KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2013 / Cilt: 11 - Sayı: 1

Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri

Some Physical, Chemical and Microbiological Properties of Çalma Pekmez Produced in Tokat Region, Turkey

Metin YILDIRIM
Ayşe ÖZBEY
Nilgün ÖNCÜL
Zeliha YILDIRIM
Kader ERDOĞAN
Sayfa
46–52
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Mikrobiyolojik analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmada Tokat yöresinde üretilen Çalma pekmezin (n=45) bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Test edilen örneklerin pH değerlerinin 4,60-5,77, aw değerlerinin 0,550-0,710, briks değerlerinin ise 63,0-93,0 arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Mikrobiyolojik analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu araştırmada Tokat yöresinde üretilen Çalma pekmezin (n=45) bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri belirlenmiştir. Test edilen örneklerin pH değerlerinin 4,60-5,77, aw değerlerinin 0,550-0,710, briks değerlerinin ise 63,0-93,0 arasında değişim gösterdiği belirlenmiştir. Örneklerin Hunter L (parlaklık) değerleri 31,38-52,0, a (kırmızılık) değerleri 8,08-19,31, b (sarılık) değerlerinin ise 23,59-42,01 arasında değiştiği bulunmuştur. Mikrobiyolojik analizler sonucunda, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı

Abstract

In this study, some physical, chemical and microbiological properties of Çalma pekmez (n=45) produced in Tokat and its vicinity were determined. The ranges for pH, water activity, soluble solids (brix), Hunter L, a and b values were 4.65.77, 0.550-0.710, 63-93%, 31.38-54.2, 8.08-19.31, and 23.59-42.01, respectively. The logarithmic counts of total aerobic mesophilic bacteria, total coliforms, fecal coliforms and osmophilic yeasts were in the ranges of

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YILDIRIM, M., ÖZBEY, A., ÖNCÜL, N., YILDIRIM, Z., ERDOĞAN, K. (2022). Tokat Yöresinde Üretilen Çalma Pekmezin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Akademik Gıda, Cilt: 11 - Sayı: 1, 46–52. https://ajindex.com/articles/432816

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (16)

  1. Anonim, 1989. TS 3792 Üzüm Pekmezi Standardı. TSE Ankara
  2. Anonim, 2007. Türk Gıda Kodeksi Üzüm Pekmezi Tebliği, Tebliğ No 2007/27 Yayımlandığı Resmi Gazete 15.06.2007-26553 [3] Yoğurtçu, H., Kamıslı, F., 1994. Determination of rheological properties of some pekmez samples in Turkey. Journal of Food Engineering 77 (4): 1064- 1068
  3. Tosun, I., Ustun, N.S., 2003. Nonenzymic browning during storage of white hard grape pekmez (Zile pekmezi). Food Chemistry 80: 441-443
  4. Simsek, A., Artik, N. 2002. Studies of composition of concentrates from different fruit. Gıda 27: 459-467
  5. Celik, S., Bakırcı, I., 2003. Some properties of yoghurt produced by adding mulberry pekmez (concentrated juice). International Journal of DairyTechnology 56 (1): 26-29
  6. Kayişoğlu, S., Demirci, M., 2006. Effects of storage time and condition on mineral contents of grape pekmez produced by vacuum and classical methods. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi 3 (1): 1- 7
  7. Karakaya, S., Kavas, A. 1999. Antimutagenic activities of some foods. Journal of Science, Food and Agriculture 79: 237-242
  8. Karakaya, S., El, S.N., Taç, A.A., 2001. Antioxidant activity of some foods containing phenolic compounds. International Journal of Food Sciences and Nutrition 52: 501-508
  9. Şimşek, A., Artık, N., Başpınar, E., 2004. Detection of raisin concentrate (Pekmez) adulteration by regression analysis method. Journal of Food Composition and Analysis 17: 155-163
  10. Karakaya, S., El, S.N. 1999. Quercetin, luteolin, apigenin and kaempferol contents of some foods. Food Chemistry 66: 289-292
  11. Kahkonen, M. P., Hopia, A. I., Vuorela, H. J., Rauha, J.P., Pihlaja, K., Kujala, T.S., Heinonen, M., 1999. Antioxidant activity of plant extracts containing phenolic compounds. Journal of Agriculture and Food Chemistry 47: 3954-3962
  12. Yamakoshi, J., Kataoka, S., Koga, T., Ariga, T., 1999. Proanthocyanidin-rich extract from grape seeds attenuates the development of aortic atherosclerosis in cholesterol-fed rabbits. Atherosclerosis 142: 139-149
  13. Artık, N., Velioglu, S. 1993. Bazı pekmez örneklerinin standarda uygunluğunun belirlenmesi üzerine araştırma. Standart 32: 51-54
  14. Kaya, A., Sanghoom, K., Gunasekaran, S., 2011. Viscosity and color change during in situ solidification of grape pekmez. Food Bioprocess Technology 4: 241-246
  15. Kaya, A., Belibağlı, K.B., 2002. Rheology of solid Gaziantep Pekmez. Journal of Food Engineering 54: 221-226
  16. Kaya, A., Sanghoom, K., Gunasekara