KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Akademik Gıda / 2016 / Cilt: 14 - Sayı: 2

Effect of Milk Type, Pasteurization and Packaging Materials on Some Physicochemical Properties and Free Fatty Acid Profiles of Tulum Cheese

Süt Tipi, Pastörizasyon ve Paketleme Materyalinin Tulum Peynirlerinin Bazı Fizikokimyasal Özellikleri ve Serbest Yağ Asidi Profili Üzerine Etkisi

Ayla ARSLANER
İhsan BAKIRCI
Sayfa
98–104
Yayın Tarihi
2022-10-11
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Araştırma bulgularına göre, koyun sütünden üretilen peynirlerin C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C18:2 ve C18:3 yağ asitleri konsantrasyonu bakımından daha zengin olduğu tespit edilmiştir (P

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu araştırmanın amacı süt çeşidi, pastörizasyon ve ambalaj materyalinin Tulum peynirinin bazı fizikokimysal nitelikleri, duyusal özellikleri ve serbest yağ asidi (SYA) içeriği üzerine etkisini belirlemektir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bunun için 90 günlük depolanma süresince, pastörize inek ve koyun sütünden üretilerek farklı ambalaj materyallerinde (plastik kap, selüloz içerikli kılıf, bez torba ve doğal bağırsak) olgunlaştırılan tulum peynirleri, geleneksel Erzincan Tulum peyniri ile karşılaştırılmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Araştırma bulgularına göre, koyun sütünden üretilen peynirlerin C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C18:2 ve C18:3 yağ asitleri konsantrasyonu bakımından daha zengin olduğu tespit edilmiştir (P
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Bu araştırmanın amacı süt çeşidi, pastörizasyon ve ambalaj materyalinin Tulum peynirinin bazı fizikokimysal nitelikleri, duyusal özellikleri ve serbest yağ asidi (SYA) içeriği üzerine etkisini belirlemektir. Bunun için 90 günlük depolanma süresince, pastörize inek ve koyun sütünden üretilerek farklı ambalaj materyallerinde (plastik kap, selüloz içerikli kılıf, bez torba ve doğal bağırsak) olgunlaştırılan tulum peynirleri, geleneksel Erzincan Tulum peyniri ile karşılaştırılmıştır. Araştırma bulgularına göre, koyun sütünden üretilen peynirlerin C6:0, C8:0, C10:0, C12:0, C18:2 ve C18:3 yağ asitleri konsantrasyonu bakımından daha zengin olduğu tespit edilmiştir (P

Abstract

The aim of this study was to investigate the effect of milk type, pasteurization and packaging material type on free fatty acid (FFA) content, physicochemical and sensory properties of Tulum cheese. Thus, cheese samples manufactured from pasteurized ewes' and cows' milk and ripened different material (plastic barrel, cellulose casing, cloth bag, naturel bowel) were compared with traditional Erzincan Tulum cheese during 90 days of storage. Results indicated that the ewes' milk cheeses had higher concentration of C6:0, C8:0, C10:0, C12:0,C18:2, and C18:3 fatty acids (P

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ARSLANER, A., BAKIRCI, İ. (2022). Effect of Milk Type, Pasteurization and Packaging Materials on Some Physicochemical Properties and Free Fatty Acid Profiles of Tulum Cheese. Akademik Gıda, Cilt: 14 - Sayı: 2, 98–104. https://ajindex.com/articles/432679

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (14)

  1. Kurt, A., Çakmakçı, S., Çağlar, A., Akyüz, N., 1991. Erzincan Tulum (Şavak) peynirinin yapılışı, duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerine bir araştırma. Gıda 16(5): 295-302.
  2. Yılmaz, G., Ayar, A., Akın, N., 2005. The effect of microbial lipase on the lipolysis during ripening of Tulum cheese. Journal of Food Engineering 69(3): 269-274.
  3. Kurt, A., Çaglar, A., Cakmakci, S., Akyüz, N., 1991. Microbiological studies on Erzincan (Savak) cheese. Turkish Journal of Veterinary and Animal Science 16: 41-50. Anonymous, 2000.
  4. Turkish Patent Institute, TPE, Ankara, Geographical Indication Registration Certificate. Hayaloglu, A.A., Fox, P.F., Güven, M., Cakmakcı, S., 2007. Cheeses of Turkey: 1. Varieties ripened in goatskin bags. Lait 87: 79-95.
  5. Erdoğan, A., Gürses, M., Sert, S., 2003. Isolation of moulds capable of producing mycotoxins from blue mouldy Tulum cheeses produced in Turkey. International Journal of Food Microbiology 85: 83- 85. McSweeney, P.L.H., 2004. Biochemistry of cheese ripening. International Journal of Dairy Technology 57 (2/3): 127-143.
  6. Fox, P.F., Wallace, J.M., 1997. Formation of flavor compounds Microbiology 45: 17-85.
  7. Advance Applied Collins, Y.F., McSweeney, P.L.H., Wilkinson, M.G., 2003. Lipolysis and free fatty acid catabolism in cheese: a review of current knowledge. International Dairy Journal 13: 841-866.
  8. Law, B., 2003. Controlled and accelerated cheese ripening: the research base for new technologies. International Dairy Journal 11: 383-398.
  9. Güler, Z., 2004. Lipolysis and flavor quality of Tulum cheese in synthetic skin packages. International Dairy Symposium: Recent Developments in Dairy Science and Technology, May 24-28, 2004,
  10. Isparta, Turkey, Book of Proceedings, 179-181P. Grappin, R., Beuier, E., 1997. Possible implications of milk pasteurization on the manufacture and sensory quality of ripened cheese. International Dairy Journal 7: 751-76.
  11. McSweeney, P.L.H., Sousa, M.J., 2000. Biochemical pathways for the production of flavor compounds in cheeses during ripening: A review. Lait 80: 293-324.
  12. Güler, Z., Uraz, T., 2003. Proteolytic and lipolytic composition of Tulum cheeses. Milchwissenschaft 9(10): 502-505.
  13. Kurt, A., Çakmakçı, S., Çağlar, A., 2012. Süt ve Mamülleri Muayene ve Analiz Metodları Rehberi, 10th Ed., Vol. 252/D; Atatürk University Agricultural Faculty, Erzurum, Turkey 254p. Akalın, A.S., Kınık, Ö., Gönç, S., 1998. Compositions in cheese varieties sold in İzmir local bazaar and market. Gıda 23(5): 357-363.
  14. Aksu, M.I.,