Emülsiyon bazlı mikroenkapsüle ürünlerin üretiminde, emülsiyonun stabilitesi, reolojik özellikleri, damlacık boyutu ve dağılımı son toz ürünün kalitesini doğrudan etkilediği için bu derlemede, gıda endüstrisinde kullanılan mikroenkapsülasyon amaçlı yağ-su emülsiyonlarının; stabilitesi, reolojik özellikleri ve damlacık boyutu ve emülfikasyon yöntemleri hakkında bilgi sunulmaktadır.
📌 3 Maddede Bu Makale
🎯
Amaç & Hipotez:Emülsiyon bazlı mikroenkapsüle ürünlerin üretiminde, emülsiyonun stabilitesi, reolojik özellikleri, damlacık boyutu ve dağılımı son toz ürünün kalitesini doğrudan etkilediği için bu derlemede, gıda endüstrisinde kullanılan mikroenkapsülasyon amaçlı yağ-su emülsiyonlarının; stabilitesi, reolojik özellikleri ve damlacık boyutu ve emülfikasyon yöntemleri hakkında bilgi sunulmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Emülsiyon bazlı mikroenkapsüle ürünlerin üretiminde, emülsiyonun stabilitesi, reolojik özellikleri, damlacık boyutu ve dağılımı son toz ürünün kalitesini doğrudan etkilediği için bu derlemede, gıda endüstrisinde kullanılan mikroenkapsülasyon amaçlı yağ-su emülsiyonlarının; stabilitesi, reolojik özellikleri ve damlacık boyutu ve emülfikasyon yöntemleri hakkında bilgi sunulmaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Emülsiyon bazlı mikroenkapsüle ürünlerin üretiminde, emülsiyonun stabilitesi, reolojik özellikleri, damlacık boyutu ve dağılımı son toz ürünün kalitesini doğrudan etkilediği için bu derlemede, gıda endüstrisinde kullanılan mikroenkapsülasyon amaçlı yağ-su emülsiyonlarının; stabilitesi, reolojik özellikleri ve damlacık boyutu ve emülfikasyon yöntemleri hakkında bilgi sunulmaktadır.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri
Özet
Emülsiyon bazlı mikroenkapsüle ürünlerin üretiminde, emülsiyonun stabilitesi, reolojik özellikleri, damlacık boyutu ve dağılımı son toz ürünün kalitesini doğrudan etkilediği için bu derlemede, gıda endüstrisinde kullanılan mikroenkapsülasyon amaçlı yağ-su emülsiyonlarının; stabilitesi, reolojik özellikleri ve damlacık boyutu ve emülfikasyon yöntemleri hakkında bilgi sunulmaktadır.
Abstract
In production of emulsion based microencapsulated powders, some properties such as emulsion stability, rheology, emulsion droplet size and distribution have direct influences on final quality of powder. This review presents information about stability, rheological properties, droplet size and emulsification method of oil-water emulsions used for microencapsulation in the food industry.
🔖
Bu Makaleye Atıf Yap
KOÇ, M., KAYMAK, F. E., GÜNGÖR, Ö., ZUNGUR, A. (2022). Emülsiyonların Özellikleri ve Emülsifikasyon Koşullarının Aroma ve Yağların Mikroenkapsülasyonu Üzerine Etkisi. Akademik Gıda, Cilt: 11 - Sayı: 2, 116–124. https://ajindex.com/articles/432847
Friberg, S., Larsson, K., 1997. Food Emulsions. 3rd ed., Marcel Dekker, New York
Krog, M.J., Riisom, T.H., Larsson, K., 1983. Applications in the food industry. In Encyclopedia of Emulsion Technology, Vol. 2, Becker, P., Ed., Marcel Dekker, New York
Jaynes, E.N., 1983. Applications in the food industry. In Encyclopedia of Emulsion Technology, Vol. 2, Becher, P., Ed., Marcel Dekker, New York
Dickinson, E., Stainsby, G., 1982. Colloids in Foods. Applied Science Publishers, London
Dickinson, E., 1992. Introduction to Food Colloids. Oxford University Press, Oxford
Swaisgood, H.E., 1996. Characteristics of milk. In Food Chemistry, 3rd ed., Fennema, G.R., Ed., Marcel Dekker, New York
Walstra, P., 1996. Emulsion stability. In Encyclopedia of Emulsion Technology, Vol. 4, Becher, P., Ed.,Marcel Dekker, New York
Walstra, P., 1996. Disperse systems: Basic considerations. In Food Chemistry, 3rd ed., Fennema, O.R., Ed.,Marcel Dekker, New York
Fennema, O.R., 1996. Food Chemistry. 3rd ed., Marcel Dekker, New York
Martin, A., Busmante, P., Chun, A.H.C., 1993. Coarse dispersions. Physical Pharmacy Fourth Ed., Lea and Febiger, Philadelphia, 477- 511p
Im-Emsap, W., Siepmann, J., 2002. Disperse systems. Modern Pharmaceutics, Marcel Dekker Inc., New York, 237-285p
Rieger, M., 1986. Emulsions. The Theory and Practice of Industrial Pharmacy, Lea and Febiger, Philadelphia, 502-533p
Kabalnov, A.S., Shchukin, E.D., 1992. Ostwald ripening theory: Applications to fluorocarbon emulsion stability. Advances in Colloid and Interface Science 38: 69
Taylor, P., 1995. Ostwald ripening in emulsions. Colloids and Surfaces 99: 175
Swarbrick, J., Rubino, J., Rubi, O.P., 2000. Coarse dispersions. Remington:The Science and Practice of Pharmacy, (20hEd) (Ed:Gennaro A), University of the Sciences in Philadelphia, 316-334p
Sheu, T.Y., Rosenberg, M., 1998. Microstructure of microcapsules consisting of whey proteins and carbohydrates. Journal of Food Science 63 (3): 491-494
Hogan, S.A., McNamee, B.F., O'Riordan, E.D., O'Sullivan, M., 2001. Microencapsulating properties of sodium caseinate. Journal of Agricultural and Food Chemistry 49 (4): 1934-1938
Liu, Y.J., Re, M.I., 1995. In Spray Drying Microencapsulation of Active Substances, Proc. 23rd Brazilian Congress on Porous Materials, Brazil, Book of Proceed