KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2010 / Cilt: 8 - Sayı: 4

Torba Yoğurdu Üretimi Sırasında Esansiyel Olmayan Elementlerin Konsantrasyonlarındaki Değişimler

Changes in Non-essential Element Concentrations during Torba Yoghurt Production

Hasan ŞANAL
Zehra GÜLER
Sayfa
6–12
Yayın Tarihi
2010-08-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Be ve V hariç diğer elementlerin miktarı torba yoğurt üretimi sırasında önemli düzeyde değişmiştir P

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Çalışmada, torba yoğurt üretimi sırasında esansiyel olmayan elementlerin konsantrasyonları belirlenmiş ve bu elementlerin günlük alımları hesaplanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Elementlerin [alüminyum Al , antimum Sb , arsenik As , bor B , berilyum Be , kadmiyum Cd , nikel Ni , kurşun Pb , gümüş Ag , titanyum Ti , talyum Tl ve vanadyum V ] belirlenmesi, Varian Vista-MPX indüktif eşleşmiş plazma optik atomik emisyon spektrometresi ICP-OES ile gerçekleştirilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Be ve V hariç diğer elementlerin miktarı torba yoğurt üretimi sırasında önemli düzeyde değişmiştir P
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:İnek sütü · Torba yoğurt · Esansiyel olmayan elementler

Özet

Çalışmada, torba yoğurt üretimi sırasında esansiyel olmayan elementlerin konsantrasyonları belirlenmiş ve bu elementlerin günlük alımları hesaplanmıştır. Elementlerin [alüminyum Al , antimum Sb , arsenik As , bor B , berilyum Be , kadmiyum Cd , nikel Ni , kurşun Pb , gümüş Ag , titanyum Ti , talyum Tl ve vanadyum V ] belirlenmesi, Varian Vista-MPX indüktif eşleşmiş plazma optik atomik emisyon spektrometresi ICP-OES ile gerçekleştirilmiştir. Süt, yoğurt, torba yoğurt ve serumda en fazla belirlenen element Bor B olmuştur. Be ve V hariç diğer elementlerin miktarı torba yoğurt üretimi sırasında önemli düzeyde değişmiştir P

Abstract

In this study, the concentrations of non-essential elements during the manufacture of torba yoghurt were determined. Daily intakes of elements were also estimated. Quantitative determinations of these elements [aluminum Al , antimony Sb , arsenic As , boron B , beryllium Be , cadmium Cd , nickel Ni , lead Pb , silver Ag , titanium Ti , thallium Tl and vanadium V ] were performed by Varian Vista-MPX simultaneous inductively coupled plasma optical emission spectrometer ICP-OES . For the daily intake evaluation, the weighted average for each element in milk, yoghurt and torba yoghurt was calculated, and then multiplied by the respective consumption rate. Boron was the most abundant element in all samples. Except for Be and V, the concentrations of the other elements were significantly varied during torba yoghurt-making. The total daily intakes of Al, As, Sb, Be, B, Cd, Pb, Ni, Ag, TI, Ti and V from milk and yoghurt were estimated as 0.84, 0.33, 0.28, 7.16x10-3, 3.39, 0.023, 0.44, 0.31, 0.054, 0.974, 0.032 and 0.155 mg, respectively

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ŞANAL, H., GÜLER, Z. (2010). Torba Yoğurdu Üretimi Sırasında Esansiyel Olmayan Elementlerin Konsantrasyonlarındaki Değişimler. Akademik Gıda, Cilt: 8 - Sayı: 4, 6–12. https://ajindex.com/articles/454830

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (13)

  1. Coni, E., Bocca, B., Caroli, S., 1999. Minor and trace element content of two typical Italian sheep dairy products. Journal Dairy Research 66: 589- 598. Coni, E., Bocca, A., Coppolelli. S., Caroli. S., Cavallucci, C., Marinucci, M.T., 1996. Minor and trace element content in sheep and goat milk and dairy products. Food Chemistry 57: 253-260.
  2. Garcia, E.M., Lorenzo, M.L., Cabrera. C., Lopez, C., Sanchez, J., 1999. Trace element determination in different milk slurries. Journal Dairy Research 66: 569-578.
  3. Güler, Z., 2007. Levels of 24 mineral elements in local goat milk, strained yoghurt and salted yoghurt (tuzlu yoğurt). Small Ruminant Research 71: 130- 137. Tripathi, R.M., Raghunath, R., Sastry, V.N., Krishnamoorthy, T.M., 1999. Daily intake of heavy metals by infants though milk and milk products. The Science Total Environment 227: 185-192.
  4. Hejtmankova, A., Kucerova, J., Miholova, D., Kolihova, D., Orsak, M., 2002. Levels of selected macro-and microelements in goat milk from farms in the Czech Republic. Czech Journal Animal Science 69: 253-260.
  5. Santos, E.E., Lauria, D.C., Porto da Silveira, C.L., 2004. Assessment of daily intake of trace elements due to consumption of foodstuffs by adult inhabitants of Rio de Janeiro city. Science Total Environment 327: 69-79.
  6. Fernandez-Lorenzo, J.R., Cocho, J.A., Rey-Goldar, M.L., Couche, M., Fraga, J.M., 1999. Alum’n’um contents of human milk, cows’ milk and infant formulas. Journal Pediat Gastro and Nutrition 28: 270-275.
  7. Ikeda, M., Zhang, Z.W., Shimbo, S., Watanabe, T., Nakatsuka, H., Moon, C.S., Matsuda- Inoguchi, N., Higashikawa, K., 2000. Urban population exposure to lead and cadmium in east and south-east Asia. Science Total Environment 249: 373-384.
  8. Shen, X., Yan, C., Guo, D., Wu, S., Li, S., Huang, H., Ao, L., Zhou, J., Hong, Z., Xu, J., Jin, X., Tang, J., 1998. Low level prenatal lead exposure and neurobehavioral development of children in the first year of life – A prospective study in Shanghai. Environment Research 79: 1-8.
  9. Tamime, A.Y., Robinson, R.K., 2001. Yoghurt Science and Technology. CRC Press,
  10. New York, USA. Anonymous, 2005. Turkish Statistical Institute. Ankara,
  11. Turkey. Nergiz, C., Seçkin, K., 1998. The losses of nutrients during the production of strained (Torba) yoghurt. Food Chemistry 61: 13-16.
  12. Park, Y.W., 1994. Nutrient and mineral composition of commercial US goat milk yogurts. Small Ruminant Research 13: 63-70.
  13. Park, Y.W., 2000. Comparison of mineral and cholesterol composition of different com