KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi / 2020 / Cilt: 0 - Sayı: 18

Zeytinyağının Bazı Fiziko-Kimyasal Özellikleri Üzerine, Ticari Antioksidan ve Esansiyel Yağ Bileşenlerinin Etkilerinin Belirlenmesi

Determination of Effects Commercial Antioxidant and Essential Oil Additives on Some Physico-Chemical Properties of Olive Oil

Erman DUMAN
Sabire DUMAN
Mehmet Musa ÖZCAN
Sayfa
964–972
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Araştırmanın ilk haftasında yağın peroksit değerleri 11.98 meq $O_2$ / kg ile 15.10 meq $O_2$ / kg (p

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, 60oC de birkaç baharat esansiyel yağının ve bazı bileşenlerin % 0.1 seviyesinde, zeytinyağının oksidatif stabilitesi üzerindeki antioksidan aktivitesi belirlenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Araştırma sonuçlarına göre, zeytinyağına farklı ilaveler ile yağın serbest yağ asitliği değerleri, birinci haftadan dördüncü haftaya kadar sırasıyla % 1.61-2.01, % 1.81-2.17, % 1.67-2.23, % 1.79-2.62 arasında değişmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Araştırmanın ilk haftasında yağın peroksit değerleri 11.98 meq $O_2$ / kg ile 15.10 meq $O_2$ / kg (p
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada, 60oC de birkaç baharat esansiyel yağının ve bazı bileşenlerin % 0.1 seviyesinde, zeytinyağının oksidatif stabilitesi üzerindeki antioksidan aktivitesi belirlenmiştir. Araştırma sonuçlarına göre, zeytinyağına farklı ilaveler ile yağın serbest yağ asitliği değerleri, birinci haftadan dördüncü haftaya kadar sırasıyla % 1.61-2.01, % 1.81-2.17, % 1.67-2.23, % 1.79-2.62 arasında değişmiştir. Peroksit sayısı değerleri, birinci haftadan dördüncü haftaya kadar sırasıyla 11.98-15.10 meq O2/kg, 15.48-19.64 meq O2/kg, 18.22-27.50 meq O2/kg, 18.70-39.60 meq O2/kg arasında değişmiştir. Viskozite değerleri, 39.90-55.45 m.Pas, 53.35-59.60 m.Pas, 33.10-54.70 m.Pas, 34.00-50.80 m.Pas arasında değişmiştir. Araştırmanın ilk haftasında yağın peroksit değerleri 11.98 meq $O_2$ / kg ile 15.10 meq $O_2$ / kg (p

Abstract

In this study, the effects of several spice essential oil and some constituents on the oxidative stability of olive oil at 0.1% level of essentialoils at 60 oC was determined. Free fatty acid values of olive oil with different additives along at first-fourth weeks were changed between1.61-2.01 %, 1.81-2.17 %, 1.67-2.23 %, 1.79-2.62 % respectively. Peroxide values of olive oil with different additives along at firstfourth weeks were changed between 11.98-15.10 meq $O_2$/kg, 15.48-19.64 meq O2/kg, 18.22-27.50 meq O2/kg, 18.70-39.60 meq $O_2$/kgrespectively. Viscosity values of olive oil with different additives along at first- fourth weeks were changed between 39.90-55.45 m.Pas,53.35-59.60 m.Pas, 33.10-54.70 m.Pas, 34.00-50.80 m.Pas respectively. The weakest antioxidant effect was determined in sater oil.Thujene exhibited the highest antioxidant effect, followed by eucalyptol, ocimene, myrtle-white, BHA (butylated hydroxyanisole),fennel and savory-sater essential oil respectively. Fatty acid compositions of olive oils had been partly affected from essential oil (0.1%)and some corresponding constituents (0.01%).Total amount of fatty acids changed between 96.86 % to 99.99 %. The most effected acidswere linoleic acid, followed oleic and linolenic acids.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

DUMAN, E., DUMAN, S., ÖZCAN, M. M. (2022). Zeytinyağının Bazı Fiziko-Kimyasal Özellikleri Üzerine, Ticari Antioksidan ve Esansiyel Yağ Bileşenlerinin Etkilerinin Belirlenmesi. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi, Cilt: 0 - Sayı: 18, 964–972. https://ajindex.com/articles/457632

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. AOCS (1990). Official methods and recommended practices (Vol.1, 4th ed.). American Oil Chemists`Souety, Champaign, IL. Baiano A., G., Gambacorta G., La Notte E., (2010). Aromatization of Olive Oil, pp: 1-29 ISBN: 978-81-7895-462-2
  2. Chang, S., Bassiri, A., Jalali, H. (2013). Evaluation of Antioxidant Activity of Fennel (Foeniculum vulgare) Seed Extract on Oxidative Stability of Olive Oil. Journal of Chemical Health Risks, 3(2), -. doi: 10.22034/jchr.2018.544031. Erinç, H., Kıralan, M. (2008). Zeytinyağı Bileşiminin Oksidatif Stabiliteye Etkisi. I. Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi. 168-173. EdremitBalıkesir. (In Turkish) Gheldof N. and Engeseth N. J. (2002). Antioxidant capacity of honeys from various floral sources based on the determination of oxygen radical absorbance capacity and inhibition of in vitro lipoprotein oxidation in human serum samples. J. Agric. Food Chem., 2002, 50 (10), pp 3050–3055.
  3. Juhaimi F. Al, Uslu N., Özcan M.M., Ghafoor K., Babiker E.E. (2015). The effect of rosemary essential oil on physico-chemical properties of extra-virgin olive oil stored in colourful bottles, Quality Assurance and Safety of Crops & Foods: 8 (3)- Pages: 327 – 331, https://doi.org/10.3920/QAS2015.0663.
  4. Hışıl, Y. (1988). Instrumental Analysis Techniques (Eng Fac Publ 55). Ege University, Bornova -İzmir.
  5. Ho, C.-T, Houlihan, C. M., Chang, S. S. (1983). Structural determination of two antioxidants isolated from rosemary. Abstract of papers presented at the Amer. Chem. Soc Meeting, Washington, DC. Keçeli, T. (2008). Zeytinyağının Depolanması ve Ambalajlanmasının Yağ Kalitesine Etkileri, Türkiye 10. Gıda Kongresi; 21-23 Mayıs 2008, Erzurum. (In Turkish) Moure, A., Cruz, J.M., Franco, D., Dominguez, J.M., Sineiro, J., Dominguez, H., Nunez, M.J., Parajo, J.C. (2001). Natural antioxidants from residual sources. Food Chem, 72, 145– 171. Nilsson, J., Pillai, D., Önning, G., Persson, C., Nilsson, A., Akesson, B. (2005). Comparison of the ABTS and FRAP methods to assess the total antioxidant capacity in extracts of fruit and vegetables. Mol. Nutr. Food Res. 49, 239-246.
  6. Noguchi N, Komuro E, Niki E, Willson RL. (1994). Action of curcumin as an antioxidant against lipid peroxidation. Journal of Japan Oil Chemist Society 43, 1045– 1051. Nuutila A.M., Puupponen-Pimiä R., Aarni M., Oksman-Caldentey K.M. (2003). Comparison of antioxidant activity of onion and garlic extracts by inhibition of lipid peroxidation and radical scavenging activity. Food Chemistry, 81: 485–493.
  7. Oktay, M., G