KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2016 / Cilt: 14 - Sayı: 2

Bitkisel Yağ Rafinasyonunda Yeni Bir Yaklaşım: Minimal Rafinasyon

A New Approach in Edible Oil Refining: Minimal Refining Method

Onur ÖZDİKİCİERLER
Fahri YEMİŞÇİOĞLU
Aytaç Saygın GÜMÜŞKESEN
Sayfa
172–179
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Bu derlemenin ilk bölümünde, bitkisel yağlardaki bazı biyoaktif bileşenlerin yapısal özellikleri ile bu bileşenlerde rafinasyon kademelerinde oluşan nitel/nicel değişimler, ikinci bölümünde ise yağın trigliserit yapısında ve biyoaktif bileşenlerinde en az değişimin amaçlandığı yeni rafinasyon yaklaşımlarından minimal rafinasyon ele alınmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bitkisel yağlar triaçilgliserollerin yanında, miktarı düşük olmakla beraber yağın kalitesini etkileyen minör bileşenleri de içermektedir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Yapışkan maddeler, serbest yağ asitleri, oksidasyon ürünleri, renk maddeleri gibi istenmeyen bileşenlerin yağdan uzaklaştırılmasında, kimyasal ve fiziksel rafinasyon yöntemleri kullanılmaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Bu derlemenin ilk bölümünde, bitkisel yağlardaki bazı biyoaktif bileşenlerin yapısal özellikleri ile bu bileşenlerde rafinasyon kademelerinde oluşan nitel/nicel değişimler, ikinci bölümünde ise yağın trigliserit yapısında ve biyoaktif bileşenlerinde en az değişimin amaçlandığı yeni rafinasyon yaklaşımlarından minimal rafinasyon ele alınmıştır.
🔬Tür:Literatür & Derleme Çalışması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bitkisel yağlar triaçilgliserollerin yanında, miktarı düşük olmakla beraber yağın kalitesini etkileyen minör bileşenleri de içermektedir. Yapışkan maddeler, serbest yağ asitleri, oksidasyon ürünleri, renk maddeleri gibi istenmeyen bileşenlerin yağdan uzaklaştırılmasında, kimyasal ve fiziksel rafinasyon yöntemleri kullanılmaktadır. Ancak rafinasyon kademelerinde, işlem koşullarına da bağlı olarak tokoller, fenolik maddeler, bitkisel steroller, skualen gibi insan sağlığı açısından önemli olan bazı biyoaktif bileşenlerde de kayıplar meydana gelmektedir. Bu derlemenin ilk bölümünde, bitkisel yağlardaki bazı biyoaktif bileşenlerin yapısal özellikleri ile bu bileşenlerde rafinasyon kademelerinde oluşan nitel/nicel değişimler, ikinci bölümünde ise yağın trigliserit yapısında ve biyoaktif bileşenlerinde en az değişimin amaçlandığı yeni rafinasyon yaklaşımlarından minimal rafinasyon ele alınmıştır.

Abstract

Vegetable oils consist mainly of triacylglycerols but also contain considerable amount of desirable and undesirable minor components. Crude vegetable oils are subjected to chemical or physical refining operations to remove undesirable components such as gums, free fatty acids, oxidative products, and pigments. However, desirable health promoting bioactive compounds are also removed or reduced during refining operations such as tocols, phenolic components, plant sterols, and squalene. First part of this review describes chemical composition of bioactive compounds and qualitative/quantitative changes in bioactive components during refining stages. Second part deals with a minimal refining method, a new approach in edible oil refining designed to give less hazard to chemical structure of triglycerides and bioactive compounds.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÖZDİKİCİERLER, O., YEMİŞÇİOĞLU, F., GÜMÜŞKESEN, A. S. (2022). Bitkisel Yağ Rafinasyonunda Yeni Bir Yaklaşım: Minimal Rafinasyon. Akademik Gıda, Cilt: 14 - Sayı: 2, 172–179. https://ajindex.com/articles/432707

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (15)

  1. Tandy, D.C., Mcpherson, W.J., 1984. Physical refining of edible oil. J. Am. Oil Chem. Soc. 61(7): 1253-1258.
  2. Cmolik, J., Pokorny, J., 2000. Physical refining of edible oils. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 102: 472-486.
  3. De Greyt, W., 2004.
  4. Deodorization and physical refining, IUPAC-AOCS Workshop on Fats, Oils & Oilseeds Analyses & Production, De Smet Group Belgium. Ghazani, S.M., Marangoni, A.G., 2013. Minor components in canola oil and effects of refining on these constituents: A review. J. Am. Oil Chem. Soc. 90: 923-932.
  5. Schwartz, H., Ollilainen, V., Piironen, V., Lampi, A.M., 2008. Tocopherol, tocotrienol and plant sterol contents of vegetable oils and industrial fats. J. Food Comp. & Anal. 21: 152-161.
  6. Naz, S., Sherazi, H., Talpur, F.N., 2011. Changes of total tocopherol and tocopherol species during sunflower oil processing. J. Am. Oil Chem. Soc. 88: 127-132.
  7. Fine, F., Brochet, C., Gaud, M., Carre, P., Simon, N., Ramli, F., Joffre, F., 2015. Micronutrients in vegetable oils: The impact of crushing and refining processes on vitamins and antioxidants in sunflower, rapeseed, and soybean oils. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 117: 1-18.
  8. Ferrari, R.A., Schulte, E., Esteves, W., Brühl, L., Mukherjee, K.D., 1996. Minor constituents of vegetable oils during industrial processing. J. Am. Oil Chem. Soc. 73(5): 587-591.
  9. Kreps, F., Vrbikova, L., Schmidt, S., 2014. Influence of industrial physical refining on tocopherol, chlorophyll and beta-carotene content in sunflower and rapeseed oil. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 116: 1572-1582.
  10. Ortga-Garcia, J., Gamez-Meza, N., Noriega- Rodriguez, J.A., Garcia-Galindo, H.S., Angulo- Guerrero, J.O., Medina-Juarez, L.A., 2006. Refining of high oleic safflower oil: Effect on the sterol and tocopherols content. Eur. Food Res.Technol. 223: 775-779.
  11. Gotor, A.A., Rhazi, L., 2016. Effects of refining process on sunflower oil minor components: a review. OCL Journal 23(2): 1-10.
  12. Choe, E., Min, D.B., 2006. Mechanism and factors for edible oil oxidation. Comp. Rev. Food Sci. Food Safety. 5: 169-186.
  13. Verhe, R., Verleyen, T., Hoed, V.V., De Greyt, W., 2006. Influence of refining of vegetable oils on minor components. J. Oil Palm Res. (Special Issue- April 2006): 168-179.
  14. Karabulut, İ., Topcu, A., Yorulmaz,A., Özay, S.D., 2005. Effects of the industrial refining process on some properties of hazelnut oil. Eur. Food Res.Technol. 107: 476-480.
  15. Chen, B., McClements, D.J., Decker, E.A., 2011. Minor components in food oils: A critical review of their rol