KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Aquatic Sciences and Engineering / 2010 / Cilt: 25 - Sayı: 1

SU İÇERİSİNDE BİRDEN FAZLA KEZ ÇÖZÜNDÜRÜLEN LEVREK BALIĞI (Dicentrarchus labrax)'NIN ET KALİTESİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLERİN TESPİTİ

Taçnur BAYGAR
Yunus ALPARSLAN
Sayfa
29–42
Yayın Tarihi
2011-12-29
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Çalışma sonucunda durgun su ortamında (18±2 °C) yapılan çözündürme işlemi uzun sürede gerçekleşmediğinden balık etinin kokusunda önemli değişimler meydana gelmemiş ve et parlaklığını, solungaç da kırmızılığını korumuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada bütün, iç organları alınmış ve fileto olarak -18±2 °C' de dondurulan levrek balığının (Dicentrarchus labrax) su ortamında birden fazla kez çözündürme işlemi uygulanması sonucunda kalitesinde meydana gelen değişimler saptanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Çalışma sonucunda durgun su ortamında (18±2 °C) yapılan çözündürme işlemi uzun sürede gerçekleşmediğinden balık etinin kokusunda önemli değişimler meydana gelmemiş ve et parlaklığını, solungaç da kırmızılığını korumuştur.
💡
Sonuç & Katkı:Tüketicilere ihtiyaçları oranında balıkları dondurup, yiyebilecekleri kadarını çözündürmeleri önerilmektedir.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Dicentrarchus labrax · et kalitesi · suda çözündürme

Özet

Bu çalışmada bütün, iç organları alınmış ve fileto olarak -18±2 °C' de dondurulan levrek balığının (Dicentrarchus labrax) su ortamında birden fazla kez çözündürme işlemi uygulanması sonucunda kalitesinde meydana gelen değişimler saptanmıştır. Çalışma sonucunda durgun su ortamında (18±2 °C) yapılan çözündürme işlemi uzun sürede gerçekleşmediğinden balık etinin kokusunda önemli değişimler meydana gelmemiş ve et parlaklığını, solungaç da kırmızılığını korumuştur. İstenmeyen kalite değişimi olarak ise balık etinin yağ ve protein miktarında kayıplar meydana gelmiştir. Pullu ve derili örneklerin et kalitesi açısından daha iyi durumda oldukları görülmüştür. Bu çalışmada su içerisinde çözündürülen örnekler, beşinci çözündürme işlemi sonrasında duyusal açıdan kabul edilemez duruma gelseler bile dondurulmuş balıklar sadece bir kere çözündürüldükten sonra tüketilmelidirler. Tüketicilere ihtiyaçları oranında balıkları dondurup, yiyebilecekleri kadarını çözündürmeleri önerilmektedir.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BAYGAR, T., ALPARSLAN, Y. (2011). SU İÇERİSİNDE BİRDEN FAZLA KEZ ÇÖZÜNDÜRÜLEN LEVREK BALIĞI (Dicentrarchus labrax)'NIN ET KALİTESİNDE MEYDANA GELEN DEĞİŞİMLERİN TESPİTİ. Aquatic Sciences and Engineering, Cilt: 25 - Sayı: 1, 29–42. https://ajindex.com/articles/48170

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (14)

  1. Antonocopoulus, N., (1973). Bestimmung des Flichtigen Basenstickstoofs. In: Ludorf W, Meyer V, Fische und Fischerzeugnisse. Aulage Verlag Paul Parey, Berlin, pp 224-225. AOAC., (2002). Protein content in meat. 928.08. Official Method of Analysis (17th ed.). Gaithersburg, Maryland: Association of Official Analytical Chemists. Aubourg, S.P. (2001). Chilled Storage of Horse Mackarel. JAOCS, 78(8), 857-862.
  2. Baygar, T., Özden, Ö., Üçok, D. (2004). Dondurma ve Çözündürme İşleminin Balık Kalitesi Üzerine Etkisi. Turk.J.Vet.&Anim.Sci. 28 (1), 173-178.
  3. Bligh, E.G., Dyer, W.J., (1959). A rapid Method of Total Lipit Extraction and Proficiation, Can. J. Biochem. Physiol., 37: 911-917.
  4. Bulduk, S., (2002).
  5. Gıda Teknolojisi, Detay Yayıncılık 1. Baskı, Yayın no: 02-06-0395- HY-40, s.147-149, ISBN 975-8326-43-0.
  6. Dağtekin, M., Ak, O., (2007). Doğu Karadeniz Bölgesinde Su Ürünleri Tüketimi, İhracat ve İthalat Potansiyeli. SÜMAE Y U N U S Araştırma Bülteni, 7: 3, Eylül. Ersoy, B., Aksan, E., Özeren, A., (2008). The Effect of Thawing Methods on The Quality of Eels (Anguilla anguilla), Food Chemistry 111 (2008) 377-380.
  7. Garcia-Arias, M.T., Alvarez-Pontes, E., Garcia-Linares, M.C., Garcia-Fernandez, M.C., Sanchez-Muniz, F.J., (2003). Grilling of sardine fillets. Effects of frozen and thawed modality on their protein quality. Lebensm.-Wiss. u.-Technol, 36: 763-769.
  8. Magnusson, H., Martinsdottir, E., (2001). Keeping Quality of Sea-Frozen Thawed Cod Fillets on Ice, Journal Of Food Scıence, Vol. 66, No. 9, 1402-1408.
  9. Manthey, M., Karnop, G., Rehbein, H., (1988). Quality Changes of European Catfish (Silurus glanis) from Worm-Water Aquaculture During Storage Ice. Int. J. Food Sci. Tech.; 23: 1-9.
  10. Mol, S., Özden, Ö., Erkan, N., Baygar, T., (2004). İthal Uskumruların Değişik Çözülme Koşullarındaki Kalite Parametrelerinin Belirlenmesi. Turk.J.Vet.&Anim.Sci. 28 (6), 1071-1077.
  11. Olgunoğlu, A.İ., Polat, A., (2002). Dondurarak Depolanan (-18 °C) Sudak (Sander lucioperca, Bogustkaya & Naseka, 1996) Filetolarında Kimyasal ve Duyusal Değişimler, Turk J Vet Anim Sci, 26(2002) 879-884,
  12. ADANA. Özeren, A., Ersoy, B., (2008). Yılan Balığı (Anguilla anguilla)' nın Duyusal ve Renk Kalitesi Üzerine Defrost Yöntemlerinin Etkileri, Biyoloji Bilimleri Araştırma Dergisi 1 (2): 09-11.
  13. Schormüller, J., (1968). Handbuch der Lebensmittel Chemie. Band III/2 Teil. Tierische Lebensmittel Eier, Fleisch, Fisch, Buttermilch. Springer-Verlag.: 1341-1392.
  14. Tarladgis, B.G., Watts, B.M., Yonathan M., (1960). Distillation