KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2010 / Cilt: 8 - Sayı: 6

Buğdayın Tavlanmasında Mikrodalga Uygulamasının Öğütme ve Ekmekçilik Kalitesine Etkisi

Effect of Microwave Application during Tempering on Milling and Baking Quality of Wheat

Hilal BAYRAKÇI
Selman TÜRKER
Adem ELGÜN
Nilgün ERTAŞ
Nermin BİLGİÇLİ
Sayfa
6–12
Yayın Tarihi
2010-12-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Tavlamada mikrodalga işlemi uygulanan buğdaylarda; un verimi şahit örneğe göre artarken, kül miktarı düşmüştür p

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmada, iki farklı buğday çeşidi Bezostaya-1 ve Gerek-79 mikrodalga uygulanarak tavlamaya tabi tutulmuştur.
📊
Temel Bulgular & Veri:Mikrodalga uygulamasında 4 farklı sıcaklık derecesi 32, 40, 55 ve 70°C kullanılmış ve klasik tavlama uygulanmış örnek şahit olarak değerlendirilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Tavlamada mikrodalga işlemi uygulanan buğdaylarda; un verimi şahit örneğe göre artarken, kül miktarı düşmüştür p
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Buğday · Bezostaya-1 · Gerek-79

Özet

Bu araştırmada, iki farklı buğday çeşidi Bezostaya-1 ve Gerek-79 mikrodalga uygulanarak tavlamaya tabi tutulmuştur. Mikrodalga uygulamasında 4 farklı sıcaklık derecesi 32, 40, 55 ve 70°C kullanılmış ve klasik tavlama uygulanmış örnek şahit olarak değerlendirilmiştir. Tavlamada mikrodalga işlemi uygulanan buğdaylarda; un verimi şahit örneğe göre artarken, kül miktarı düşmüştür p

Abstract

In this research, microwave application was used during tempering of two different wheat varieties Bezostaya-1 and Gerek-79 at four different temperature 32, 40, 55 and 70°C , and the sample tempered by a conventional method was used as control. Overall, ash contents of the microwave-treated samples decreased while flour yield increased significantly p

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BAYRAKÇI, H., TÜRKER, S., ELGÜN, A., ERTAŞ, N., BİLGİÇLİ, N. (2010). Buğdayın Tavlanmasında Mikrodalga Uygulamasının Öğütme ve Ekmekçilik Kalitesine Etkisi. Akademik Gıda, Cilt: 8 - Sayı: 6, 6–12. https://ajindex.com/articles/454808

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. Keskinoğlu, R., Elgün, A., Türker, S., 2001. Bir un değirmeninde uygulanan farklı ılık tavlama işlemlerinin öğütme kalitesine etkisi. Gıda 26(6): 419-427
  2. Elgün, A., Ertugay, Z., 1995. Tahıl İşleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, Erzurum.376s [3] Lock Wood, J., 1982. Flour Milling. Hanry Simon Limited, England
  3. Kent, N.L., 1990. Technology of Cereals. Pergamon Pres, Oxford, U.K
  4. Grosse, 1929. Solicheinen weizervarbereiter cinbauen. Die Mühle, 66: 1089-1094
  5. Wisher, F.W., Shelenberge, S.A., 1949. Relationship of physical factors to the granulation of flour. Norwest Miller 238 Sec. 2(11):11a [7] Jones, D.D., 1949. Product and market dynamics in the international breakfast cereal industry. Cereal Foods World 37(5): 357-360
  6. Türker, S., Elgün, A., Şahin, R., 1997. Fabrika şartlarında uygulanan soğuk ve ılık tavlama işlemlerinin buğdayın öğütme özellikleri ve un kalitesine etkileri. Unlu Mamüller Dünyası 6(2):17- 27
  7. Ertugay, Z., Çelik, İ., Koca, F., 1991. Farklı dozlarda uygulanan klorlu su ile soğuk ve ılık tavlama işlemlerinin kırmızı-ekmeklik buğdaylarda öğütme değeri ile unun bazı kalitatif ve mikrobiyolojik özelliklerine etkisi. Doğa (15): 661-673
  8. Woggle, D.H., McMasters, M.M., Word, A.B., 1964. Changes in some properties of the aleuron cell layer caused by steam conditioning. Cereal Chemistry 41: 401-405
  9. Doty, N.C., Bakern, C.W., 1977. Microwave conditioning of hard red spring wheat I. effect of wide power range of flour and bread quality. Cereal Chemistry 54: 717-727
  10. Kathuria, D.K., Sidhua, J.S., 1984a. Indian durum wheats I. Effect of conditioning treatments on the milling quality and composition of semolina. Cereal Chemistry 61: 460-462
  11. Kathuria, D.K., Sidhua, J.S., 1984b. Indian durum wheats II. Effect of conditioning treatments on the quality of spaghetti. Cereal Chemistry 61: 463-465
  12. Daskalova, Z., Baldzhiev, D., Shikrenov, D., 1980. Effect of dielectric heating on conditioning period of wheat. Khronitelna Promioblenost 29(5): 19-22
  13. Elgün, A., Türker, S., 1995. Mikrodalga uygulamalarının buğdayın tavlanmasında tanenin kabuk-endosperm ayrışımı ve un özelliklerine etkisi. Selçuk Üniversitesi Araştırma Fonu Başkanlığı Proje No:ZF 92/138, Konya
  14. Düzgüneş, O., Kesici, T., Kavuncu, O., Gürbüz, F., 1987. Araştırma ve Deneme Metotları. Ankara Üniv. Ziraat Fak. Yay. No:295, Ankara
  15. Elgün, A., Türker, S., Bilgiçli, N., 2001. Tahıl ve Ürünlerine Analitik Ka