KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi / 2021 / Cilt: 31 - Sayı: 3

Farklı Koruma Yöntemlerinin Uygulandığı Siyah ve Beyaz Mersin Meyvelerindeki Bazı Biyokimyasal Parametreler

Some Biochemical Parameters of Black and White Myrtle communis L. Fruits Subjected to Different Preservation Methods

Büşra BAKAR
Meltem ÇAKMAK
Dursun ÖZER
Fikret KARATAŞ
Sinan SAYDAM
Sayfa
587–596
Yayın Tarihi
2021-09-15
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Elde edilen sonuçlardan, siyah mersin meyvesinin beyaz mersin meyvelerinden daha iyi bir besin kaynağı ve en uygun muhafaza yöntemin dondurma olduğu söylenebilir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, siyah ve beyaz Myrtus communis L. (mersin) meyvelerindeki vitaminler, karotenler, fonksiyonel peptidler, oksidatif stres biyomarkerları, toplam fenolik ve flavonoid madde, antioksidan kapasite ile amino asit içeriği araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Güneşte ve mikrodalgada kurutulan mersin meyvelerinin incelenen biyokimyasal parametreleri dondurulmuş meyvelere göre daha düşük bulunmuştur (P<0.05).
💡
Sonuç & Katkı:Elde edilen sonuçlardan, siyah mersin meyvesinin beyaz mersin meyvelerinden daha iyi bir besin kaynağı ve en uygun muhafaza yöntemin dondurma olduğu söylenebilir.
🔬Tür:Deneysel Tarla Denemesi
📍Kapsam:Genişletilmiş Akademik Örneklem
⚙️Değişkenler:Amino asitler · Antioksidan kapasite · Hambeles

Özet

Bu çalışmada, siyah ve beyaz Myrtus communis L. (mersin) meyvelerindeki vitaminler, karotenler, fonksiyonel peptidler, oksidatif stres biyomarkerları, toplam fenolik ve flavonoid madde, antioksidan kapasite ile amino asit içeriği araştırılmıştır. Siyah mersin meyvesi genellikle beyaz’a göre daha yüksek miktarda vitamin, fenolik madde, antioksidan ve amino asit içeriğine sahiptir. Güneşte ve mikrodalgada kurutulan mersin meyvelerinin incelenen biyokimyasal parametreleri dondurulmuş meyvelere göre daha düşük bulunmuştur (P<0.05). Kurutma işlemi sonucunda meyvelerin GSSG ve MDA miktarlarında önemli artış gözlenmiştir (P<0.05). Siyah ve beyaz mersin meyvelerindeki toplam amino asit içerikleri sırasıyla 31.37 ve 21.89 mg g-1 KM, olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlardan, siyah mersin meyvesinin beyaz mersin meyvelerinden daha iyi bir besin kaynağı ve en uygun muhafaza yöntemin dondurma olduğu söylenebilir.

Abstract

In this work, black and white Myrtus communis L. (myrtle) fruits some biochemical parameters were investigated such as vitamins, carotenes, functional peptides, oxidative stress markers (OSM), total phenolic (TP) and flavonoid (TF) substances, antioxidant capacity (AC) and amino acids contents. The black myrtle fruits had generally higher amounts of vitamins, TP, AC and amino acid (AA) contents than the white myrtle fruits. The biochemical contents of myrtle fruits dried in the sun light and microwave (MW) were found to be lower than the frozen fruits (P<0.05). A significant increase was observed in the amount of oxidised glutathione (GSSG) and malondialdehyde (MDA) in myrtle fruits as a result of drying (P<0.05). Amounts of total AA in the black and white myrtle fruits were found to be 31.37 and 21.89 mg g-1 DW, respectively. From the results obtained, it can be said that black myrtle fruit is a better nutrition source than white myrtle fruits and freezing is the most appropriate preservation method.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

BAKAR, B., ÇAKMAK, M., ÖZER, D., KARATAŞ, F., SAYDAM, S. (2021). Farklı Koruma Yöntemlerinin Uygulandığı Siyah ve Beyaz Mersin Meyvelerindeki Bazı Biyokimyasal Parametreler. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tarım Bilimleri Dergisi, Cilt: 31 - Sayı: 3, 587–596. https://ajindex.com/articles/400166

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (14)

  1. Amidžić, R., Brborić, J., Čudina, O., & Vladimirov, S. (2005). Rp-HPLC determination of vitamins, folic acid and B12 in multivitamin tablets, J Serbian Chem Society C 70, 1229-1235.
  2. Asensi-Fabado, M.A., & Munne´-Bosch, S. (2010). Vitamins in plants: occurrence, biosynthesis and antioxidant function. Trends Plant Sci. 15(10), 582-592.
  3. Bakar, B., Çakmak, M., Ibrahim, M.S., Özer, D., Saydam, S., & Karatas, F. (2020).
  4. Investigation of Amounts of Vitamins, Lycopene, and Elements in the Fruits of Opuntia ficus-indica Subjected to Different Pretreatments. Biol Trace Elem Res. 198(1), 315-323.
  5. Çakmak, M., Bakar, B., Ibrahim, M.S., Özer, D., Karatas, F., & Saydam, S. (2020). Effect of Freezing and Drying Methods on Some Biochemical Properties of Prickly Fig (Opuntia ficus-indica) Fruit. YYU J Agric Sci. 30(3), 535-543.
  6. Çakmak, M., Bakar, B., Özer, D., Geckil, H., Karatas, F., & Saydam, S. (2021). Investigation of some biochemical parameters of wild and cultured Myrtus communis L. fruits subjected to different conservation methods. J Food Meas Charact. 15(1), 983-993
  7. Davidson, J.A. (2019). Amino Acids in Life: A Prebiotic Division of Labor. J Mol Evol. https://doi.org/10.1007/s00239-018-9879-z.
  8. Dewanto, V., Wu, X., Adom, K.K., & Liu, R.H. (2002). Thermal processing enhances the nutritional value of tomatoes by increasing total antioxidant activity. J Agric Food Chem. 50, 3010-3014.
  9. Fadda, A., & Mulas, M. (2010). Chemical changes during myrtle (Myrtus communis L.) fruit development and ripening. Sci Hortic. (Amsterdam). 125, 477- 485. Gaweł, S., Wardas, M., Niedworok, E., & Wardas, P. (2004). Malondialdehyde as lipid peroxidation marker. Wiad Lek. 57(9-10), 453-455.
  10. Hahm, S.W., Park, J., Oh, S.Y., Lee, C.W., Park, K.Y., Kim, H., & Son, Y.S. (2015). Anticancer Properties of Extracts from Opuntia humifusa Against Human Cervical Carcinoma Cells. J Med Food. 18(1), 31–44.
  11. Ibrahim, M.S., Ibrahim, Y.I., Mukhtar, Z.G., & Karatas, F. (2017).
  12. Amount of Vitamin A, Vitamin E, Vitamin C, Malondialdehyde, Glutathione, Ghrelin, Beta-Carotene, Lyco¬pene in Fruits of Hawthorn, Midland (Crataegus laevigata). J Hum Nutr Food Sci. 5(3), 1112-1117.
  13. Ismail, F., Talpur, F.N., & Memon, A.N. (2013). Determination of Water Soluble Vitamin in Fruits and Vegetables Marketed in Sindh Pakistan. Pakistan J Nutr. 12(2), 197-199.
  14. Kamiloglu, S., Toydemir, G., Boyacioglu, D., Beekwilder, J., Hall, R.D., & Capanoglu, E. (2015). A review on the effect of drying on antioxidant potential of fruits and ve