KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Anemon Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi / 2019 / Cilt: 7 - Sayı: 2

Türkiye’de ve Dünyada Yiyecek İçecek Sektörüne Yönelik Eğitim Veren Lisans Programlarının Kıyaslanması

The Comparison of Undergraduate Programmes Which Train Oriented to Food and Beverage Sector in Turkey and the World

Ümit ÇARBUĞA
Emel Memiş KOCAMAN
Sayfa
143–150
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Yurtdışında araştırma kapsamına alınan ülkelerden 6’sında ilgili lisans programlarıtespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada; Türkiye’de ve dünyada yiyecek içecek sektörüne yönelik eğitim veren lisansprogramlarının isimleri ve bünyesinde bulundukları fakülte/yüksekokul bakımından ortak ve farklıyönlerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Yurtdışından 8 ülkede (İspanya, İtalya, İngiltere, ABD, İsviçre, İsveç, Japonya veAvustralya) rastgele seçilen 149 üniversitenin web siteleri incelenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Yurtdışında araştırma kapsamına alınan ülkelerden 6’sında ilgili lisans programlarıtespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada; Türkiye’de ve dünyada yiyecek içecek sektörüne yönelik eğitim veren lisansprogramlarının isimleri ve bünyesinde bulundukları fakülte/yüksekokul bakımından ortak ve farklıyönlerinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, Türkiye’deki üniversitelerin tamamıtaranmıştır. Yurtdışından 8 ülkede (İspanya, İtalya, İngiltere, ABD, İsviçre, İsveç, Japonya veAvustralya) rastgele seçilen 149 üniversitenin web siteleri incelenmiştir. Türkiye’de yiyecek içeceksektörüne yönelik lisans eğitimi veren 50 programdan %82.0’ının “gastronomi ve mutfak sanatları”ismini taşıdığı belirlenmiştir. Programlardan %38.0’ının turizm fakülteleri bünyesinde bulunduklarıgörülmüştür. Yurtdışında araştırma kapsamına alınan ülkelerden 6’sında ilgili lisans programlarıtespit edilmiştir. İlgili programların bulunduğu üniversitelerde program isimlerinin; en fazla “mutfaksanatları” ile “gastronomik bilimler” olduğu tespit edilmiştir. Türkiye’de ve diğer ülkelerde bualanda eğitim veren programlar ile bünyesinde bulundukları fakülte/yüksekokulların geniş bir isimçeşitliliğine sahip olduğu sonucuna varılmıştır.

Abstract

In this study; it has been aimed that identifying the names of undergraduate programmes which train oriented to food and beverage sector in Turkey and in the world and their mutual and different sides in regards to the faculty/college which they are within. For this purpose, all of the universities in Turkey has been scanned. From 8 countries abroad, (Spain, Italy, England, USA, Switzerland, Sweden) websites of randomly selected 149 universities has been examined. It has been seen that, 82.0% of 50 programmes which train oriented to food and beverage sector in Turkey bear the name of “gastronomy and culinary arts”. It has been seen that 38.0% of the programmes are within the tourism faculties. In 6 of the countries that are aboard taken in the scope of the research, it has been detected that there are related undergraduate programmes. It has been detected that programme names are “culinary arts” and “gastronomical science” at furthest, in the universities where there are related programmes. As a result of research findings it can be said that there is a significant variety in terms of the programmes names and faculty and colleges which the programmes are within.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÇARBUĞA, Ü., KOCAMAN, E. M. (2022). Türkiye’de ve Dünyada Yiyecek İçecek Sektörüne Yönelik Eğitim Veren Lisans Programlarının Kıyaslanması. Anemon Muş Alparslan Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Cilt: 7 - Sayı: 2, 143–150. https://ajindex.com/articles/440360

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (17)

  1. Aksoy, M., & Üner, E. H. (2016). Rafine Mutfağın Doğuşu ve Rafine Mutfağı Şekillendiren Yenilikçi Mutfak Akımlarının Yiyecek İçecek İşletmelerine Etkileri. Gazi Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 3(6), 1-17.
  2. Altınel, H. (2009). Gastronomide Menü Yönetimi. Yüksek Lisans Tezi. İstanbul:
  3. İstanbul Üniversitesi.
  4. Aslan, H. (2010). Gastronomi Turizminin Turizm Eğitimi Programlarındaki Yeri ve Önemi-Bir Uygulama. Yüksek Lisans Tezi. Konya: Selçuk Üniversitesi.
  5. Baysal, A., & Küçükaslan, N. (2009). Beslenme İlkeleri ve Menü Planlama. Bursa: Ekin Yayın Dağıtım. Beşirli, H. (2010).
  6. Yemek, Kültür ve Kimlik. Milli Folklor, 22(87), 159-169.
  7. Chaine des Rotisseurs (2016). (Erişim: 10.06.2016), http://www.chainedesrotisseurs.com/base_newmenu.php?code=12
  8. Condrasky, M. D., & Hegler, M. (2010). How Culinary Nutrition Can Save the Health of a Nation. Journal of Extension, 48(2), 1-6.
  9. Cousins, J., O'Gorman, K., & Stierand, M. (2010). Molecular Gastronomy: Cuisine Innovation or Modern Day Alchemy?, International Journal of Contemporary Hospitality Management, 22(3), 399-415.
  10. Denizer, D. (2005). Yiyecek İçecek Yönetimi. Ankara:
  11. Detay Yayıncılık. Dördüncü, G. (2015).
  12. Yiyecek, İçecek Kültürü: Geçmiş ve Gelecek Perspektifinde Turizm ve Kimlik Olgusu. İçinde: 2. Uluslararası Turizm ve Yönetim Araştırmaları Kongresi. Kuşadası/Aydın. Edelstein, S. F. (2008). Mananging Food and Nutrition Services. Sudbury, Massachusetts: Jones And Bartlett Publishers.
  13. Flandrin, J. L., & Montanari, M. (2013). Food: A Culinary History. New York: Columbia University Press.
  14. Gaziosmanpaşa Üniversitesi (2016). Zile Dİnçerler Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu Yiyecek ve İçecek İşletmeciliği Bölümü Tanıtım. (Erişim: 09.06.2016), http://zturizm.gop.edu.tr/bolumDefault.aspx?dilId=1&bi rimlerId=21&bolumlerId=150&menuKod=unitetanitimi Gillespie, C., & Cousins, J. (2012). European Gastronomy into the 21st Century. New York: Routledge. Görgülü, M. (2011). Yiyecek İçecek Sektöründe Fast Food Uygulamaları ve Franchising Sisteminin Değerlendirilmesi. Yüksek Lisans Tezi. İzmir:
  15. Dokuz Eylül Üniversitesi.
  16. Gustafsson, I. B. (2004). Culinary Arts and Meal Science–A New Scientific Research Discipline. Food Service Technology,4(1), 9-20.
  17. Harrington, R. J. (2005). Defining Gastronomic Identity: The Impact of Environment and Culture an Prevailing Components, Texture and Flavors in Wine and Food. Journal of Culinary Science & Technology, 4(2-3), 129- 152. Hatipoğlu, A. (2008). Türk Mutfağının Dünya Mutfağındaki Yer