirlerin kimi özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Kefir örnekleri 4$circ$C de 9 gün depolanmış; 1., 6. ve 9. günlerde kefirlerin bazı kimyasal özellikleri belirlenmiştir.
Abstract
In this study, it was aimed to produce kefir using by kefir grain or kefir culture with different ratios of blends of skimmilk powder, whey powder and buttermilk instead of milk and to determine some properties of the produced kefirs. The kefir samples stored for 9 days at 4$circ$C and some chemical analysis were carried out at 1st, 6th and 9th days of storage.
🔖
Bu Makaleye Atıf Yap
ERSOY, M., UYSAL, H. (2022). Süttozu, peyniraltı suyu tozu ve yayıkaltı karışımları ile üretilen kefirlerin özellikleri üzerine bir araştırma 1. Bazı kimyasal özellikler. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, Cilt: 39 - Sayı: 3, 64–71. https://ajindex.com/articles/496593
Anonym, 1981. Handbuch zur Stickstaff bestimlung Nach Kjeldahl, Gerhardt, Gmbh+CoKG, Bonn
Anonym, 1990. Beş Yıllık Kalkınma Planı, Başbakanlık Basımevi. Ankara. Yayın No:DPT:2174,104-1055
Cittı, J.E., Sandine, W.E., Elliker,P.R., 1965. Some Observation On the Hull Method for Measurement of Proteolysis. J.of Dairy Sci. 46: 337 p
Kaptan, N.1982. Toplum Sağlığında Kefirin Önemi. Bilim ve Teknik Dergisi 15 (176): 33-35
Karagözlü, C.1990.Farklı Isıl İşlem Uygulanmış İnek Sütünden Kefir Kültürü ve Tanesi ile Üretilen Kefirlerin Dayanıklılığı ve Nitelikleri Üzerine Araştırmalar. E.Ü. Fen Bil. Enst. Yüksek Lisans Tezi, İzmir
Kessler,H.G.,1981. Food Engineering and Dairy Technology. Publishing House Verlag, Germany, 17:654 p
Kılıç, S., Uysal, H., Akbulut, N., Kavas, G., Kesenkaş, H. 1999. Chemical, Microbiologycal and Sensory Changes In Ripening Kefirs Produced From Starters and Grains. E.Ü.Zir. Fak. Dergisi 36(3): 1115
Kosikowski, F.V., 1977. Cheese and Fermented Milk Foods. Michigan, 4:37-39
Morholinova, E.,1981. Thermized beverages from milk and whey having a long storage life. Dairy Science Abstr., 43(2):582 p 10. Oysun, G. 1996. Süt ve Ürünlerinde Analiz Yöntemleri. E.Ü. Zir. Fak. Yay. No. 504, İzmir
Saloff-Coste, C.J., 1997. Danone World Newsletter, No: 14
S.A.S Institute, 1989 Sasuser’s Guide, Statistics. Version 5.Edition, SAS Institute Inc Cary, N.C
Yaygın, H., 1999. Yoğurt Teknolojisi. Akdeniz Üniv. Yayın no:75.,Sayfa:183. Antalya.