KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2012 / Cilt: 10 - Sayı: 4

Afyonkarahisar'da Satılan Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi

Microbiological Quality of Cig Kofte Samples Sold in Afyonkarahisar

Savaş ASLAN
recep kara
Levent AKKAYA
Hilmi YAMAN
Sayfa
24–27
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Analiz sonuçları, sırasıyla log10 5.93, 4.54, 2.14, 2.06, 1.60, 3.95, 5.78, 5.61, 4.59, 0.34, 5.38 kob/g seviyelerinde tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Çiğ köfte ülkemizde günlük olarak üretilen ve severek tüketilen geleneksel bir üründür.
📊
Temel Bulgular & Veri:Yapılan bu çalışma, Afyonkarahisar'ın tüketimine sunulan çiğ köftelerin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmış ve 50 adet çiğ köfte numunesi çalışmaya dâhil edilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Analiz sonuçları, sırasıyla log10 5.93, 4.54, 2.14, 2.06, 1.60, 3.95, 5.78, 5.61, 4.59, 0.34, 5.38 kob/g seviyelerinde tespit edilmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:50 adet
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Çiğ köfte ülkemizde günlük olarak üretilen ve severek tüketilen geleneksel bir üründür. Yapılan bu çalışma, Afyonkarahisar'ın tüketimine sunulan çiğ köftelerin mikrobiyolojik kalitesini belirlemek amacıyla yapılmış ve 50 adet çiğ köfte numunesi çalışmaya dâhil edilmiştir. Çiğ köfte numuneleri toplam mezofilik aerob bakteri (TMAB), toplam psikrofilik aerop bakteri (TPAB), Enterobacteriaceae, koliform, Escherichia coli, Enterococcus spp., Lactobacillus spp. (LLP), Lactococcus spp., Staphilococcus/Micrococcus, koagulaz (+) Staphylococcus, küf/maya yönünden analize alınmıştır. Analiz sonuçları, sırasıyla log10 5.93, 4.54, 2.14, 2.06, 1.60, 3.95, 5.78, 5.61, 4.59, 0.34, 5.38 kob/g seviyelerinde tespit edilmiştir. Tüketime sunulan çiğ köfte örneklerinin mikrobiyolojik kalitelerinin düşük olduğu, değişik düzeylerde istenilmeyen mikroorganizmalarla kontamine olduğu ve halk sağlığı açısından potansiyel bir risk oluşturabileceği sonucuna varılmıştır.

Abstract

Cig kofte is a popular traditional snack produced and consumed daily in Turkey. This study aimed to determine the microbiological quality of cig kofte samples sold in Afyonkarahisar, and 50 different samples were included in the study. The average logarithmic counts of the total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total acidophilic aerobic bacteria (TPAB), Enterobacteriaceae, Coliform, Escherichia coli, Enterococcus spp., Lactobacillus spp. (LLP),Lactococcus spp., Staphilococcus/Micrococcus, coagulase (+) Staphylococcus and yeast/mould in cig kofte samples were 5.93, 4.54, 2.14, 2.06, 1.60, 3.95, 5.78, 5.61, 4.59, 0.34 and 5.38 cfu/g, respectively. The results indicated that the microbiological quality of cig kofte samples is low, and they were contaminated with the undesirable microorganisms at different levels. In conclusion, the consumption of the cig kofte samples has a potential risk for the public health.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ASLAN, S., kara, R., AKKAYA, L., YAMAN, H. (2022). Afyonkarahisar'da Satılan Çiğ Köftelerin Mikrobiyolojik Kalitesi. Akademik Gıda, Cilt: 10 - Sayı: 4, 24–27. https://ajindex.com/articles/432909

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. Çetin, Ö., Bingöl, E.B., Akkaya, H., 2008. The Microbiological, serological and parasitological quality of cig kofte (raw meatball) and its lettuce marketed in Istanbul. Polish Journal of Environmental Studies 17( 5): 701-706
  2. Elmalı, M., Yaman, H., 2005. Microbiological quality of raw meat balls: produced and sold in the eastern of Turkey. Pakistan Journal of Nutrition 4(4): 197- 201
  3. Ertaş, N., Gönülalan, Z., 2010. kayseri ilinde satışa sunulan çiğ köftelerde Enterobacteriaceae grubu bakterilerin Enterohemorrhagic Escherichia coli O157:H7 varlığının araştırılması. Erciyes Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 7(1): 1-6
  4. Mbandi, E., Shelef, L. A., 2002. Enhanced antimicrobial effects of combination of lactate and diacetate on Listeria monocytogenes and Salmonella spp. in beef Bologna. International Journal of Food Microbiology 76: 191-198
  5. Ewen, C, Todd, D., 1985. Economic loss from foodborne disease outbreaks associated with food servise establishments. Journal of Food Protection 48(2): 169-180
  6. Ünlütürk, A., Turantaş, F. 1998. Et ve Et Ürünlerinde Mikrobiyolojik Bozulmalar ve Muhafaza Yöntemleri. Gıda Mikrobiyolojisi (Editörler; Ünlütürk, A., Turantaş, F.), Mengi Tan Basımevi, Çınarlı, İzmir, 263-277p
  7. Arslan, A., Güven A., Saltan, S., Patır, B., 1992. Elazığ'da tüketime sunulan çiğ köftelerin mikrobiyolojik kalitesi. Fırat Üniversitesi Sağlık Bilimleri Dergisi 6: 13-18
  8. Sağun, E., Sancak, Y.C., Durmaz, H., Ekici, K., 1997. Van'da tüketime sunulan bazı baharatların mikrobiyolojik kalitesi. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 8(1-2): 1-5
  9. Küplülü, Ö., Sarımehmetoğlu, B., Oral, N., 2003. The microbiological quality of çiğ köfte sold in Ankara. Turkish Journal of Veterinary and Animal Sciences 27: 325-329
  10. Uzunlu, S., Yıldırım, İ., 2003. Çiğ köftenin mikrobiyolojik kalitesi ve farklı muhafaza sıcaklık ve sürelerindeki mikrobiyal değişiminin incelenmesi. Gıda 28(5): 553-558
  11. ISO, 2003. International Standart Organisation (ISO 4833). Horizontal Method for the Enumaration of Microorganism. Colony Count Technique at 30°C
  12. FAO, 1992. Manual of Food Quality Control
  13. Rev. 1. "Microbiological Analysis". Food and Agricultural Organization of the United Nations Rome 43-56
  14. ISO, 1993. International Standart Organisation (ISO 7402). General Guidance for the Enumaration of Enterobacteriaceae. Colony Count Technique
  15. ISO, 1991. International Standart Organisation (ISO 4832). General Guid