KaydedilenlerDerginizi ekleyin

Dergiler / Gıda / 2005 / Cilt: 30 - Sayı: 3

Türkiye'de Üretilen Ekşi Hamurlardan İzole Edilen Lactobacillus Suşlarının Antibakteriyel Aktivitelerinin Belirlenmesi

Determination of the Antibacterial Activities of Lactobacillus Strains Isolated from Sourdoughs Produced In Turkey (Turkish with English Abstract)

Özay MENTEŞ
Recai ERCAN
Mustafa AKÇELİK
Dergi
Gıda
Sayfa
155–164
Yayın Tarihi
2005-06-01
DOI
—
🏛️Bu makalenin bibliyografik verileri ve tam metin bağlantısı DergiPark üzerinden sağlanmıştır.
DergiPark Kaydı ↗
✨

Yapay Zeka Hızlı Bakış & Çıkarımlar

AI Insight
⚡ TL;DR(1 Cümlede Hızlı Çıkarım)

Lb. collinoidesLMO33suşu, 14 farklı indikatör bakteriye karşı en düşük antibakteriyel etki spektrumuna sahip suş olarak belirlenmiştir.

📌 3 Maddede Bu Makale

🎯
Amaç & Hipotez:Bu çalışmada, Türkiye'nin 3 farklı şehrinden (Ankara, Bursa ve Trabzon) alınan ekşi hamur örneklerinden tanımlanan 150 adet Laktobacillussuşununbakteriyosin üretme yetenekleri ve bu suşların değişik indikatör bakterilere karşı antibakteriyel etkileri araştırılmıştır.
📊
Temel Bulgular & Veri:Tanımlanan 150 adet Lactobacillus suşu içerisinden, 21 adetinin bakteriyosin üretme yeteneğinde olduğu belirlenmiştir.
💡
Sonuç & Katkı:Lb. collinoidesLMO33suşu, 14 farklı indikatör bakteriye karşı en düşük antibakteriyel etki spektrumuna sahip suş olarak belirlenmiştir.
🔬Tür:Araştırma Makalesi
📍Kapsam:150 adet
⚙️Değişkenler:Bakteriyosin · Lactobacillus · ekşi hamur

Özet

Bu çalışmada, Türkiye'nin 3 farklı şehrinden (Ankara, Bursa ve Trabzon) alınan ekşi hamur örneklerinden tanımlanan 150 adet Laktobacillussuşununbakteriyosin üretme yetenekleri ve bu suşların değişik indikatör bakterilere karşı antibakteriyel etkileri araştırılmıştır. Tanımlanan 150 adet Lactobacillus suşu içerisinden, 21 adetinin bakteriyosin üretme yeteneğinde olduğu belirlenmiştir. Bu suşların içerisinde antibakteriyel etki spektrumu en geniş olanlar; denenen tüm indikatör suşlara (Gram negatif bakteriler; E. coli CFAI, S. entericasubsp. entericaserovar. Typhimurium ve P. fluorescens de dahil) karşı etkinlik gösteren Lb. alimentariusLMO6, LMO7 ve Lb. plantarumLMO23, LMO25 ve LMO28 suşları olarak tanımlanmıştır. Bu suşlar, aynı zamanda, ekmeklerde rope etmeni olan B. subtilis ve B. licheniformis’e karşı da en yüksek inhibitör etki zonunu oluşturmuştur. Lb. collinoidesLMO33suşu, 14 farklı indikatör bakteriye karşı en düşük antibakteriyel etki spektrumuna sahip suş olarak belirlenmiştir.

Abstract

In this study, the ability of 150 Lactobacillus strains identified from the samples of sourdough collected from three different cities in Turkey (Trabzon, Bursa, Ankara) to produce bacteriocin and antibacterial activities of these strains against different indicator bacteria have been investigated. 21 out of the 150 Lactobacillus strains were found as bacteriocin producers. It has been determined that Lb. alimentariusLMO6, LMO7, Lb. plantarumLMO23, LMO25 and LMO28, having antibacterial activity against all indicator bacteria (including Gram negative bacteria; E. coli CFAI, S. entericasubsp. entericaserovar. Typhimurium and P. fluorescens), showed the broadest antibacterial activity spectrum. These strains have also showed maximum inhibition zone against Bacillus subtilis and Bacillus licheniformiswhich cause rope in breads. Lb. collinoidesLMO33 showed the lowest antibacterial activity spectrum against 14 different indicator bacteria.

