KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi / 2006 / Cilt: 1 - Sayı: 1-4

Peynirde starter kültür gelişimini etkileyen faktörler

Factors affecting the growth of starter culture in cheese

Mustafa ARDIÇ
Hisamettin DURMAZ
Sayfa
69–73
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Starter kültürlerin gelişimini etkileyen bu faktörler kontrol altına alındığında, istenilen kalite ve özellikte peynir üretimi gerçekleştirilebilir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Peynir ve yoğurt gibi fermente ürünlerin üretiminde kullanılan starter kültürlerin esas fonksiyonu laktozdan laktik asit oluşturmalarıdır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu kültürlerin aktiviteleri pH, hidrojen peroksit, laktoperoksidaz sistem, bakteriyofaj ve inhibitör maddelerin varlığına bağlı olarak etkilenebilir.
💡
Sonuç & Katkı:Starter kültürlerin gelişimini etkileyen bu faktörler kontrol altına alındığında, istenilen kalite ve özellikte peynir üretimi gerçekleştirilebilir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Peynir ve yoğurt gibi fermente ürünlerin üretiminde kullanılan starter kültürlerin esas fonksiyonu laktozdan laktik asit oluşturmalarıdır. Bu kültürlerin aktiviteleri pH, hidrojen peroksit, laktoperoksidaz sistem, bakteriyofaj ve inhibitör maddelerin varlığına bağlı olarak etkilenebilir. Starter kültürlerin gelişimini etkileyen bu faktörler kontrol altına alındığında, istenilen kalite ve özellikte peynir üretimi gerçekleştirilebilir.

Abstract

The primary function of starter cultures used in the production of fermented products such as yogurt and cheese is the production of lactic acid from lactose. The activity of these cultures can be influenced by a number of factors including pH, hydrogen peroxide, Lactoperoxidase system, bacteriophage and the presence of inhibitors. When these factors are controlled, cultures can be help produce cheese of the desired quality and specification.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ARDIÇ, M., DURMAZ, H. (2022). Peynirde starter kültür gelişimini etkileyen faktörler. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, Cilt: 1 - Sayı: 1-4, 69–73. https://ajindex.com/articles/456167

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. Arda, M., (1985). Genel Bakteriyoloji. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Yayınları No 402, Ankara.
  2. Barefoot, SF., Nettles, CG., (1993). Antibiosis revised: bacteriocins produced by dairy starter cultures. J. Dairy Sci. 76, 2366-2379.
  3. Buyong, N., Kok, J., Luchansky, JB., (1998). Use of a genetically enhanced, pediocin-producing starter culture, Lactococcus lactis subsp. lactic MM217, to control Listeria monocytogenes in cheddar cheese. Appl. Environ. Microbiol. 64, 4842-4845.
  4. Cox, WA., (1977). Charecteristics and use of starter cultures in the manufacture of hard pressed cheese. J. Soc. Dairy Technol. 30, 5-15.
  5. DeValdez, GR., Bibi, W., Bachmann, MR., (1988). Antibacterial effect of the lactoperoxidase/thiocyanate/hydrogen peroxide (LP) system on the activity of thermophilic starter culture. Milchwissenschaft 43, 350-352.
  6. Eijsink, VG H., Skeie, M., Middelhoven, PH., Brurberg, MB., Nes, IF., (1998). Comparative studies of class IIa bacteriocins of lactic acid bacteria. Appl. Environ. Microbiol. 64, 3275-3281.
  7. Fox, PE., (1987).
  8. Cheese Chemistry, Physics and Microbiology. Volume 1, Elsevier Applied Science Publ., London. Gonzalez, B., Arca, P., Mayo, B., Suarez, JE., (1994). Detection, purification, and partial characterization of plantaricin C, a bacteriocin produced by a Lactobacillus strain of dairy origin. Appl. Environ. Microbiol. 60, 2158-2163.
  9. Guessas, B., Kihal, M., (2004). Characterization of lactic acid bacteria isolated from Algerian arid zone raw goats' milk. Afr. J. Biotechnol. 3 (6), 339-342.
  10. Heap, HA., (1982). Sensitivity of starter cultures to penicilin and streptomycin in bulk-starter milk. N. Z. J. Dairy Sci. Technol. 17, 81-86.
  11. Huggins, AR., (1984). Progress in dairy starter cultures technology. Food Technol., 6: 41-50.
  12. Karakuş, M., (1987). Fermente süt ürünleri üretiminde starter kültürler, temel işlevleri ve uygulamadaki sorunlar. Gıda Sanayi Derg., 1: 31-36.
  13. Lewis, JE., (1987). Cheese Starters Developments and Aplication of The Lewis System. Elsevier Applied Science Publ., London. Metin, M., Ünlütürk, A., (1984). Süt endüstrisinde kullanılan starter kültürler. Ege Üniv. Müh. Fak. Derg. 2 (2), 79-88.
  14. Mullon, M., (2001). Inhibitor in milk. Erişim: http://www.dairyscience.info/inhibitors.htm
  15. Nath, KJ., (1993). Cheese. Hui YH. ed. Dairy Science and Technology Handbook Volume 2 Product Manufacturing. VCH Publishers Inc., New York pp. Olson, HC., Gilliland, SE., (1970). The influence of heat treatments on the rates of acid production by la