KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2021 / Cilt: 68 - Sayı: 4

Konya küflü Tulum peynirinin mikobiyotası ve Penicillium roqueforti izolatlarının çeşitliliği

Mycobiota of Konya mold-ripened (Kuflu) Tulum cheese and the diversity of Penicillium roqueforti isolates

Banu METİN
Meryem SERİ
Sayfa
349–354
Yayın Tarihi
2022-10-12
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Ayrıca, Türkiye menşeli P. roqueforti izolatlarının morfolojik ve genetik çeşitliliği sunulmuştur.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Konya Küflü Tulum peyniri, olgunlaştırılmış Tulum peynirinin parçalar halinde kesilerek mağara ve mahzenlerin serin ve nemli atmosferinde peynir yüzeyinin küflendirilmesi ile elde edilen, tanınmış bir Türk küflü peynir çeşididir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmanın amacı, 26 peynir örneğinden izole edilen 54 filamentli fungus ve 8 maya kullanılarak Küflü peynirin fungal florasını belirlemektir.
💡
Sonuç & Katkı:Ayrıca, Türkiye menşeli P. roqueforti izolatlarının morfolojik ve genetik çeşitliliği sunulmuştur.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Konya Küflü Tulum peyniri, olgunlaştırılmış Tulum peynirinin parçalar halinde kesilerek mağara ve mahzenlerin serin ve nemli atmosferinde peynir yüzeyinin küflendirilmesi ile elde edilen, tanınmış bir Türk küflü peynir çeşididir. Bu çalışmanın amacı, 26 peynir örneğinden izole edilen 54 filamentli fungus ve 8 maya kullanılarak Küflü peynirin fungal florasını belirlemektir. Internal transcribed spacer (ITS) dizilimi, küf izolatlarının 53'ünün Penicillium roqueforti ve 1'inin Cladosporium cladosporioides olduğunu göstermiştir. Mayalar, Pichia membranifaciens, Candida zeylanoides, Debaryomyces hansenii ve Geotrichum candidum olarak tanımlanmıştır. P. roqueforti izolatlarının çeşitli besiyerleri üzerindeki morfolojik incelemesi, iki izolat dışında tüm izolatlarının benzer fenotipleri olduğunu ortaya çıkarmıştır; bununla birlikte, (GTG)5 parmak izi analizi, izole edilmiş P. roqueforti suşlarının, farklı bir patern sergileyen biri hariç, oldukça benzer olduğunu göstermiştir. Bilindiği kadarıyla, bu çalışma Konya Kuflu Tulum peyniri ile ilişkili küflerin tanımlanmasında moleküler yöntemler uygulayan ilk çalışmayı temsil etmektedir. Ayrıca, Türkiye menşeli P. roqueforti izolatlarının morfolojik ve genetik çeşitliliği sunulmuştur.

Abstract

Konya Kuflu Tulum cheese is a well-known variety of Turkish mold-ripened cheeses produced by cutting the mature Tulum cheese into pieces to allow the filamentous fungi to grow on its surface in the cool and humid atmosphere in cellars or caves. The aim of the present study was to determine the fungal flora of Kuflu cheese using 54 filamentous fungi and 8 yeasts that were isolated from 26 cheese samples. Internal transcribed spacer (ITS) sequencing indicated that 53 of the mold isolates were Penicillium roqueforti and 1 was Cladosporium cladosporioides. The yeasts were identified as Pichia membranifaciens, Candida zeylanoides, Debaryomyces hansenii, and Geotrichum candidum. Morphological examination of the P. roqueforti isolates on various media revealed similar phenotypes among all but two isolates; however, (GTG)5 fingerprinting analysis indicated that the isolated P. roqueforti strains were highly similar in all but one case, which displayed a different pattern. To our knowledge, this study represents the first to conduct molecular methods for identification of fungi associated with Konya Kuflu Tulum cheese. In addition, the morphological and genetic diversities of the Turkey-originated P. roqueforti isolates are presented.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

METİN, B., SERİ, M. (2022). Konya küflü Tulum peynirinin mikobiyotası ve Penicillium roqueforti izolatlarının çeşitliliği. Ankara Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Cilt: 68 - Sayı: 4, 349–354. https://ajindex.com/articles/445357

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (1)

  1. Álvarez-Martín P, Flórez AB, López-Díaz TM, et al (2007): Phenotypic and molecular identification of yeast species associated with Spanish blue-veined Cabrales cheese. Int Dairy J, 17, 961-967. 2. Albenzio M, Corbo M, Rehman S, et al (2001): Microbiological and biochemical characteristics of Canestrato Pugliese cheese made from raw milk, pasteurized milk or by heating the curd in hot whey. Int J Food Microbiol, 67, 35-48. 3. Belén Flórez A, Álvarez-Martín P, López-Díaz TM, et al (2007): Morphotypic and molecular identification of filamentous fungi from Spanish blue-veined Cabrales cheese, and typing of Penicillium roqueforti and Geotrichum candidum isolates. Int Dairy J, 17, 350-357. 4. Boysen M, Skouboe P, Frisvad J, et al (1996): Reclassification of the Penicillium roqueforti group into three species on the basis of molecular genetic and biochemical profiles. Microbiology, 142, 541-549. 5. Cantor MD, van den Tempel T, Hansen TK, et al (2004): Blue cheese. 175-198. In: Fox PF, McSweeney PLH, Cogan TM, Guinee TP (Eds), Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Academic Press, London. 6. Demirer MA (1974): A study of molds isolated from certain cheeses and their ability to produce aflatoxins. Ankara Univ Vet Fak Derg, 21, 180-198. 7. Dumas E, Feurtey A, Rodríguez de la Vega RC, et al (2020): Independent domestication events in the bluecheese fungus Penicillium roqueforti. Mol Ecol, 29, 2639- 2660. 8. Frisvad JC, Samson RA (2004): Polyphasic taxonomy of Penicillium subgenus Penicillium. A guide to identification of food and air-borne terverticillate Penicillia and their mycotoxins. Stud Mycol, 49, C174. 9. Geisen R, Cantor M, Hansen T, et al (2001): Characterization of Penicillium roqueforti strains used as cheese starter cultures by RAPD typing. Int J Food Microbiol, 65, 183-191. 10. Glass NL, Donaldson GC (1995): Development of primer sets designed for use with the PCR to amplify conserved genes from filamentous ascomycetes. Appl Environ Microbiol, 61, 1323-1330. 11. Gillot G, Jany J-L, Coton M, et al (2015): Insights into Penicillium roqueforti morphological and genetic diversity. PloS One, 10, e0129849. 12. Gillot G, Jany J-L, Poirier E, et al (2017): Functional diversity within the Penicillium roqueforti species. Int J Food Microbiol, 241, 141-150. 13. Gripon JC (1993): Mould-Ripened Cheeses. 111-136. In: PF Fox (Ed), Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Springer, Boston. 14. Guley Z, Uysal H, Kilic S (2015): Lactic acid bacteria flora of