KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2010 / Cilt: 8 - Sayı: 1

Ultraviyole Işın UV Teknolojisinin Meyve Sularına Uygulanması

Application of Ultraviolet Light UV Technology to Fruit Juice Processing

Çiğdem UYSAL PALA
Ayşegül KIRCA TOKLUCU
Sayfa
17–22
Yayın Tarihi
2010-02-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

UV ışın teknolojisindeki son gelişmeler bu teknolojinin, meyve sularının muhafazasındauygulanan pastörizasyon işlemine bir alternatif olabileceği konusunda oldukça ümit verici olduğunu göstermektedir

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Son yıllarda, tazeye yakın, yüksek kalitede gıda ürünlerine karşı artan tüketici taleplerinden dolayı, meyve sularının muhafazasında ısıl olmayan teknolojilere yönelik büyük bir ilgi oluşmuştur.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu uygulama, geleneksel ısıl işlem tekniklerine göre daha düşük sıcaklıklarda yürütüldüğünden, sıcaklığın meyve suyu kalitesi üzerine olumsuz etkisi en aza indirilmektedir.
💡
Sonuç & Katkı:UV ışın teknolojisindeki son gelişmeler bu teknolojinin, meyve sularının muhafazasındauygulanan pastörizasyon işlemine bir alternatif olabileceği konusunda oldukça ümit verici olduğunu göstermektedir
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Ultraviyole · Isıl olmayan teknolojiler · Meyve suyu

Özet

Son yıllarda, tazeye yakın, yüksek kalitede gıda ürünlerine karşı artan tüketici taleplerinden dolayı, meyve sularının muhafazasında ısıl olmayan teknolojilere yönelik büyük bir ilgi oluşmuştur. Meyve sularının muhafazası için uygulanan ısıl olmayan teknolojilerden biri de Ultraviyole UV uygulamasıdır. Bu uygulama, geleneksel ısıl işlem tekniklerine göre daha düşük sıcaklıklarda yürütüldüğünden, sıcaklığın meyve suyu kalitesi üzerine olumsuz etkisi en aza indirilmektedir. UV ışın teknolojisindeki son gelişmeler bu teknolojinin, meyve sularının muhafazasındauygulanan pastörizasyon işlemine bir alternatif olabileceği konusunda oldukça ümit verici olduğunu göstermektedir

Abstract

Recently, there has been a considerable interest in non-thermal technologies for preservation of juices due to the growing consumer demands for fresh-like and high quality food products. UV irradiation is one of the non-thermal technologies used for preservation of fruit juices. Since UV treatment is carried out at a temperature lower than conventional thermal processing methods, the adverse effect of heat on juice quality is minimal. Recent advances of UV light technology have indicated that this technology could be used an alternative to heat treatment for fruit juice preservation purposes

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

PALA, Ç. U., TOKLUCU, A. K. (2010). Ultraviyole Işın UV Teknolojisinin Meyve Sularına Uygulanması. Akademik Gıda, Cilt: 8 - Sayı: 1, 17–22. https://ajindex.com/articles/454882

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Oteiza, J.M., Giannuzzi, L., Zaritzky, N. 2009. Ultraviolet treatment of orange juice to inactivate Escherichia coli O157:H7 as affected by native microflora. Food Bioprocess Technol. DOI: 10.1007/s11947-009-0194-y. Patil, S., Bourke, P., Frias, J.M., Tiwari, B.K., Cullen, P.J., 2009. Inactivation of Escherichia coli in orange juice using ozone. Innovat. Food Sci. Emerg. Technol (article in press). Raybaudi-Massila, R.M., Mosqueda-Melgar, J., Martin-Belloso, O. 2009. Antimikrobial activity of malic acid against Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis and Escherichia coli O157:H7 in apple, pear and melon juice. Food Control 20: 105–112.
  2. Gabriel, A.A., Nakano, H. 2009.
  3. Inactivation of Salmonella, E. coli and Listeria monocytogenes in phosphate-buffered saline and apple juice by ultraviolet and heat treatments. Food Control, 20: 443-446.
  4. Cemeroğlu, B. 2004. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi 1.Cilt, Başkent Matbaacılık, Ankara.
  5. Plaza, L., Sanchez-Moreno, C., Elez-Martinez, P., Ancos, B., Martin-Belloso, O., Cano, M.P. 2006. Effect of refrigerated storage on vitamin C and antioxidant activity of orange juice processed by high-pressure or pulsed electric fields with regard to low pasteurization. Eur. Food Res. Technol. 223: 487-493.
  6. Gachovska, T.K., Kumar, S., Thippareddi, H., Subbiah, J., Williams, F. 2008. Ultraviolet and Pulsed Electric Field treatments have additive effect on inactivation of E. coli in apple juice. J. Food Sci. 73(9): 412-417.
  7. Tiwari, B.K., Muthukumarappan, K., O’Donnell, C.P., Cullen, P.J. 2008. Kinetics of freshly squeezed orange juice quality changes during ozone processing. J. Agric. Food Chem. 56: 6416-6422.
  8. Walkling-Ribeiro, M., Noci, F., Cronin, D.A., Riener, J., Lyng, J.G., Morgan, D.J. 2008. Reduction of Staphylococcus aureus and quality changes in apple juice processed by ultraviolet irradiation, pre- heating and pulsed electric fields. J. Food Eng. 89: 267-273.
  9. Valero, M., Recrosio, N., Saura, D., Munoz, N., Marti, N., Lizama, V. 2007. Effects of ultrasonic treatments in orange juice processing. J. Food Eng. 80: 509-516.
  10. Erkmen, O., Doğan, C. 2004. Kinetic analysis of Escherichia coli inactivation by High Hydrostatic Pressure (HHP) in broth and foods. Food Microbiol., 21: 181–185.
  11. Tran, M.T.T., Farid, M. 2004. Ultraviolet treatment of orange juices. Innovat. Food Sci. Emerg. Technol. 5: 495-502.
  12. Koutchma, T. 2009. Advances in ultraviolet light technology for non-thermal processing of liquid foods. Food Bioprocess Technol. 2