🔖

Bu Makaleye Atıf Yap

MENTEŞ, Ö., ERCAN, R., AKÇELİK, M. (2005). Türkiye'de Üretilen Ekşi Hamurlardan İzole Edilen Lactobacillus Suşlarının Antibakteriyel Aktivitelerinin Belirlenmesi. Gıda, Cilt: 30 - Sayı: 3, 155–164. https://ajindex.com/articles/39911

📄 Tam Metin PDF Okuyucu

📄

PDF görüntüleyici hazırlanıyor...

Kaynakça (10)

  1. Anderson, D.G. and McKay. LL. 1983. A simple and rapid method for isolating large plasmid DNA from lactic streptococci. Appl. Env. Microbiol. 46: 549-552.
  2. Biet, F., Berjeaud, J.M., Worobo, Fl.W., Enatiempo, Y. and Fremaux 0.1998. Heterologous expression of the bacteriocin mesentericin Y 105 using the dedicated transport system and the general secretion pathway. Microbiology, 144: 2845-2854.
  3. Bonade. A. Murelli, F., Vescovo, M. and Scolari, G. 2001. Partial characterization of a bacteriocin produced by Lactobacr'll'us helveticus. Letters in Applied Microbiology, 33: 153-158. Boris, 8., Jimenez—Diaz, H., Casc, J.L. and Barbes, C. 2001. Partial characterization of a bacteriocin produced by Lacrobacşlus delbrueckii subsp. lactic U0004, an intestinal isolate with probiotic potential. J. Appi. Microbiol., 91: 328-333.
  4. Caplice, E. and Fitzgerald. G.F. 1999. Food termentations: role of microorganisms in food production and preservation. Int. J. Food Microbiol. 50: 131-149.
  5. Chen, H. and Hoover. D.G. 2003. Bacteriocins and their food applications. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2: 32-100.
  6. De Angelis. M. Gallo, G., Corbo, M.Fl., McSweeney, P.L.H., Facia, M., Giovine, M. and Gobbetti, M. 2003. Phytase activity in sourdough lactic acid bacteria: purification and characterizatin of phytase from Lacfobaciffus sanfranciscensis CBt. International Journal of Food Science, 87: 259-270.
  7. De Vuyst. L. and Vandamme, E.]. 1994. Bacteriocins of Lactic Acid Bacteria; Microbiology Genetics and Applications. Biackie Academic and Professional, 536 p., London. De Vuyst, L. Avonts. L. Neysens, P., Hoste, B., Vancanneyt, M., Swings, J. and Callewaert, R. 2004. The lactobin A and amylovorin L471 encoding genes are identical and their distribution seems to be restricted to the species Lacrcbaciiius amyiovorus that is interesttor cereal fermentations. Int. J. Food Microbiol., 90: 93-106.
  8. Dicks, L.M. T., Mellett, FD. and Hoffman, L. C. 2004. Use of bacteriocin-producing starters cultures of Lacrobacr'lius plantarum and Lactobacr‘ilus curvatus in production of ostrich meat salami. Meat Science, 66: 703-708.
  9. Diep, DB. and Nes, l.F. 2002. Ftibosomally synthesized antibacterial peptides in gram positive bacteria. Current Drug Targets, 3: 107-122.
  10. Elegado. F. B., Guerra, M.A.Fl.V., Mayaoan. H.A., Mendoza, H. A. and Lirazan, MB. 2004. Int. J. Food Microbiol., (in Press). Franz, C.M.A.P., Du Tcit, A., Von Holy, U. and Holzapfel, W.H. 1997. Production of nisin-like bact