KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi / 2014 / Cilt: 25 - Sayı: 3

Microbiological Quality of Minced Meat Samples Marketed in Istanbul

İstanbul da Satılan Kıyma Örneklerinin Mikrobiyolojik Kalitesi

Didem ÖZER
Ayten KIMIRAN ERDEM
Duygu SAĞLAM
Ezgi ÖZÇELİK
Sayfa
67–70
Yayın Tarihi
2022-10-10
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Tüm kıyma örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin yetersiz olduğu ve tüketildiği takdirde gıda zehirlenmeleri bakımından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği sonucuna varılmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Gıdalar patojenik mikroorganizmalar ile kontamine olabilir.
📊
Temel Bulgular & Veri:Kıyma mikrobiyolojik içeriğini değerlendirmek için, İstanbul'da çeşitli kasap ve marketlerden toplanan altmış örnek; total koliform, Escherichia coli ve total aerobik canlı sayıları, patojen mikroorganizmalar (Staphylococcus aureus ve Pseudomonas spp.) ve maya/küf gibi mikrobiyolojik parametreler açısından incelenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Tüm kıyma örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin yetersiz olduğu ve tüketildiği takdirde gıda zehirlenmeleri bakımından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği sonucuna varılmıştır.
🔬Tür:Laboratuvar & Saha Deneyi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Gıdalar patojenik mikroorganizmalar ile kontamine olabilir. Kıyma mikrobiyolojik içeriğini değerlendirmek için, İstanbul'da çeşitli kasap ve marketlerden toplanan altmış örnek; total koliform, Escherichia coli ve total aerobik canlı sayıları, patojen mikroorganizmalar (Staphylococcus aureus ve Pseudomonas spp.) ve maya/küf gibi mikrobiyolojik parametreler açısından incelenmiştir. Sonuçlar, aerobik canlı bakteri, E.coli ve S. aureus sayısının hemen hemen incelenen tüm örneklerde yüksek olduğunu göstermiştir. Tüm kıyma örneklerinin mikrobiyolojik kalitesinin yetersiz olduğu ve tüketildiği takdirde gıda zehirlenmeleri bakımından potansiyel bir tehlike oluşturabileceği sonucuna varılmıştır.

Abstract

Foods can be contaminated with pathogenic microorganisms. To evaluate the microbiological content of minced meat, sixty samples collected from various butcher shops and supermarkets in Istanbul were studied. Following microbiological parameters were determined: total coliform, Escherichia coli and the total viable counts and pathogenic microorganisms (Staphylococcus aureus and Pseudomonas spp.) and yeasts/molds. Results indicated that aerobic plate counts and the number of fecal coliforms such as E. coli and S. aureus were particularly high in almost all of the samples analyzed. It was found that the microbiological quality of all the minced meat samples was inadequate and they exhibited high potential for food poisoning if consumed.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÖZER, D., ERDEM, A. K., SAĞLAM, D., ÖZÇELİK, E. (2022). Microbiological Quality of Minced Meat Samples Marketed in Istanbul. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi, Cilt: 25 - Sayı: 3, 67–70. https://ajindex.com/articles/426197

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (7)

  1. Başkaya R, Karaca T, Sevinç İ, Çakmak Ö, Yıldız A, Yörük M (2004). İstanbul’da satışa sunulan hazır kıymaların histolojik, mikrobiyolojik ve serolojik kalitesi. YYÜ Vet Fak Derg, 15 (1-2), 41–46. Bergdoll MS (1990). Staphylococcal Food Poisoning In: Foodborne Diseases, Cliver DO (Ed), 85-106,
  2. Academic Press,
  3. San Diego. Çetin Ö, Bingöl EB, Çolak H, Ergün Ö, Demir C (2010). The microbiological, serological and chemical qualities of mincemeat marketed in İstanbul. Turk J Vet Anim Sci, 34(4), 407–412. Daly MC, Morrissey PA, Buckley DJ (1976). Quality of raw minced beef. Ir J Agric Res, 5, 283-289.
  4. Direkel Ş, Yıldız Ç, Esin Aydın F, Emekdaş G (2010). Mersin ili Yenişehir ilçesinde satışa sunulan çiğ kıymaların mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi. Mersin Univ Sağlık Bilim Derg, 3(2), 8–14. Elmalı M, Yaman H (2005). Microbiological quality of raw meat balls: produced and sold in the eastern of Turkey. Pakistan J Nutr, 4 (4), 197– 201. Food and Drug Administration (1992). Bacteriological Analytical Manual. AOAC International, Gaithersburg. Gökmen M, Alişarlı M (2003). Van ilinde tüketime sunulan kıymaların bazı patojen bakteriler yönünden incelenmesi. YYÜ Vet Fak Derg, 14 (1), 27–34. Gönülalan Z, Köse A (2003). Kayseri ilinde satışa sunulan sığır kıymalarının mikrobiyolojik kalitesi. FÜ Sağlık Bil Derg, 17(1), 49–53. Gündoğan N, Çıtak S, Yücel N, Devren A (2005). A note on the incidence and antibiotic resistance of Staphylococcus aureus isolated from meat and chicken samples. Meat Science, 69, 807–810. ICMSF (2005). Fish and Fish Products In: Micro-Organisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities, 1-106, Kluwer Academic/Plenum Publishers,
  5. New York. Jalali M, Abedi D, Pourbakhsh SA, Ghoukasin K (2008). Prevalence of Salmonella spp. in raw and cooked foods in Isfahan-Iran. J Food Safety, 28 (3), 442–452. Kozačinski L, Hadžiosmanović M, Zdolec N (2006). Microbiological quality of poultry meat on the Croatian market. Vet Arhiv, 76(4), 305– 313. Minematsu N, Akira S, Jun’ichi K, Shizunobu I (2006). Prevalence and characterization of Staphylococcus aureus in retail raw minced meat. Jpn J Food Microbiol, 23(4), 217–222. Norman GM, Gravani RB (2006). Principles of Food Sanitation. 5th Edition,
  6. Springer, USA. Öztürk U (2007). Antalya’da tüketime sunulan kıyma ve kırmızı et preparatlarının mikrobiyolojik kalitesi. Doktora Tezi, Selçuk Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü, 2007.
  7. Patano C, Caserio G (1980). Bacteriological and chemical studies on minced mea