KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2016 / Cilt: 14 - Sayı: 2

Kızılötesi Teknolojisi ve Gıda İşlemedeki Kullanımı

Infrared (IR) Technology and Its Use in Food Processing

Neşe TUNCEL YILMAZ
N. Barış TUNCEL
Sayfa
196–203
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Gıda alanında nispeten yeni olan infrared teknolojisinin, geleneksel işleme metotlarına göre pek çok üstün yanı ortaya konmuş olmakla beraber, endüstriyel boyutlarda kullanılması ve gıda bileşenlerine etkisinin belirlenmesi için daha çok araştırmaya ihtiyaç vardır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Kızılötesi veya infrared radyasyon, elektromanyetik spektrumda mikrodalga ile görünür bölgeler arasında yer alan elektromanyetik enerjidir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bu çalışmada gıda endüstrisindeki infrared uygulamaları, gıdaların infrared radyasyonu absorplama özellikleri, infrared kaynakları, infrared radyasyonun gıda işlemede kullanıldığı temel alanlar ve gıda bileşenlerine etkisi derlenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Gıda alanında nispeten yeni olan infrared teknolojisinin, geleneksel işleme metotlarına göre pek çok üstün yanı ortaya konmuş olmakla beraber, endüstriyel boyutlarda kullanılması ve gıda bileşenlerine etkisinin belirlenmesi için daha çok araştırmaya ihtiyaç vardır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Kızılötesi veya infrared radyasyon, elektromanyetik spektrumda mikrodalga ile görünür bölgeler arasında yer alan elektromanyetik enerjidir. Bu çalışmada gıda endüstrisindeki infrared uygulamaları, gıdaların infrared radyasyonu absorplama özellikleri, infrared kaynakları, infrared radyasyonun gıda işlemede kullanıldığı temel alanlar ve gıda bileşenlerine etkisi derlenmiştir. Gıda alanında nispeten yeni olan infrared teknolojisinin, geleneksel işleme metotlarına göre pek çok üstün yanı ortaya konmuş olmakla beraber, endüstriyel boyutlarda kullanılması ve gıda bileşenlerine etkisinin belirlenmesi için daha çok araştırmaya ihtiyaç vardır.

Abstract

Infrared radiation is an electromagnetic energy between the microwaves and the visible light in the electromagnetic spectrum. In this study, infrared applications in food industry, infrared absorption properties of foods, infrared emitters and major use of infrared radiation in food processing and effects of infrared radiation on food components are reviewed. Although superiorities of infrared radiation in comparison to the traditional processing methods have been previously stated, more research is needed for the use of infrared radiation in industrial scale and to determine its effects on the food components considering that it is a relatively new technology in the field of food.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

YILMAZ, N. T., TUNCEL, N. B. (2022). Kızılötesi Teknolojisi ve Gıda İşlemedeki Kullanımı. Akademik Gıda, Cilt: 14 - Sayı: 2, 196–203. https://ajindex.com/articles/432702

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (8)

  1. Skjöldebrand, C., 2001. Infrared Heating. In Thermal Technologies in Food Processing, Edited by R. Richardson, Boca Raton, Florida, 208-227p. Fasina, O., 2003. Infrared heating of food and agricultural materials. ASAE Paper No: 036219 St Joseph, Mich. Atungulu, G.G., Pan, Z., 2011. Combined Infrared Radiation and Freeze Drying. In Infrared Heating for Food and Agricultural Processing, Edited by Z. Pan, G.G. Atungulu, Boca Raton, Florida, 117- 140p. Skjöldebrand, C., 2002. Infrared processing. In The Nutirition Handbook for Food Processors, Edited by C.J.K. Henry, C. Chapman, Boca Raton, Florida, 423-432p. Sakai, N., Mao, W., 2006. Infrared Heating. In Thermal Food Processing New Technologies and Quality Issues, Edited by D.W. Sun, Boca Raton, Florida, 493-527p. Fasina, O., Tyler, B., Pickard, M., Zheng, G.H., Wang, N., 2001. Effect of infrared heating on the properties of legume seeds. International Journal of Food Science and Technology 36: 79-90.
  2. Datta, A.K., Almeida, M., 2005. Properties Relevant to Infrared Heating of Foods. In Engineering Properties of Foods (3rd ed.), Edited by M.A. Rao, S.S.H. Rizvi, A.K. Datta, Boca Raton, Florida, 209- 235p. Krishnamurthy, K., Khurana, H.K., Jun, S., Irudayaraj, J., Demirci A., 2008. Infrared heating in food processing: An overview. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 7: 2-13.
  3. Sheridan, P. Shilton, N., 1999. Application of far- infrared radiation to cooking of meat products. Journal of Food Engineering 41: 203-208.
  4. Jun, S., Krishnamuraty, K., Irudayaj, J., Demirci, A., 2011. Fundementals and Theory of Infrared Radiation. In Infrared Heating for Food and Agricultural Processing, Edited by Z. Pan, G.G. Atungulu, Boca Raton, Florida. 1-18p. Sakai, N., Hanzawa, T., 1994. Applications and advances in far-infrared heating in Japan. Trends in Food Science and Technology 5: 357-362.
  5. Sandu, C., 1986. Infrared radiative drying in food engineering: A process analysis. Biotechnology Progress 2(3): 109-119.
  6. Chua, K.J., Chou, S.K., 2003. Low-cost drying methods for developing countries. Trends in Food Science and Technology 14: 519-528.
  7. Mongpreneet, S., Abe, T., Tsurusaki, T., 2002. Accelerated drying of welsh onion by far infrared radiation under vacuum conditions. Journal of Food Engineering 55: 147-156.
  8. Afzal, T.M., Abe, T., 2000. Simulation of moisture changes in barley during far infrared radiation drying. Computers and Electronics in Agriculture 26: Abe, T., Afzal, T.M., 1997. Thin-layer infrared radiati