Gıda İşletmelerinde Biyofilm Sorunu ve Gümüş Nanopartikül Uygulamaları

Amaç & Hipotez:Mikroorganizma topluluklarının besine ulaşım ve savunma amaçlı ortak yaşam tarzını ifade eden biyofilmlerin dezenfektan ve antibiyotiklere karşı geliştirdiği direnç, bu mikrobiyal topluluklar ile savaşmak için farklı yöntemlerin uygulanması konusunda araştırmalar yapılmasını gerektirmiştir.

📊

Temel Bulgular & Veri:Boyutları 100 nm'den küçük olan gümüş nanopartiküller geniş yüzey alanı-hacim oranlarından kaynaklanan benzersiz fiziksel ve kimyasal özellikleriyle Gram pozitif ve Gram negatif bakterilere karşı geniş spektrumlu antibakteriyel aktiviteye sahiptirler ve direnç tetiklememektedirler.

💡

Sonuç & Katkı:Bu çalışmada gıda işletmelerinde oluşan biyofilmlere karşı kullanılabilecek gümüş nanopartikül uygulamaları incelenmiştir.

🔬Tür:Araştırma Makalesi

📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem

⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Mikroorganizma topluluklarının besine ulaşım ve savunma amaçlı ortak yaşam tarzını ifade eden biyofilmlerin dezenfektan ve antibiyotiklere karşı geliştirdiği direnç, bu mikrobiyal topluluklar ile savaşmak için farklı yöntemlerin uygulanması konusunda araştırmalar yapılmasını gerektirmiştir. Ürettikleri hücre dışı polimerik maddelerden oluşan matrise gömülü olarak yaşayan biyofilm toplulukları bulundukları yüzeye güçlü bir şekilde yapıştığından ortamdan uzaklaştırılmaları güçleşmektedir. Gıda kaynaklı hastalıklara sebep olan mikroorganizmalar biyofilm oluşturarak yüzeylerde yaşamlarını sürdürebilmektedirler. Boyutları 100 nm'den küçük olan gümüş nanopartiküller geniş yüzey alanı-hacim oranlarından kaynaklanan benzersiz fiziksel ve kimyasal özellikleriyle Gram pozitif ve Gram negatif bakterilere karşı geniş spektrumlu antibakteriyel aktiviteye sahiptirler ve direnç tetiklememektedirler. Bu çalışmada gıda işletmelerinde oluşan biyofilmlere karşı kullanılabilecek gümüş nanopartikül uygulamaları incelenmiştir.

Abstract

The resistance developed by biofilms against disinfectants and antibiotics, which express the lifestyle of microorganism communities for acces to food and defense, has required research on the application of different methods to combat these microbial communities. Biofilm communities that live embedded in the matrix consisting of the extracellular polymeric substances they produce are strongly adhered to the surface where they are located, making it difficult to remove them from the environment. Microorganisms caused foodborne diseases can survive on surfaces by forming biofilms. Silver nanoparticles, which are particles smaller than 100 nm, have broad spectrum antibacterial activities against Gram positive and Gram negative bacteria with their unique chemical and physical properties due to their large surface area volume ratio and do not cause resistance. In this study, silver nanoparticle applications which can be used against biofilms in food processing facilities were investigated.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KOLUMAN, A., KAHRAMAN, T., GÜRLÜK, N. (2022). Gıda İşletmelerinde Biyofilm Sorunu ve Gümüş Nanopartikül Uygulamaları. AYDIN GASTRONOMY, Cilt: 6 - Sayı: 1, 51–63. https://ajindex.com/articles/458583

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

Yeni Sekmede Aç ↗

↗Yeni Sekme

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (6)

Abbaszadegan, A., Ghahramani, Y., Ghol- ami, B., Hemmateenejad, A., Dorostkar, S., Nabavizadeh, M., Sharghi, H. (2015). The effect of charge at the surface of silver nanoparticles on antimicrobial activity against gram-positive and gram-negative Bacteria: a preliminary study. Hindawi Publishing Cor- poration Journal of Nanomaterials, 16(1), 53. DOI:10.1155/2015/720654 Abdallah, M., Benoliel, C., Drider, D., Dhul- ster, P., Chihib, N. E. (2014). Biofilm forma- tion and persistence on abiotic surfaces in the context of food and medical environments. Ar- chives of Microbiology, 196(7), 453–472.
Abebe, G. M. (2020). The role of bacteri- al biofilm in antibiotic aesistance and food contamination, Review Article. Interna- tional Journal of Microbiology, 2020 (281). DOI:10.1155/2020/1705814 Alsayeqh, A. F. (2010). Possible factors for food safety infraction and fraud continuity in restaurants in Saudi Arabia. Assiut Veterinary Medical Journal, 61(146), 154-169. Araújo, P.A., Lemos, M., Mergulhão, F., Melo, L., Simões, M. (2011). Antimicrobial resistance in biofilms to disinfectants. In: Mén- dez-Vilas A, (Eds). Science against microbial pathogens: communicating current research and technological advances (pp. 826– 834). Bada- joz: Formatex Armon, R., Laot, N., Lev, O., Shuval H., Fat- tal B. (2000). Controlling biofilm formation by hydrogen peroxide and silver combined disin- fectant. Water Science and Technology, 42, 187- 92. Beloin, C., Roux, A., Ghigo, J. M. (2008). Escherichia coli biofilms. Current Topics in Mi- crobiology and Immunology, 322, 249–289.
Blana, V.A., Nychas, G. J. E. (2014). Presence of quorum sensing signal molecules in minced beef stored under various temperature and pack- aging conditions. International Journal of Food Microbiology, 173, 1-8.
Brooks, J.D., Flint, S.H. (2008). Biofilms in the food industry: problems and potential solu- tions. International Journal of Food Science and Technology, 43, 2163-2176.
Bower, C.K., McGuire, J., Daeschel, M.A. (1996). The adhesion and detachment of bacte- ria and spores on food-contact surfaces. Trends in Food Science and Technology, 7, 152–157.
Camargo, A.C., Woodward, J.J., Call, D.R., Nero, L.A. (2017). Listeria monocytogenes in food-processing facilities, food contamination, and human listeriosis: the Brazilian scenario. Foodborne Pathogens and Disease, 14, 623- 636. Chmielewski, R. A. N., Frank, J. F. (2003). Biofilm formation and control in food process- ing facilities. Comprehensive Reviews in