KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2014 / Cilt: 12 - Sayı: 2

Determination of Certain Quality Characteristics of Probiotic Yoghurts Produced with Different Prebiotic Combinations During Storage

Farklı Prebiyotik Kombinasyonlar ile Üretilen Probiyotik Yoğurtların Önemli Kalite Karakteristiklerinin Depolama Süresince Belirlenmesi

Arzu Kavaz YÜKSEL
İhsan BAKIRCI
Sayfa
26–33
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

İnülin, demineralize peynir altı suyu tozu ve bunların farklı kombinasyonları toplam kuru madde, yağ, protein, kül, viskozite, sinerezis, titrasyon asitliği değerlerini, L. acidophilus + Bifidobacterium sp. sayıları ile görünüş, kıvam ve lezzet skorlarını p

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, 8 probiyotik yoğurt örneği inulin ve demineralize peynir altı suyu tozu kombinasyonları ve ABT-2 (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp.) starter kültürü kullanılarak üretilmiştir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada, 8 probiyotik yoğurt örneği inulin ve demineralize peynir altı suyu tozu kombinasyonları ve ABT-2 (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp.) starter kültürü kullanılarak üretilmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:İnülin, demineralize peynir altı suyu tozu ve bunların farklı kombinasyonları toplam kuru madde, yağ, protein, kül, viskozite, sinerezis, titrasyon asitliği değerlerini, L. acidophilus + Bifidobacterium sp. sayıları ile görünüş, kıvam ve lezzet skorlarını p
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu çalışmada, 8 probiyotik yoğurt örneği inulin ve demineralize peynir altı suyu tozu kombinasyonları ve ABT-2 (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp.) starter kültürü kullanılarak üretilmiştir. İnülin, demineralize peynir altı suyu tozu ve bunların farklı kombinasyonları toplam kuru madde, yağ, protein, kül, viskozite, sinerezis, titrasyon asitliği değerlerini, L. acidophilus + Bifidobacterium sp. sayıları ile görünüş, kıvam ve lezzet skorlarını p

Abstract

In this study, eight probiotic yoghurt batches were prepared with inulin and demineralised whey powder combinations (d-whey powder) and ABT-2 (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium sp.) as a starter culture. The addition of inulin, demineralised whey powder and their different combinations influenced the total solid, fat, protein, ash, viscosity, syneresis, titratable acidity values, L. acidophilus + Bifidobacterium sp. counts and appearance, consistency and flavour scores at the level of p

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YÜKSEL, A. K., BAKIRCI, İ. (2022). Determination of Certain Quality Characteristics of Probiotic Yoghurts Produced with Different Prebiotic Combinations During Storage. Akademik Gıda, Cilt: 12 - Sayı: 2, 26–33. https://ajindex.com/articles/432801

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. Saarela M., Mogensen, G., Fonden, R., Matto, J., Matilda- Sandholm, T., 2000. Probiotic bacteria: safety, functional, and technological properties. Journal of Biotechnology 84: 197-215.
  2. FAO, WHO, 2002. Guidelines for the evaluation of probiotic _____ftp://ftp.fao.org/es/esn/food/wgreport2.pdf>. Kim, H.S., Gilliland, S.E., 1983. Lactobacillus acidophilus as a dietary adjunct for milk to aid lactose digestion in humans. Journal of Dairy Science 66(5): 959-966.
  3. Gilliland S.E., Nelson C.R., Maxwell C., 1985. Assimilation of cholesterol by Lactobacillus acidophilus. Applied and Environmental Microbiology 49(2): 377-381.
  4. Sanders, M.E., 2000. Considerations for use of probiotic bacteria to modulate human health. J. Nutr. 130: 384-390.
  5. Dave, R.I., Shah, N.P., 1997. Viability of yoghurt and probiotic bacteria in yoghurts made from commercial starter cultures. International Dairy Journal 7: 31-41.
  6. Vinderola, C.G., Bailo, N., Reinheimer J.A., 2000. Survival of probiotic microflora in Argentinian yoghurts during refrigerated storage. Food Research International 33: 97-102.
  7. Shah, N.P., 2001. Functional foods, probiotics and prebiotics. Food Technology 55: 46-53.
  8. Lucas, A., Sodini, I., Monnet, C., Jolivet, P., Corrieu, G., 2004. Probiotic cell counts and acidification in fermented milks supplemented with milk protein hydrolysates. International Dairy Journal 14: 47-53.
  9. Ross, R.P., Desmond, C., Fitzgerald, G.F., Stanton C., 2005. Overcoming the technological hurdles in the development of probiotic foods. Journal of Applied Microbiology 98: 1410-1417.
  10. Rastall, R., Maitin, V., 2002. Prebiotics and symbiotics: towards the next generation. Current Opinion in Biotechnology 13: 490-496.
  11. Izco, M., Franck, A., 1998. Nutritional and health benefits of inulin and oligofructose conference. Trends in Food Science and Technology 9: 255- 257. Holzapfel, W.H., Schillinger, U., 2002. Introduction to pre- and probiotics. Food Research International 35: 109-116.
  12. Zimeri, J.E. and Kokini J.L., 2003. Rheological properties of inulin-waxy maize starch systems. Carbohydrate Polymers 52: 67-85.
  13. Ha, E., Zemel, M.B., 2003. Functional properties of whey, whey components, and essential amino acids: mechanism underlying health benefits for active Biochemistry 14: 251-258.
  14. Kailasapathy, K., Supriadi, D., Hourigan, J.A., 1996. Effect of partially replacing skim milk powder with whey protein concentrate on buffering capacity of yoghurt. Australian Journal of Dairy Technology 51: 89-93.
  15. Kurt, A., Çakmak