KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi / 2012 / Cilt: 7 - Sayı: 2

Van ili’nde dondurulmuş olarak satışa sunulan bazı et ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesi

Microbiological quality of some frozen meat products marketed in Van province

Özgür İŞLEYİCİ
Mustafa ATLAN
Sayfa
93–103
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Analize alınan tüm örneklerde, aerobik mezofilik mikroorganizma, E. coli, koliform, enterokok, Enterobactericeae, laktobasil, koagulaz (+) S. aureus, Pseudomonas ve maya/küf sayısı ile pH ve su aktivitesi değerlerinin sırasıyla 1.48-5.44,

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışma ile Van’da gittikçe daha yaygın olarak tüketilmeye başlanan ve dondurulmuş olarak satışa sunulan tavuk but, tavuk baget, tavuk göğüs, tavuk kanat, tavuk sakatat, hamburger köfte, İnegöl köfte, Tekirdağ köfte, kasap köfte ve pizzaların mikrobiyolojik kaliteleri araştırıldı.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışma ile Van’da gittikçe daha yaygın olarak tüketilmeye başlanan ve dondurulmuş olarak satışa sunulan tavuk but, tavuk baget, tavuk göğüs, tavuk kanat, tavuk sakatat, hamburger köfte, İnegöl köfte, Tekirdağ köfte, kasap köfte ve pizzaların mikrobiyolojik kaliteleri araştırıldı.
💡
Sonuç & Katkı:Analize alınan tüm örneklerde, aerobik mezofilik mikroorganizma, E. coli, koliform, enterokok, Enterobactericeae, laktobasil, koagulaz (+) S. aureus, Pseudomonas ve maya/küf sayısı ile pH ve su aktivitesi değerlerinin sırasıyla 1.48-5.44,
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışma ile Van’da gittikçe daha yaygın olarak tüketilmeye başlanan ve dondurulmuş olarak satışa sunulan tavuk but, tavuk baget, tavuk göğüs, tavuk kanat, tavuk sakatat, hamburger köfte, İnegöl köfte, Tekirdağ köfte, kasap köfte ve pizzaların mikrobiyolojik kaliteleri araştırıldı. Analize alınan tüm örneklerde, aerobik mezofilik mikroorganizma, E. coli, koliform, enterokok, Enterobactericeae, laktobasil, koagulaz (+) S. aureus, Pseudomonas ve maya/küf sayısı ile pH ve su aktivitesi değerlerinin sırasıyla 1.48-5.44,

Abstract

In this study, microbiological qualities of chicken leg, chicken baguette, chicken breast, chicken wing, chicken offal, hamburger meatball, İnegöl meatball, Tekirdağ meatball, butcher meatball and pizzas consumed widely and marketed frozen in Van province were evaluated. Mean aerobic mesophilic microorganisms, E. coli, coliform, Enterococcus, Enterobactericeae, Lactobacillus, coagulase (+) S. aureus, Pseudomonas and yeast/mold numbers, pH and water activity values in samples analysed were between 1.48-5.44,

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

İŞLEYİCİ, Ö., ATLAN, M. (2022). Van ili’nde dondurulmuş olarak satışa sunulan bazı et ürünlerinin mikrobiyolojik kalitesi. Atatürk Üniversitesi Veteriner Bilimleri Dergisi, Cilt: 7 - Sayı: 2, 93–103. https://ajindex.com/articles/456024

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (4)

  1. Akgül A., 1997. Tıbbi Araştırmalarda İstatiksel Analiz Teknikleri, SPSS Uygulamaları. YÖK Matbaası, Ankara. Aksu H., 1996. Dondurulmuş gıdaların mikrobiyolojik kalitesi üzerine araştırmalar, Pendik Veteriner Mikrobiyoloji Dergisi, 27, 101-108. Álvarez-Astorga M., Capita R., Alonso-Calleja C., Moreno B., Garcia-Fernandez MC., 2002. Microbiological quality of retail chicken by-products in Spain. Meat Sci., 62, 45-50. Anonim, 2001a. Gıda Sanayii Özel İhtisas Komisyonu Raporu, Et ve Et Ürünleri Sanayii Alt Komisyon Raporu, 8. Beş Yıllık Kalkınma Planı, DPT: 2635 - ÖİK: 643, Ankara. Anonim, 2001b. Gıda Sanayii Özel İhtisas Komisyonu Raporu, Kanatlı Etleri ve Yumurta Ürünleri Sanayii Alt Komisyon Raporu, 8. Beş Yıllık Kalkınma Planı, DPT: 2638 - ÖİK: 646, Ankara. Anonim, 2001c. Microbiology of Food and Animal Feeding Stuffs-Horizontal Method for the Enumeration of ß-Glucuronidase-Positive Escherichia coli. Part 2:Colony-Count Technique A 44°C Using 5-Bromo-4-Chloro-3-Indoyl-Beta-D-Glucuronide, ISO 16649-2. Anonim, 2001d. Taze Et-Hazırlanmış Et ve Hazırlanmış Et Karışımları Tebliği Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ; Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, R. Gazete:17.03.2001-24345, Tebliğ No: 2001/7. Anonim, 2006. Çiğ Kanatlı Eti ve Hazırlanmış Kanatlı Eti Karışımları Tebliği. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, R. Gazete: 07.07.2006/26221. Tebliğ No: 2006/29. Anonymous, 1976. American Public Health Assoc.,Compendium of Methods for The Microbiological Examinations of Foods. Apha Inc. Washington Dc. Anonymous, 1984a.
  2. Difco Manual, Tenth Edition, Detroid Michigan USA Anonymous, 1984b. International Organization For Standardization: Enumeration of Lactobactericeae in Meat and Meat Products. ISO/TC 34/SC 6/WG 15,No:3 and 5. Anonymous, 1995.
  3. The Oxoid Manual, Compiled By EY Bridson, 7th. Ed. Oxoid Ltd. Basingstoke, Hampshire. Anonymous, 1997. International Organization for Standardization: Meat and Meat Products-Detection and Enumeration of Enterobacteriaceae. ISO/DIS 5552. Archer DL., 2004. Freezing: an underutilized food safety technology?. Int. J. Food Microbiol., 90, 127-138. Arslan A., 2002. Et Muayenesi ve Et Ürünleri Teknolojisi. Medipres Matbaacılık Yayıncılık Medikal Veterinerlik Hiz. Hayvansal Ürünler Tic. ve Paz. Ltd. Şti. Malatya. Azevedo I., Regalo M., Mena C., Almeida G., Carneiro L., Teixeria P., Hogg T., Gibbs PA., 2005. Incidence of Listeria spp. in domestic refrigators in Portugal. Food Control, 16, 121-124.
  4. Bal SG., Yayar R., Gözener B., Adıgüzel F., 2012. Fr