KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences / 2010 / Cilt: 10 - Sayı: 3

Effect of previous plant extract treatment on sensory and physical properties of frozen bonito (Sarda sarda) Filllets

Bitki ekstraktları uygulamasının dondurulmuş palamut (Sarda sarda) balığı filetolarının duyusal ve fiziksel özellikleri üzerine etkisi

Pınar Yerlikaya KEBAPÇIOĞLU
Nalan GÖKOĞLU
Sayfa
341–349
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Filetoların glazing işlemi öncesi bitki ekstraktlarına daldırılması ile kas yapısında meydana gelen deformasyon oldukça azaltılmıştır.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Palamut balığı (Sarda sarda) filetolarının dondurulmuş depolama süresince kalitesinin korunması amacıyla yeşil çay (Camelia sinensis), üzüm çekirdeği (Vitis vinifera) ve nar kabuğu (Punica granatum) ekstraktları uygulanmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Dondurma işlemi öncesinde filetolar bitki ekstraktlarına daldırılmış, glaze edilmiş ve -18°C’de 5 ay depolanmıştır.
💡
Sonuç & Katkı:Filetoların glazing işlemi öncesi bitki ekstraktlarına daldırılması ile kas yapısında meydana gelen deformasyon oldukça azaltılmıştır.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:duyusal özellikler · gıda katkı maddeleri · nar

Özet

Palamut balığı (Sarda sarda) filetolarının dondurulmuş depolama süresince kalitesinin korunması amacıyla yeşil çay (Camelia sinensis), üzüm çekirdeği (Vitis vinifera) ve nar kabuğu (Punica granatum) ekstraktları uygulanmıştır. Dondurma işlemi öncesinde filetolar bitki ekstraktlarına daldırılmış, glaze edilmiş ve -18°C’de 5 ay depolanmıştır. Depolama süresinin sonunda koku ve tekstür bakımından yeşil çay ekstraktı uygulanmış filetolar panelistlerin beğenisini kazanmıştır. Aynı zamanda, parlaklık değerleri de yüksek belirlenmiştir. Filetoların kırmızılık değeri üzüm çekirdeği ekstraktının ve sarılık değeri ise nar kabuğu ekstraktının doğal renginden etkilenmiştir. Kontrol grubu sıkı yapılı ve az yapışkanlık göstermiş, yeşil çay ekstraktı uygulanan filetolar kontrol grubunu takip etmiştir. Filetoların glazing işlemi öncesi bitki ekstraktlarına daldırılması ile kas yapısında meydana gelen deformasyon oldukça azaltılmıştır.

Abstract

Green tea (Camelia sinensis), grape seed (Vitis vinifera) and pomegranate peel (Punica granatum) extracts were used to keep quality characteristics of bonito (Sarda sarda) fillets during frozen storage. Fillets were dipped into plant extract solutions before freezing, then glazed and stored at -18°C for 5 months. Preference of panellists was focused on green tea applied fillets, means of odour and texture at the end of the storage period. Also, brightness values were found to be high. Redness and yellowness of the fillets were affected from natural colour of grape seed and pomegranate peel extracts, respectively. More stiff and less adhesive product was obtained with control groups, followed by green tea extract applied fillets. Deformation of muscle structure was considerably decreased by dipping fillets into plant extracts before glazing.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

KEBAPÇIOĞLU, P. Y., GÖKOĞLU, N. (2010). Effect of previous plant extract treatment on sensory and physical properties of frozen bonito (Sarda sarda) Filllets. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, Cilt: 10 - Sayı: 3, 341–349. https://ajindex.com/articles/408227

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (12)

  1. Alghazeer, R., Saeed, S. and Howell, N.K. 2008. Aldehyde formation in frozen mackerel (Scomber scombrus) in the presence and absence of instant green tea. Food Chemistry, 108(3): 801-810.
  2. Alonso, S.G., Campos, V.M., Salvador, M.D. and Fregapane, G. 2004. Oxidation kinetics in olive oil triacylglycerols under accelerated shelf-life testing (25-75ºC). European Journal of Lipid Science and Technology, 106: 369-375.
  3. Alonso, I.S., Escrig, A.J., Calixo, F.S. and Borderias, A.J. 2007. Effect of grape antioxidant dietary fibre on the prevention of lipid oxidation in minced fish: Evaluation by different methodologies. Food Chemistry, 101: 372-378.
  4. Asghar, A and Pearson, A.M. 1959. Advences in Food Research. Influence of ante- and postmortem treatments upon muscle composition and meat quality. Academic Press, NY: 54-157.
  5. Atoui, A.K., Mansouri, A., Boskou, G. and Kefalas, P. 2005. Tea and herbal infusions: their antioxidant activity and phenolic profile. Food Chemistry, 89: 27- 36. Casas, C., Martinez, O., Guillen, M.D., Pin, C. and Salmeron, J. 2006. Textural properties of raw Atlantic salmon (Salmo salar) at three points along the fillet, determined by different methods. Food Control, 17: 511-515.
  6. Castell, C.H. 1971. Metal-catalyzed lipid oxidation and changes of proteins in fish. Journal of the American Oil Chemists' Society, 48 (11): 645-649.
  7. Chan, E.W.C., Lim, Y.Y. and Chew, Y.L. 2007. Antioxidant activity of Camellia sinensis leaves and tea from a lowland plantation in Malaysia. Food Chemistry, 1214-1222.
  8. Choubert, G. and Baccaunaud, M. 2006. Colour changes of fillets of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss W.) fed astaxanthin or canthaxanthin during storage under controlled or modified atmosphere. LWT, 39: 1203– 1213. Duun, A.S. and Rustad, T. 2007. Quality changes during superchilled storage of cod (Gadus morhua) fillets. Food Chemistry, 105: 1067–1075.
  9. Einen, O., Guerin, T., Fjæra, S.O. and Skjervold, P.O. 2002. Freezing of pre-rigor fillets of Atlantic salmon. Aquaculture, 212: 129–140.
  10. Gökoğlu, N. and Yerlikaya, P. 2008. Inhibition effects of grape seed extracts on melanosis formation in shrimp (Parapenaeus longirostris). International Journal of Food Science and Technology, 1-5.
  11. Guendez, R., Kallithraka, S., Makris, D.P. and Kefalas, P. 2005. Determination of low molecular weight polyphenolic constituents in grape (Vitis vinfera sp.) seed extracts: Correlation with antiradical activity. Food Chemistry, 89: 1-9.
  12. Guo, C., Yang, J., Wei, J., Li, Y., Xu, J. and