KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Türk Turizm Araştırmaları Dergisi / 2021 / Cilt: 5 - Sayı: 3

Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri

Cracked Wheat and Cracked Wheat as a Gastronomic Identity Element in Anatolian Cuisine Culture

TUBA ŞAHİN ÖREN
Adem ARMAN
Özkan ERDEM
Sayfa
1961–1981
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Sonuç olarak bulgur temalı yemekten on tanesinin özel günleri kutlamak, paylaşmak, neşe katmak amacıyla kullanıldığı tespit edilmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Coğrafi yapısı, topraklarında yetişen ürünler, iklim özellikleri ile çağlar boyu üzerinde yaşayan medeniyetlerin gelenek, görenek, örf, adetleri gibi birçok değişken Anadolu’nun gastronomik kimliğini oluşturmaktadır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Bulgur ve bulgur yemeklerinin sosyo kültürel özellikler çerçevesinde değerlendirilmesi ve unutulmaya yüz tutmuş olanlarının gün yüzüne çıkarılarak folklorik özelliklerini tespit etmek bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır.
💡
Sonuç & Katkı:Sonuç olarak bulgur temalı yemekten on tanesinin özel günleri kutlamak, paylaşmak, neşe katmak amacıyla kullanıldığı tespit edilmiştir.
🔬Tür:Uygulamalı Anket & Alan Araştırması
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Alan Parametreleri

Özet

Coğrafi yapısı, topraklarında yetişen ürünler, iklim özellikleri ile çağlar boyu üzerinde yaşayan medeniyetlerin gelenek, görenek, örf, adetleri gibi birçok değişken Anadolu’nun gastronomik kimliğini oluşturmaktadır. Anadolu’nun gastronomik kimliğini şekillendiren yegane unsurlardan biride bulgur olarak görülmektedir. Bulgur ve bulgur yemeklerinin sosyo kültürel özellikler çerçevesinde değerlendirilmesi ve unutulmaya yüz tutmuş olanlarının gün yüzüne çıkarılarak folklorik özelliklerini tespit etmek bu çalışmanın amacını oluşturmaktadır. Çalışmanın evrenini, Anadolu’da günümüzde de üretilmeye devam eden ya da unutulmaya yüz tutmuş bulgur yemekleri oluşturmaktadır. Kartopu örnekleme yöntemi aracılığı ile araştırmanın amacına uygun on beş bulgur yemeği çalışmanın örneklemini oluşturmaktadır. Nitel araştırma yönteminin kullanıldığı bu çalışmada, etnografı deseni kullanılarak çalışma desenlenmektedir. Sonuç olarak bulgur temalı yemekten on tanesinin özel günleri kutlamak, paylaşmak, neşe katmak amacıyla kullanıldığı tespit edilmiştir.

Abstract

Many variables such as its geographical structure, products grown in Anatolia, its climate characteristics, the traditions and customs of civilizations that have lived on it for centuries constitute the gastronomic identity of Anatolia. Cracked wheat is seen as one of the only elements that shape the gastronomic identity of Anatolia. This study aims to evaluate the cracked wheat and cracked wheat dishes within the framework of socio-cultural characteristics and to determine the folkloric characteristics by revealing the forgotten ones. The universe of the study consists of cracked wheat dishes that continue to be produced in Anatolia or are about to be forgotten. The sample of the study consists of 15 cracked wheat dishes suitable for working with the snowball sampling method. In this study, the study was designed using the ethnographic pattern in which the qualitative research method was used. As a result, it was determined that ten cracked wheat -themed dishes were used to celebrate special occasions, share, and add joy.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

ÖREN, T. Ş., ARMAN, A., ERDEM, Ö. (2021). Anadolu Mutfak Kültüründe Gastronomik Kimlik Unsuru Olarak Bulgur ve Bulgur Yemekleri. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, Cilt: 5 - Sayı: 3, 1961–1981. https://ajindex.com/articles/418674

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (18)

  1. Abdurrezzak, A. O. (2014). İşlevsel Teori Bağlamında Yemek Kültürünün İletişimsel Yönü, International Periodical for the Languages, Literature and History of Turkişh or Turkic, 9(11), 1-16.
  2. Arman, A. ve Ak, S. (2021).
  3. Yemek, Kültür ve Turizm Arasındaki İlişkiler, (Editör) Kurnaz, A., Şengül, S.: Gastronomi Turizmi Kavramlar, İlkeler ve Uygulamalar içinde (ss. 1-17) Ankara:
  4. Detay Yayıncılık. Arman, A. ve Şahin Ören, T. (2020). Anadolu Mutfak Kültürünün Unutulmaya Yüz Tutmuş Mısır Unu Bazlı Yemek Örnekleri, (Editör) Küçüktığlı M. S., Seçim Y., Adabalı M. M., Yılmaz M.: Anadolu Mutfak Kültüründen Esintiler içinde (ss.1-18) Konya: Konya Büyükşehir Belediyesi Kültür Yayınları.
  5. Aslan, Z., Güneren, E., ve Çoban, G. (2014). Destinasyon Markalaşma Sürecinde Yöresel Mutfağın Rolü: Nevşehir Örneği, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2(4), 3-13.
  6. Beşirli, H. (2010).
  7. Yemek, Kültür ve Kimlik, Milli Folklor, 22(87), 159-169.
  8. Beşirli, H. (2011).
  9. Türk Kültüründe Güç, İktidar, İtaat ve Sadakatin Yemek Sembolizmi Esasında Değerlendirilmesi, Türk Kültürü ve Hacı Bektaş Veli Araştırmaları Dergisi, 38, 139-152.
  10. Boyne, S., Williams, F and Hall, D. R. (2002). On the Trail of Regional Success: Tourism, Food Production and The Isle of Arran Taste Trail, (Editör) Hjalager, A. M. ve Richards, G.: Tourism and Gastronomy içinde (ss. 91-114) Londra: Routledge. Chang, R. C. Y. and Mak, A. H. N. (2018). Understanding Gastronomic Image from Tourist’s Perspective: A Repertory Grid Approach, Tourism Management, (68), 89-100.
  11. Cohen E. and Avieli N. (2004). Food in Tourism: Attraction and Impediment, Annals of Tourism Research, 31, 755-778.
  12. Crompton, J. L., and McKay, S. L. (1997). Motives of Visitors Attending Festival Events, Annals of Tourism Research, 24(2), 425-439.
  13. Cunha, S. (2018). Gastronomic Tourisim a Differential Factor, Millenium, (5), 93-98.
  14. Crewell, J.W. (2020). Nitel Araştırma Yöntemleri: Beş Yaklaşıma Göre Nitel Araştırma ve Araştırma Deseni, (Çev. Ed. Bütün, M. ve Demir, S. B.) 5. Baskı, Ankara:
  15. Siyasal Yayınevi.
  16. Çakır, E. (2019). Grup Folkloru Bağlamında İcat Edilmiş Yemek: Satuk Buğra Han Aşı, Akademi Sosyal Bilimler Dergisi, 6 (17), 229-238.
  17. Çakır, M. U., Şengül, S. ve Parmaksızoğlu, E. (2020). Sinema Perdesinde Gastronomi Görüntüsü: Yemeğin Sosyolojik Yansımaları, Journal of Tourism And Gastronomy Studies, 8(4), 3173-3191.
  18. Çalışkan, O. (2013). Destinasyon Rekabetçiliği ve Seyahat Motivasyonu Bakımından Gastronomik Kimlik, Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 1