KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2012 / Cilt: 10 - Sayı: 4

4°C'de Depolanan Hamsi Balığı (Engraulis engrasicholus, L.1758) Burgerlerin Raf Ömrü

Shelf Life of Anchovy (Engraulis engrasicholus, L.1758) Patties Stored at 4°C

Kubra ERYASAR
Şennan YÜCEL
Nilgun KABA
Ozgul OZER
Sayfa
19–23
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur (p

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada hamsi balığından elde edilen balık patesi 4°C'de muhafaza edilmiş ve raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Balık patesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA), tiyobarbütirik asit sayısı (TBA), toplam mezofil bakteri (TMB) sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur (p
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada hamsi balığından elde edilen balık patesi 4°C'de muhafaza edilmiş ve raf ömrünün tespit edilmesi amaçlanmıştır. Balık patesi örneklerinde günde 1 kez olmak üzere, duyusal analizler, pH, toplam uçucu bazik azot (TVB-N), trimetilamin azot (TMA), tiyobarbütirik asit sayısı (TBA), toplam mezofil bakteri (TMB) sayısı, toplam maya ve küf sayısı ve toplam koliform bakteri sayısı analizleri yapılmıştır. Duyusal ve mikrobiyolojik kalite kriterleri göz önüne alındığında, hamsi balığından elde edilen balık patesi 8. günde tüketilemez kalite özelliği göstermiştir. Depolama süresi boyunca, duyusal puanlar, pH değerleri, TVB-N miktarı, TBA miktarı, TMA miktarı, TMB miktarı, TMK miktarı ve TKB miktarı üzerine depolama süresinin etkisi önemli bulunmuştur (p

Abstract

In this study, shelf life of anchovy patties stored at 4°C was determined. Sensory properties, pH, total volatile base nitrogen (TVB-N), thiobarbituric acid (TBA), trimethyl-amine (TMA) and total mesophilic aerobic bacteria (TMAB), total yeast-mold (TYM) and total coliform bacteria (TCB) counts of patties were determined daily. According to sensory and microbiological quality criteria, anchovy patties became inconsumable at the 8th day of storage. Effect of storage time on the sensory score, value of pH, TVB-N, TBA, TMA, TMAB, TYM and TCB of patties was found significant (p

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ERYASAR, K., YÜCEL, Ş., KABA, N., OZER, O. (2022). 4°C'de Depolanan Hamsi Balığı (Engraulis engrasicholus, L.1758) Burgerlerin Raf Ömrü. Akademik Gıda, Cilt: 10 - Sayı: 4, 19–23. https://ajindex.com/articles/432874

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (17)

  1. TUIK. Turkey Statistical Institute. Fisheries statistics. Access Date: August 2011
  2. Gokoglu, N., 2002. Processing of Seafood. Water Foundation, 157p
  3. Bilgin, S., Unlusayin, M., Gunlu, A., Izci, L., 2005. Making fish spread (PATÉ) from pike perch (Sander lucioperca
  4. Bogustkaya and Naseka, 1996. Tench (Tinca tinca L., 1758) fishes and determination of some chemical components and quality criterias. Ege Univ. Seafood 22(3-4): 399-402
  5. Lee, C. M., 1997. Technical strategies for development of formulated seafood products from fish mince. In, Seafood Safety, Processing, and Biotechnology (edited by F. Shahidi, Y. Jones & D.D. Kitts). Lancaster, PA: Technomic Publishing Company, Inc, 119-129p
  6. Berik, N., Cankiriligil, C., Kahraman, D., 2011. Making croquet from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillet and determination of quality characteristics. Kafkas Univ. Vet. Fak. Derg. 17(5): 735-740
  7. Kilinc, B., 2009. Microbiological, sensory and color changes of anchovy (Engraulis encrasicholus) patties during refrigerated storage. J. Muscle Foods 20: 129-137
  8. Yerlikaya, P., Gokoglu, N., Uran, H., 2005. Quality changes of fish patties produced from anchovy during refrigerated storage. Eur. Food Res. Technol. 220: 287-291
  9. Curran, C. A., Nicoladies, L., Poulter, R. G., Pors, J., 1980. Splipidage of fish from Hong Kong at different storage temperatures. Trop. Sci. 22: 367- 382
  10. Varlik, C., Ugur, M., Gokoglu, N., Gun, H., 1993. Quality control principles and methods. Food Technology Institution, No: 17, Ankara, 174p
  11. Inal, T., 1992. Food Hygiene Health Control of Food Animal Origin. Press 2, Final Ofset, Istanbul, 783p
  12. Tarladgis, B. G, Watts, B. M., Younathan, M. T., Dugan, L., 1960. A Distillation method for the quantitative determination of malonaldehyde in rancid foods. J. Am. Oil Chem. Society 37: 44-48
  13. Boland, F. E., Paige, D. D., 1971. Collaborative study of a method for the determination of trimethylamine nitrogen in fish. AOAC 4(3): 725- 727
  14. Baumgart, J., 2000. Microbiologische untersuchung von lebensmittel. Behr's Verlag. B.Behr's GmbH. Co., Averhoffstrasse 10, Hamburg, 76
  15. Goktan, D., 1990. Microbial ecology of foods. Ege Unıversity, Engineering Faculty, Paper no: 21. Ege University Press. Izmir, 292p
  16. Schormuller, J., 1969. Handbuch der lebensmittel chemic. Band IV. Fette und Lipoide (lipids) Springer-Verlag. Berlin, Hidelberg, Newyork, 872- 878p
  17. York, R. K., Sereda, L. M., 1994. Sen